春天來了，是吃各種野菜的好時節，也是香椿上市的季節，香椿又名香椿頭、香椿芽，是香椿樹的嫩芽，被人們稱為“樹上蔬菜”，是春季的一種時令蔬菜，香椿發的嫩芽可做各種美味的菜餚。
香椿葉不僅風味獨特，誘人食慾，而且營養價值也比較高，具有健脾開胃，美容養顏等作用。
當然了，如果您和小編一樣英俊帥氣不需要美容養顏，也可以選擇不做。
香椿雞蛋是目前最大眾的做法，料理帝今天教大家做香椿炒蛋的目的也是希望大家不要錯過這道美味。
材料：香椿1把，雞蛋4個
調料：鹽，菜籽油。
用菜籽油的原因是菜籽油可以最大程度的發揮香椿的香味，同時也為了健康。
1把洗淨的香椿芽入沸水鍋中，焯燙至變色（由紅變綠）後撈出，放入冷水中沖涼，再控幹水分，切成末放入碗中。
香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，焯燙可以去除部分的亞硝酸鹽和硝酸鹽，使食用更加安全。
2碗中加入鹽 ，打入4個雞蛋充分的攪拌均勻成糊狀，這道菜不需要過多的調料，以免掩蓋香椿葉獨特的味道。
3炒鍋中放油燒熱，把蛋糊倒入，翻炒至雞蛋基本上成熟，馬上關火，鍋中的餘熱會使蛋糊繼續變熟的。如果想吃蛋餅，中小火煎至兩面金黃熟透，在煎的時候用鏟子，要不停的壓一下雞蛋液。喜歡吃老雞蛋的朋友可以多煎一會。
4 蛋餅隨意切一下即可。當然，我知道我切的很漂亮，低調。
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