美食來臨
四川的泡菜曾經吃過一個朋友做的，味道還不錯，但基於不是四川人，只能講講我的家鄉泡菜系列是怎麼做的。
座標湖南，也是會做一些泡菜的，不管泡的食材是哪種，方法都是一樣的。我們那最喜歡應該還是泡辣椒，存放的時間長，做菜的時候拿點出來配菜，方便又美味。方法如下：1.選細長的青辣椒，最好是老一點的，清洗乾淨後放在通風的地方兩至三天 （避免陽光直接照射）2.準備一個泡菜罈子，裡面倒入熟的清水（燒開的水冷卻或者礦泉水，不能用生水），加鹽（至少一包，辣椒多就加更多鹽），拌均勻。3.將辣椒放入壇中，擠緊，最上層用兩根筷子交叉抵住辣椒，目的是使辣椒擠在一起更緊，不浮在水面，鹽水要蓋過辣椒。4.最後在壇口蒙上一層保鮮膜，用皮筋固定，隔絕空氣，蓋上壇蓋即可。5一個月後即可食用，每次拿出辣椒後，按第四部操作來一次，進了空氣後保存期限就會下降。
泡辣椒可用來炒肉，雞，豬肝等，還可以油炸著吃，非常下飯呢！如果你是烹飪高手，打開新奇的腦洞，讓泡菜豐滿起來吧！大夥可以自己試一下哦。
茉茉華
四川家常泡菜的醃製方法
食材：
主料：紅皮蘿蔔、胡蘿蔔、紅心蘿蔔、白蘿蔔、西芹、豆角、黃瓜、帶水泡椒
輔料：泡椒水、冰糖、鹽、高度白酒、姜、蒜、香葉、八角、花椒
步驟：
1.紅皮蘿蔔切條，胡蘿蔔切條，去皮紅心蘿蔔然後切條，去皮白蘿蔔然後切條，西芹切條，豆角切段，黃瓜切開去芯，再切條。
2.以上所有食材，放置一個小時，晾乾表面水分。
3.薑切片，蒜子切粒。
4.準備開水五百克，放入泡椒、少許香葉、八角、花椒，倒入帶水泡椒，放入冰糖，置涼。
5.放入姜、蒜子、鹽，淋入高度白酒 拌勻，裝入泡菜罈子中，再放入切好的食材，蓋上蓋子，在壇口倒入適量清水，密封，醃製三天，即可。@頭條美食
小婦愛美食
林業葉霏霏
四川泡菜各家都不同，只說下我家的，陶質泡菜壇3個洗乾淨晾幾天，，根據泡菜壇大小，準備仔姜海椒各幾斤，冬筍/蘭片，芹菜/蒜薹少量，洗淨晾乾（根據天氣好壞，1-2天），，溫開水，鹽，青花椒，麻糖，高度白酒一兩左右，，先放鹽，麻糖，溫開水攪拌，化的差不多了，先放仔姜海椒，再蘭片芹菜，再青花椒，酒，再放點鹽，蓋蓋，加壇和水，放陰涼地方，，10天半月後分壇，一般分三，一個仔姜海椒，一個泡老酸菜，一個泡時鮮蔬菜。以後加菜時要記得加鹽，菜也要洗淨晾乾，絕對不要進生水和油。。。Ps:起鹽水時，家裡有老鹽水，或鄰居家泡菜好吃，可以去要點老鹽水倒進去。。
和尚好色
大家好我是波波，美食視頻創作者 喜歡美食的可以關注一下。
說到四川泡菜，可以說川菜必不可少的食材之一，每家都會有泡菜，而且每家泡菜的味道也是各不相同，有的酸一點，有的微酸，有的微辣，有的辣一點，有的鹹，各有味道，各有千秋。
在這裡說明一下，泡菜所有的食材必須是精挑細選的，不能有破皮，不能有發光，又能有黑點，不能切，因為任何一種情況都有可能影響泡菜的發酵的味道，做不出想要的味道，味道變質。我是河南的對於泡菜不太瞭解。
波波下鄉記
四川泡菜又叫泡酸菜，味道鹹酸，口感脆生，開胃提神，老少適宜。
四川泡菜做法非常簡單，蘿蔔纓，白菜包，黃瓜，豆角等各種蔬菜 經過炮製發酵，就成了泡菜。
因為是冷加工，營養成分破壞少，所以營養豐富，並且易於儲存，食用方便。
張微I
四川泡菜 品質的好壞與氣溫，水質，鹽有直接的關係。泡菜也分很多種，泡菜方法也各不相同！這些是70年代的資料。
四川銘餚
泡萊罈子要陶質。玻璃，瓷質壇壁不透氣都不要用，菜要新鮮潔淨。選好輔料，生薑，大蒜，花椒，辣椒(要辣的)。將罈子洗乾淨，放入水和食鹽，鹽要適當多(水偏感但不苦)，將菜和輔料分層放入，壇內水位要剛剛淹到菜類。至壇內基本裝滿為止。蓋上蓋子，水封必須嚴密(三五天檢查一次，加水)。壇內水不夠要加水加鹽。約一個月即可食用。食用前要用清水洗淨。補充。最好用粒大的”泡菜鹽”。
王祖蔭1
你好！我是WSET3級國際高級品酒師，對於葡萄酒（包括白蘭地）、威士忌等了解的比較多，對於如何做泡菜實在不懂，雖然我比較喜歡吃泡菜。抱歉！
