不管是在店裡購買還是自己在家做，吃到的麵包基本上都是直接法的產物，
因為它簡單，快速，直接，也比較適合初學者！
然而，麵包的發酵法其實還有很多，像中種、湯種、酸種等等，風味也是完全不同。但據烘焙店的老師傅說，其中有一種方法雖然不常用，但做出來的麵包卻是最柔軟好吃的，它就是液種法。
液種法簡單來說就是：
將配方內的麵粉拿出30%-40%與水按照1:1的比例攪拌在一起，加入適量酵母攪拌均勻，這塊麵糰就是液種麵糰，然後再冷藏或者常溫發酵即可。
製作食用方法：
拿出食材中全部麵粉的30%~40%與水1:1混合完畢後，再加入少量酵母攪拌均勻，封上保鮮膜，進行一段時間的室溫發酵。再冷藏12h以上。（冷藏的目的是讓麵粉在發酵過程中充分吸收水分，變得更加滋潤，發酵好的就是液種了。）
冷藏液種發酵法餐包做法：
食材配比：
液種部分:高筋粉150g、溫水150g、 酵母1g；
麵包部分：高筋粉150g 鹽1g、低筋粉30g 、雞蛋1顆、奶粉 20g 、黃油30g、酵母2g、清水50g、小蘇打1g
1.將液種部分的原料充分混合均勻，常溫發酵1～2個小時，然後放入冰箱冷藏24小時。
2.將麵包部分中除了黃油以外的所有原料和液種混合，由於液種很溼潤，所以要先把液種和原料2充分揉勻，如果水分不夠的話再一點點往裡添加。
3.混合好的麵糰要不斷的揉搓，揉到麵糰的擴展階段，即出了很薄的膜時，往面裡添加軟化的黃油（不要融化），繼續揉至麵糰光滑，黃油被充分吸收，此時進行再次發酵。
4.再次發酵好的麵糰可以拉出絲來。把麵糰揉勻至光滑，如果麵糰比較大的話可以分成幾塊來做。
5.把麵糰分割成等分的小面劑子，揉勻肉光滑，依次擺放在不粘的烤盤裡，放入烤箱35度進行餳制，並進行第三次發酵，大約20分鐘就可以了。（如果不是防粘烤盤，需要在烤盤上刷一層底油。）
6.此時麵糰比剛才脹發了1.5～2倍。刷上一層蛋液，或芝麻椰蓉。
7.烤箱提前預熱，180度10鍾，然後把烤盤放入烤箱中層，溫度轉至160度，烤大約40分鐘，就搞定啦（烤制的時間長短也和麵包胚的大小有關。）
小貼士：黃油不要提前和所有原料混合，因為黃油會阻礙麵糰出筋的效果。
以上就是今天的全部內容了，如果您喜歡的話，就趕緊收了得空就去試試吧！想要了解更多的家常菜譜、美食好料、乾貨分享，敬請關注酥小糖哦，每天為您更新~！閱讀更多 酥小糖 的文章
