康存亮

排骨湯怎麼燉才好喝？

很多人第一步就做錯了，煲出來的排骨湯肯定不好喝。

今天跟大家分享的是玉米排骨湯，我們要注意幾點:

1.排骨要浸泡，然後焯水，焯水的時候還要冷水下鍋。

2.排骨焯水後不要直接加冷水。中途如果水太少，也不能直接加冷水。

3.燉湯的時候不要放太多的調料。

我們先來一起看看具體的做法吧。

玉米排骨湯。

1.玉米切塊，胡蘿蔔切塊，排骨切塊。

2.排骨先在水裡泡一下，除去血水，然後冷水下鍋，不要水開了再放，水開以後再煮幾分鐘就可以了。

3.焯水後排骨撈出，放到燉鍋裡，直接加熱水，儘量把水加夠，以免中途加水，中途加水也要是熱水。加點料酒。

4.蔥花切碎，然後加點鹽，香油，醃製一會。

5.排骨蓋蓋燉2小時左右，不要放太多香料，會破壞食材本身的鮮味。稍微放點鹽。

6.切好的玉米，胡蘿蔔放到鍋裡，再煮半個小時左右，這時候要用小火了，出鍋前倒入醃好的蔥花。

燉排骨的時候加熱水，是因為冷水會讓骨頭湯的溫度突然降低，導致脂肪和膠原蛋白迅速凝固，骨頭中的營養成分會煮不出來，吃的時候味道也沒那麼濃。

我們不用放太多的食材，也能補充很多營養，就是利用食材本身的價值。

所以有時候不是我們做得飯不好吃，而是有很多技巧不知道，現在技巧教給你，趕緊試試吧。

舌尖尋味美食吧

排骨湯雖然好喝，但大部分人喜歡在秋冬季喝，現在是夏季，喝起來會比較油膩，所以夏天大家多數喜歡喝素湯。但如果夏季想喝排骨湯，也不是沒有辦法的，今天就來給大家推薦一款適合夏天喝的排骨湯——綠豆排骨湯。

夏季要消暑，首推的第一選擇，一定是綠豆！

綠豆又叫青小豆，古名菉豆、植豆，具有糧食、蔬菜、綠肥和醫藥等用途。是我國人民的傳統豆類食物。綠豆蛋白質的含量幾乎是粳米的3倍，多種維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值，有“濟世之食谷”之說。

在炎炎夏日，綠豆湯更是老百姓最喜歡的消暑飲料。

綠豆性味甘涼，有清熱解毒之功。夏天在高溫環境工作的人出汗多，水液損失很大，體內的電解質平衡遭到破壞，用綠豆煮湯來補充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質平衡有著重要意義。綠豆粥也有類似功效。綠豆還有解毒作用。如遇有機磷農藥中毒、鉛中毒、酒精中毒（醉酒）或吃錯藥等情況，在醫院搶救前都可以先灌下一碗綠豆湯進行緊急處理，經常在有毒環境下工作或接觸有毒物質的人，應經常食用綠豆來解毒保健。經常食用綠豆還可以補充營養，增強體力。

綠豆排骨湯

1.排骨剁成一寸左右的段，洗淨濾幹水分，生薑切片備用；

2.綠豆淘洗乾淨；

3.鍋內倒適量的油，大火燒至八成熱，下入薑片和排骨爆至斷生，然後加一勺料酒烹香；

4.將炒過的排骨轉入高壓鍋內，再加入洗淨的綠豆，加半鍋水，適量鹽，蓋上蓋，大火燒上汽後轉最小火，壓30分鐘，開蓋放汽後加適量雞精、胡椒粉調味即可。

此湯清淡香甜，口感濃郁綿細，熬煮成沙的綠豆與肉湯的鮮美溶合，是夏季非常時令而美味的湯品！

坨坨mama

對於排骨的營養價值，我想很多人都耳燻目染了，那是相當的好。咱們平時說的排骨一般都會指的豬排骨，一般情況下是指的豬的前胸肉骨的部位，是一個非常有營養的部位。原因很簡單，因為排骨有肉有骨，特別是骨頭裡面的骨髓，那營養槓槓的棒！我們日常生活裡常用排骨來燉湯，特別是當排骨燉得特別軟嫩的時候，連骨頭都可以嚼碎，吃到裡面的精髓。排骨雖然營養非常棒，而且口味非常美味。可是真正會料理排骨的人卻不多，很多人草草的把排骨洗乾淨，就直接開始燉或者煎了。那種感覺真的很像原始人，一點方式方法也不講究食，把大好的食材白白的浪費了。其實排骨的處理是非常簡單的，只要處理得當，即便是廚房小白也能夠做出美味營養的排骨好湯！

【玉米胡蘿蔔排骨湯】

咱們要把食材給準備好：很大的排骨一大塊、鮮玉米一根、一根新鮮的胡蘿蔔、以及適量的紅棗與枸杞，另外咱們還要準備一些生薑以及一些料酒，另外別忘了準備食用鹽和味哦。

做法：

• 1、我們先來處理一下排骨，排骨清洗乾淨後切成段。接著我們來把排骨焯一下水，鍋裡放入快要滿鍋的清水，把切好的排骨放進去，放入幾片薑片，3勺料酒，然後開大火把水煮開，等水煮開後再給它煮兩分鐘。差不多時間的時候就用篩子把鍋裡的浮沫給它撈出來。
  

• 2、趁著煮排骨的這個時間，咱們另外用一口砂鍋，往砂鍋裡一次加入足量的清水，大約2/3這樣的量，接著把蓋子給它蓋上，先把水燒開。用筷子把排骨給夾到砂鍋裡，然後往砂鍋裡放入幾片薑片，開大火再次燒開後蓋上鍋蓋改小火給它煲一個小時。
  

• 3、趁著燉排骨的這個時間，咱們處理一下玉米以及胡蘿蔔，玉米去皮後把玉米表面的須也給它清理乾淨，接著把玉米切成約3釐米的段，然後再從中間給它切半備用。 胡蘿蔔洗乾淨後斜刀把它切成塊。另外咱們把紅棗、枸杞放到碗裡，先用清水把它們清洗乾淨，清洗乾淨後我們用吸管從紅棗的結蒂處把紅棗的核給它頂出來，按照這個步驟，我們把紅棗都處理好。

  
  

• 4、等砂鍋裡的排骨已經燉的差不多的時候，咱們把胡蘿蔔、玉米一起放進鍋裡去，再把處理好的紅棗也放進鍋裡去（注意枸杞要最後放），然後蓋上蓋子開小火再給它煲三十分鐘。 在煲排骨還剩最後十分鐘的時候放入清洗好的枸杞。 最後時間差不多的時候，贊們放入一勺鹽調味，然後用勺子給它攪拌均勻，好喝的營養排骨湯就做好啦。
  

這個湯汁裡面加入了玉米和胡蘿蔔，顯得特別的湯鮮，味道也十分的清甜。玉米和胡蘿蔔這兩種食材對於眼睛都有很好的效果（養眼、護眼），還有排骨，其豐富的蛋白質和鈣物質對人體都有一定的好處，所以生活中用眼過度或者身體虛弱的人也可以常煮一碗營養排骨湯來補補身體，感興趣的朋友趕緊來試試吧。

美食來臨

【冬瓜薏米排骨湯】

吃飯時搭配一道湯，是很多家庭用餐時的必要搭配。我有個廣西的朋友，用餐時一定要喝湯，否則吃不下飯。如何製作好喝的湯主要要掌握兩點：一是食材要好，要夠新鮮。二是火候，火力和時間都要到位。注意這兩點，煮出好喝的湯就很容易了。

現在是秋季，適合飲用一些湯，也可以起到滋補身體的功效。推薦大家做這一道冬瓜薏米排骨湯，屬於閩菜系。製作原料主要有冬瓜，薏米，排骨等。湯的口感清淡宜人，具有清熱解毒，利溼化滯、降脂降壓、通利小便之功效。不過要注意挑選薏米時要注意購買新鮮薏米，品質不好的薏米吃起來有異味會影響口感。

冬瓜薏米排骨湯

難度：★★☆☆☆

耗時：90分鐘

材料：

冬瓜500克、排骨500克、薏米100克

調料：

鹽1茶匙、蔥3根、姜3片

做法：

1、 準備所需材料。

2、 排骨洗淨後放入鍋中，加足量清水，大火煮沸，煮出血沫後撈出排骨，水倒掉不要。

3、 另取一個乾淨的砂鍋，放入焯好的排骨，加入足量清水和蔥結、薑片，滴少許料酒和醋。

4、 再加入薏米，大火煮開後轉中小火燉煮1小時。

5、 冬瓜洗淨後，去皮和籽，切成厚片，放入砂鍋中。

6、 燉至冬瓜熟軟， 出鍋前加少許鹽調味，撒蔥花即可。

薄灰小貼士：

焯燙排骨時用冷水，煮的時候不要蓋鍋蓋，可以讓腥氣更好的散發出來。

燉湯時用冷水，可以讓骨頭裡的營養物質更好的釋放出來。

湯里加少許醋，可以幫助骨頭裡鈣質的溶解，更利於身體吸收。

水要一次加夠，中途儘量不要再添加水，以免影響湯的味道，如果一定要加，要加熱水，防止砂鍋炸裂。

薄灰

1、玉米排骨湯

玉米排骨湯是一道食補湯品，主要食材是玉米和排骨，主要烹飪工藝是燉。玉米可降低血液膽固醇濃度並防止其沉積於血管壁，營養豐富。玉米用骨頭湯或排骨煨湯食用，有良好的滋補功效。玉米排骨湯材料簡單，做法不難，是一道常見的家常菜，它既能開胃益脾又可潤肺養心，經常食用則延年益壽。 材料 玉米、豬肋排 、蔥、姜、鹽。製作步驟 1.將排骨剁成塊狀，長短隨意。 2.玉米去皮、去絲，切成小段。 3.蔥切段，薑切片。 4.砂鍋內放水，將水燒開，將鍋內的血沫子倒掉（燒開即可，時間控制）！ 5.往鍋裡倒油，爆炒一下排骨，倒水(若想排骨湯鮮些，可在水中滴兩滴醋)加玉米，姜(無需太多一兩片即可)一起放入鍋中，滴入少許白酒，大約煮40分鐘。 6.煲熟，加入少許鹽調味即可。 2、山藥排骨湯

山藥排骨湯是以山藥和排骨為主要食材的家常湯品，口味鹹鮮，可補腎養血，增強免疫力，營養價值豐富。 功效：氣血雙補食譜，補虛養身食譜，營養不良食譜 。材料： 山藥、排骨、蔥、姜、鹽、料酒。製作步驟： 1、山藥洗淨，去皮切斷。 2、排骨洗淨，鍋里加滿水，煮開，撇去浮沫； 3、放薑片蔥結，加黃酒，轉小火； 4、煮20分鐘，撿去蔥結，放山藥，開中火沸騰後再轉小火； 5、半小時後加適量鹽，煨15分鐘至山藥排骨酥爛即可。3、蓮藕排骨湯

用上好的靈芝來煲湯，不僅可以治病保健，而且還能使湯的味道鮮美。再搭配上蓮藕，能夠養神，清熱生津，去火防暑，治療失眠乏力。再配上些排骨在一起燉煮，即是一道美味的鮮湯，又是飯桌上的一道硬菜。待客、自用都非常給力。 白天人們容易出現乏力，無精打采，犯困，尤其是中老年人到晚上睡覺的時候不容易入睡。出現這種情況，時間久了，大部分人都想著吃藥來解決，其實我們用食療就可以解決。材料： 排骨半斤，蓮藕一塊，瓊珍靈芝15克。鹽2勺，花椒一小把，八角一小塊，姜一小塊。製作步驟：1、蓮藕切片或塊。薑切片。2、燒熱水，水開後放入排骨，焯一下，取出排骨，把水倒掉。 3、把切好的蓮藕和薑片放入瓊珍靈芝壺中，加入水，根據壺身上的水位表加到1.8L的位置。把瓊珍靈芝掰兩半，放入壺中。 4、放入花椒和八角，放入2勺鹽。 蓋上壺蓋，扣緊，選擇2藥膳功能，就不用管了。

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想做好排骨湯，掌握好方法，還是很容易做出來美味的排骨湯的

1:準備20根小排骨在冷水中清洗下，起鍋燒水，水沸騰後把排骨放裡焯一下，大概一分鐘左右就可以撈出，不要太久，不然排骨會流失營養的

2：準備三片姜，兩個蔥段，少量花椒，一根胡蘿蔔切成片。200g冬瓜切成片，我比較喜歡排骨配冬瓜，比較出味兒。砂鍋裡放焯好的排骨，放涼水越過排骨3cm，放入姜，蔥，花椒，放入20g鹽，放入20g料酒去腥。這裡需要注意的是一定要用砂鍋燉，砂鍋燉出來的更有味道。還有就是排骨的水也不宜太多，太多了味道就會比較淡。

3：先開大火煮十分鐘，然後轉小火慢燉，小火慢燉一個小時後放入胡蘿蔔和冬瓜，不用攪拌，直接蓋蓋兒即可。然後再小火慢燉半個小時即可。需要注意的是。小火一定要是特別小的火，小火苗那樣的就行，不要大一點的，因為稍微大點的火燉出來的味道口感就會不佳。整個過程也就一個半小時左右

在煮的過程中，不用掀蓋兒，不然鮮味會流失的，時間到了直接光火就行。而且關火之後，再悶兩分鐘出鍋撒上一點蔥花即可。一道鮮美的排骨湯就做好啦。很家常的一道湯，很好做吧。

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今天向大家分享10道全家老少皆宜的排骨湯，養生美味又健康，趕緊學習來！

玉米排骨湯

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材料:

玉米、豬肋排 、蔥、姜、鹽。

做法：

1.將排骨剁成塊狀，長短隨意。

2.玉米去皮、去絲，切成小段。

3.蔥切段，薑切片。

4.砂鍋內放水，將水燒開，將鍋內的血沫子倒掉（燒開即可，時間控制）！

5.往鍋裡倒油，爆炒一下排骨，倒水(若想排骨湯鮮些，可在水中滴兩滴醋)加玉米，姜(無需太多一兩片即可)一起放入鍋中，滴入少許白酒，大約煮40分鐘。

6.煲熟，加入少許鹽調味即可。

山藥排骨湯

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材料：

山藥、排骨、蔥、姜、鹽、料酒。

做法：

1、山藥洗淨，去皮切斷。

2、排骨洗淨，鍋里加滿水，煮開，撇去浮沫；

3、放薑片蔥結，加黃酒，轉小火；

4、煮20分鐘，撿去蔥結，放山藥，開中火沸騰後再轉小火；

5、半小時後加適量鹽，煨15分鐘至山藥排骨酥爛即可。

蓮藕排骨湯

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材料：

排骨半斤，蓮藕一塊，瓊珍靈芝15克。鹽2勺，花椒一小把，八角一小塊，姜一小塊。

做法：

1、蓮藕切片或塊。薑切片。

2、燒熱水，水開後放入排骨，焯一下，取出排骨，把水倒掉。

3、把切好的蓮藕和薑片放入瓊珍靈芝壺中，加入水，根據壺身上的水位表加到1.8L的位置。把瓊珍靈芝掰兩半，放入壺中。

4、放入花椒和八角，放入2勺鹽。 蓋上壺蓋，扣緊，選擇2藥膳功能，就不用管了。

海帶排骨湯

材料：

豬排骨400克，海帶150克，蔥段、薑片、精鹽、黃酒各適量。

做法：

1.將海帶浸泡後，放籠屜內蒸約半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發後，洗淨控水，切成長方塊

2.排骨洗淨，用刀順骨切開，橫剁成約4釐米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗乾淨

3.淨鍋內加入清水，放入排骨、蔥段、薑片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去薑片、蔥段，加精鹽調味，淋入香油即成。

冬瓜排骨湯

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材料：

冬瓜200g，豬排骨100g，香油、蔥、姜、花椒、食鹽、味精各適量。

做法：

1 冬瓜去皮，洗淨，切塊。

2 豬排骨洗淨，剁塊。

3 蔥洗淨，切段。生薑洗淨，切片。花椒研細。

4 將豬排骨放入鍋中，加清水適量煮沸後，去浮沫，下冬瓜及蔥、姜、椒等調味品。

5 煮至排骨、冬瓜熟後，下食鹽，味精，再煮一二沸即成，最後淋上香油。

土豆排骨湯

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材料：

排骨1000克，土豆500克，大蔥1根（小蔥5-6根），姜5片，料酒、鹽、味精各適量。

做法：

1、把排骨斬成小塊，洗淨瀝乾水分；土豆去皮適當切塊；大蔥切段（小蔥打結）。

2、將排骨放在開水鍋中燙5分鐘，撈出用清水洗淨。

3、將排骨、蔥姜、料酒和適量清水，上旺火燒沸，再改用小火燉至半熟時，放入土豆燉至熟爛，再加鹽、味精起鍋即可。

蕃茄排骨湯

材料：

排骨500克，番茄250克，番茄醬40克，薑片少許，鹽適量，料酒1小匙。

做法：

1、排骨在清水中適當的泡一泡，以泡去多餘的血水，然後洗淨;

2、洗好的排骨需要汆燙2分鐘，撈起用涼開水衝去血水、血沫備用;

3、取來湯鍋，置火上，加適量開水，放入薑片，排骨，料酒，燉至排骨爛熟，這個過程大概需要1-1.5小時;

4、待排骨爛熟時，再加入番茄，番茄醬，鹽，再燉上一會就可以關火盛出了。在燉肉的時候，如果早放鹽的話，肉則不易燉爛，所以鹽要後放~番茄可根據自己的需要提前放入，如果希望口感更好，外觀更好，最好把番茄的皮撕去。

做這道湯的時候，不必放花椒、大料等調料，甚至連料酒都可以不放，只需薑片和番茄自然的酸甜味就可起到去腥提鮮的作用，調料放的太多反倒會掩蓋番茄自然的香味。

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材料：

排骨、白蘿蔔、 蔥、姜、枸杞、鹽。

製作步驟：

1、蘿蔔切小塊、蔥白切段、蔥綠切蔥花、薑切片。

2、冷水放入排骨、一半量的薑片，焯一下排骨，排骨撈出沖洗乾淨。

3、排骨、玉米、剩餘薑片、蔥白放入電飯煲，加水。

4、煮至水去了1/3，將蔥白撈出。

5、放蘿蔔，放適量鹽調味繼續煮至蘿蔔熟。

6、加枸杞，出鍋前撒上少許蔥花即可。

香菇排骨湯

材料：

排骨，香菇，薑片，料酒，糖，鹽，少許雞精。

做法：

1、取十幾個香菇，根據排骨多少適量調整，香菇中加少許澱粉，攪拌，靜置一會等泥沙沉澱後撈出香菇，在洗一遍，用溫水泡發。

2、將排骨的血水洗乾淨，放入高壓鍋，加薑片加水沒過排骨大火煮開後，去幹淨浮沫。

3、放入料酒，香菇，加入一點點的鹽少一點即可最後還要調味，雖然說最後加鹽比較好，但是最後加鹽感覺肉沒啥味道，湯有味道，蓋上蓋子。

4、上汽後轉小火，響10分鐘，關火。可以先做其他菜，讓排骨悶一會，能打開蓋子後，根據需要再加點鹽和雞精。

木瓜排骨湯

材料：

木瓜，排骨，紅棗，蔥段，姜，蒜，鹽，料酒。

做法：

1、先將排骨洗淨剁成一寸段，用熱水川燙去血水，再撈起放入水中清洗，待涼後撈起備用。

2、取一隻湯鍋放入8杯水加熱後放入排骨，熬煮約30分鐘。

3、將木瓜洗淨去皮去籽後切塊，放入湯中煮，再放入薑片、鹽等煮至木瓜熟透即可熄火盛入湯碗中食用。

秋冬季節許多人喜歡喝排骨湯，然而要想燉好排骨湯卻不容易，有的人用錯了方法，步驟不對，都會導致排骨燉不爛，肉還很老很硬嚼不動，聰明主婦支你一招，讓排骨湯好喝更營養。

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01

排骨湯燉之前要先用開水焯一下，去掉血水和髒沫，再用醬油加姜塊炒一下，然後一次加足煲湯冷水進行燉煮，這樣可以大大縮短燉肉時間。用高壓鍋燉排骨雖然快，但紫紗鍋慢燉營養價值更高些。燉的時候不要先放鹽，鹽是會讓肉老掉的，可以放點一點醋來燉，使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，排骨更酥爛，也有利於我們吸收排骨的營養還補鈣。

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02

另外，聰明主婦燉排骨湯時還會加切成細絲或者片狀的橘子皮，去腥味和油膩感，橘子皮裡的酸性物質，能使肉質酥軟，快出鍋的時候再放鹽，這樣排骨湯就不會燉不爛還嚼不動肉了。如果你想吃骨頭補鈣的話，一般要燉2個小時讓骨質溶於水中，湯的味道也更鮮美，吃的時候要多嚼嚼骨頭，如果只是吃排骨而已，燉太久反而不好，大約30-50分鐘就可以吃了。

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聰明主婦的經驗是小火燉湯比較好，而且最好是和一些蔬菜、菌菇類一起燉。白蘿蔔有“賽人參”的美稱，排骨蘿蔔湯中含豐富的骨膠原，磷酸鈣等，經常喝可以為兒童和老人提供足夠的鈣元素，預防中年人出現骨質疏鬆。茶樹菇蛋白質含量高達19.55%。所含蛋白質中有18種氨基酸，和排骨一起燉湯，有健脾止瀉之功效，還有抗衰老、降低膽固醇、防癌和抗癌的特殊作用。

排骨湯作為我們餐桌上的常客，深受大家的喜愛，越是簡單的菜就越考驗掌勺的技術。今天，小編就教大家如何燉出更美味的骨頭湯！

冷水下鍋

骨頭下鍋前，要先洗淨，再焯水。焯水能去掉髒東西，去掉血沫，去掉大部分嘌呤。燉湯時要冷水下鍋，冷水要一次加足，並慢慢地加溫，大火煮開後改用小火熬製2小時，蛋白質才能夠充分溶解到湯裡，湯的味道會更鮮美。

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找好搭檔

燉骨頭湯時搭配蔬菜，不僅增加營養，還能使其味道更好。比如蓮藕有養胃滋陰、健脾益氣的功效，和排骨一起煲湯能健脾開胃；玉米氣味清香，跟排骨一起煲湯，有助增加食慾，減輕油膩感；海帶含褐藻膠、海藻酸等物質，有助降壓降脂，跟排骨一起煲湯，有助降低人體對飽和脂肪和膽固醇的吸收；冬瓜有潤肺生津、清熱利尿的功效，其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉化為脂肪，非常適合跟排骨一起煲湯。

晚點放鹽

鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。鹽放得晚並不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。

調料勿多

香辛料太多太雜可能會串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會影響肉本來的口感。一般來說，根據自己的口味，配合2~4種調料就比較完美。

適量加醋

從營養獲取角度考量，燉骨湯的時候，在水燒開後，可加適量的醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯裡，增加湯的營養，利於腸胃吸收。

淮山玉米胡蘿蔔骨頭湯

材料：

豬骨一根(約800-1000克)，砍成小段，新鮮淮山(又名山藥)半根、玉米、胡蘿蔔各一根，去皮切成大塊，生薑一大塊，鹽、胡椒粉各少許。

做法：

1。將豬骨洗淨，在一大鍋冷水水中煮沸五分鐘，再冷水仔細沖洗乾淨。

2。把豬骨、生薑放入一煲湯的大鍋中加八碗冷水煮沸後，轉小火讓水開而不沸。水一定要一次放夠，不要中途加水。

3。一小時後加入玉米、胡蘿蔔，繼續煲一小時，再加入淮山煲一小時， 放鹽關火。小火時間再燉長一點會讓骨酥肉爛， 湯水更美味。

4。湯涼透後放入冰箱，第二天將上面的油膩除去或過濾一下雜質，加熱後即可食用。這步可讓湯水更清爽健康。嫌麻煩的話可省。

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胡蘿蔔土豆骨頭湯

材料：

胡蘿蔔，土豆，豬脊骨，蔥，姜，料酒，雞精，雞精，鹽

做法：

1.土豆洗淨去皮切塊兒、胡蘿蔔洗淨切塊兒，蔥切斷兒，薑切片

2.脊骨飛水撈出洗乾淨

3.把洗乾淨的脊骨放砂鍋中，加適量清水、蔥斷、薑片、料酒，大火煮開後轉小火煲一小時

4.放入土豆和胡蘿蔔塊，再煲40分鐘左右即可。喝時放點雞精和鹽調味。(我為了讓湯看起來好看，把半個胡蘿蔔切成了花朵形狀，在關火前15分鐘放即可，因為很薄很小，很容易熟的)

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美食美邦

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我是比較喜歡煲湯的，一年四季湯湯水水不斷，喝一碗湯會覺得通體滋潤，皮膚也覺得滑滑嫩嫩的。

我是北方人，但可能在廣州長期生活的養成的習慣，煲湯喜歡南方的老火靚湯，燉湯，滾湯，不用太多調料，用新鮮的食材或者調理身體的藥材來煲湯，每當家人回家，喝到我精心熬煮的一碗湯，我都覺得功夫沒有白費。

煲骨頭湯，不用放蔥薑蒜，也不要花椒大料，只要將骨頭的汙血清洗乾淨，去除浮沫，加上各種的配料，再經過兩三個小時慢火細熬，一碗味道鮮美，甘甜的靚湯就可以喝了。

煲這種老火靚湯，鹽不要開始就放，一般是鹽和湯一起上桌，喝前調味。

排骨有油脂，煲出的湯上面往往有一層厚厚的油飄著，現代人重視健康，不願意和太多油，煲湯雖然不復雜，但去油是個大問題，我一度願意去外面專門去喝湯，就是因為酒樓的湯雖然濃，但又不見油。

這個問題困擾我好久，試過吸油紙，用勺子撇掉，漏油勺，效果都不是很好，多多少少還是有殘料油滴。這個問題，我隨時看到專業廚師就會問，告訴我他們都是撇掉，咱自家吃，真的下不了手，撇那麼狠的。

直到有一次，跟一個粵菜大佬吃飯，他說也只有這種方法才能去油。這也就是為什麼酒樓的菜會貴很多，這是因為損耗大。

不過他還告訴我一種方法，煲好湯後方涼，放入冰箱，冷藏，油脂遇冷凝固，油脂就很容易撈出來。或者再找一個塑料袋，掏一個小洞，讓湯流下，油脂會吸附到塑料帶上。

這也是我目前用的最多放方法。

健康生活，遠離大油，祝大家喝湯愉快！

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鑫雨霏霏

材料：冬瓜200g，豬排骨100g，香油、蔥、姜、花椒、食鹽、味精各適量。

做法：

1 冬瓜去皮，洗淨，切塊。

2 豬排骨洗淨，剁塊。

3 蔥洗淨，切段。生薑洗淨，切片。花椒研細。

4 將豬排骨放入鍋中，加清水適量煮沸後，去浮沫，下冬瓜及蔥、姜、椒等調味品。

5 煮至排骨、冬瓜熟後，下食鹽，味精，再煮一二沸即成，最後淋上香油。

用料

冬瓜排骨湯的做法

蘿蔔排骨湯

用料

蘿蔔排骨湯的做法

關鍵字: 冷水 好喝 美食與烹飪