冬季，給人以寒冷，辣椒的紅，給人以暖暖的味道。辣椒油是川菜中的一種調料，無論是拌涼菜、蘸菜、吃麵條，加一點辣椒油會讓人食慾大開，用起來省事，吃起來過癮，紅紅的辣椒油，看著就有食慾。今天就給大家介紹一款川味的辣椒油做法，其實用料配方都很簡單。
材料：幹辣椒200克、菜籽油200毫升，蒜、姜、蔥、洋蔥、香菜、桂皮、八角、香葉、花椒 、白芝麻、鹽。
1、把幹辣椒倒入鍋內，不加任何東西，不停翻炒變焦盛出冷卻備用。
2、把蔥、香菜打成結，洋蔥、薑切片，蒜瓣剝好備用。
3、料理機放入100克的幹辣椒，打成粉末狀的倒入碗中，另外100克放入料理機打成辣椒麵裝狀倒入碗中，然後加50克的白芝麻，加入適量的鹽，2茶勺油攪拌均勻備用。
4、起鍋倒入菜籽油，待油溫起煙狀態，下入蔥、姜、蒜、洋蔥、香菜、桂皮、八角、香葉、花椒進行炸制，待下入的材料發黃變焦撈出。
5、最關鍵的一步了，把油分三次倒入裝好辣椒粉、辣椒麵、白芝麻的碗中，一次淋油為一炸香，等30秒二次淋油為二炸辣，待油溫降至2、3成熱進行三次淋油為三炸紅。
待完全冷卻辣椒油就可以裝瓶，保存一週後食用風味更佳。
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