四季豆是比較常見的蔬菜，大家要注意四季豆，沒有煮熟的情況下千萬不要吃，否則會對消化道黏膜造成很大的刺激，容易產生腹瀉和腹痛，還會導致頭痛和頭暈問題的發生，哪些蔬菜最好不要趁著新鮮吃？
1、四季豆
生四季豆含有皂素、抗胰蛋白酶因子和植物血凝素。皂素對消化道粘膜有較強的刺激作用，抗胰蛋白酶因子可影響蛋白質的消化，而植物血凝素則有凝血作用。因此，一旦食用未煮熟的豆子引起中毒，就會引起胃腸道粘膜充血、水腫、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道症狀，而且還會出現頭痛、頭暈或胸悶、冷汗等，病程大約數小時或一二天可緩解。由於四季豆煮熟了，有毒物質會被破壞，所以吃它們是安全的。其他的，如扁豆和芸豆，在食用前應徹底煮熟。
2、黃花菜
新鮮的花椰菜含有一種叫做秋水仙鹼的物質。秋水仙鹼本身是無毒的。進入人體後會被氧化成秋水仙鹼氧化物。它有很強的毒性。主要刺激胃腸道和呼吸系統，引起咽喉乾燥、胃灼熱、噁心嘔吐、腹痛腹瀉，出現血便、血尿、尿瀦留等嚴重症狀。
3、毛豆
毛豆營養豐富，但生毛豆含有一些抗營養素，如胰蛋白酶抑制劑、植物紅細胞凝集素等，如果不煮熟，可能引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等“中毒”症狀。這些抗營養素在加熱過程中會分解，所以毛豆必須煮熟(不要太久)。此外，你不能吃更多的大豆。你每次可以吃大約100克(有殼的)。吃得太多可能導致腹脹和其他不適。
4、白果
白果有毒，不能生吃。即使做熟了，也不應過度頻繁食用。生白果中含有微量氫氰酸，特別是綠色胚芽部分，含量最高。過量食用會導致發燒、嘔吐、腹瀉、抽搐，甚至昏迷等中毒現象。白果的有毒成分易溶於水，加熱後毒性降低，加熱浸泡後食用更安全。首先，用錘子敲擊白色水果，去掉硬殼。脫殼後，白果外面有一層皮，不能吃，必須去掉。
以上4種蔬菜不要趁新鮮吃四季豆，不要吃沒有煮熟的，否則會對腸胃造成影響，甚至會導致人體中毒，黃花菜不宜吃新鮮的，否則可能會導致人體中毒會產生噁心、嘔吐等不良反應，甚至還會導致腹部脹痛和腹瀉的問題。
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