對很多喜歡吃蜂蜜的朋友來說，春天是個好季節。這幾個月百花盛開，槐花蜜、百花蜜、紫雲英蜜都在出產。久居城市的人們買蜂蜜不易，到了蜂場一次買很多屯在家裡是常事兒，可放著放著大家就會發現，盛放蜂蜜的容器下面會出現白色的沉澱物，就像豬油一樣。
有人說，這說明蜜是好蜜，非常濃，營養成分十足。也有人說，這蜜看起來一點也不真，不會是黑心商販加了白糖，做了假吧？
其實蜂蜜出現白色沉澱是非常正常的現象，專業名詞叫做結晶。蜂蜜裡面主要含有兩種糖，分別是葡萄糖和果糖。果糖不易結晶，葡萄糖則不同，而且蜂蜜結晶也不都是白色的，因為蜜源的不同，還有金黃，淺黃等其他顏色。
從品種上看，油菜花蜜、椴樹蜜比較容易結晶，尤其優質的紫椴白蜜，看起來有動物油脂一般的光澤，吃起來卻是入口即化，溫潤爽口，還帶著特殊的花果香氣。不易結晶的蜜有水白蜜、棗花蜜等，尤其水白蜜，保存得當得話，很長時間都不會結晶。
一般情況下，蜂蜜結晶的條件有幾個：長時間保存，室溫足夠低。也就是說，秋冬季節的蜂蜜容易結晶，還有放在冰箱裡的蜂蜜容易結晶，春夏兩季放在常溫環境下的蜂蜜，就沒有那麼容易結晶了。
有人說：會不會結晶，是判斷蜂蜜真假的一個重要因素。我們問了養蜂30多年的老蜂農唐五叔，他說，現在造假的人技術很好，用白糖和麵粉，加上花的提取液，就能造出肉眼很難分辨的假蜜。
那種“蜜”也能結晶，看起來也是豬油一樣，那到底應該怎麼分辨這類結晶蜜的真假呢？五叔說，用一根筷子就能做到。他說，自然結晶的蜜是軟的，筷子能一插到底，加了白糖的蜜結晶是硬邦邦的，用筷子插，根本插不動。
所以這一招，大家學到了嗎？不如看完就拿自家放在冰箱裡的蜂蜜試試看，能不能用筷子一插到底，辨別一下真假吧。
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