辣子雞的做法和入料看似特別的簡單，但其實還是有很多需要講究和要注意的地方，特別是這3步缺一不可，少1步都不正宗，而且只要記住了這“3步”，出鍋後香辣可口，比飯店的還好吃！今天和大家分享一下，保證大家以後在家自己就能做出正宗的辣子雞，以後想吃的話再也不用去川菜館了，並且以後做來招待客人也特別有面子，喜歡吃辣子雞的朋友一起來學習一下吧。咱們廢話少說，直接進入正題。
所需的食材配料：整雞1只，幹辣椒1把，蒜5瓣，姜1塊，花椒1把，白芝麻適量，鹽適量，食用油200毫升，生抽1勺，老抽1勺，白糖1勺。
做法步驟：
第一步：把準備好的整雞和姜蒜以及幹辣椒清洗乾淨，隨後分別把姜蒜切片，幹辣椒剪成小段，雞切成小塊，切雞翅和雞腿的時候，先用刀背把雞骨敲松再切，切好後放在筐子中瀝乾水分。這些全部切好後處理好後放在一邊備用。
第二步：這一步非常的重要，也是我們提到3步中的一步，這一步很多人經常會忽視，所以做出來的雞肉吃起來又幹又柴還不入味。這一步就是在雞肉處理完控幹水分後先不要著下鍋，先放入姜，蔥，生抽，五香粉，澱粉醃製10分鐘左右，醃好後封一層保鮮膜，放進冰箱再冷藏10分鐘，這一步的目的是為了讓雞肉更加的入味，而且醃製後放入冰箱可以讓雞肉更加的緊實和嫩，吃起來才會更加的正宗好吃。
第三步：醃製冷藏完以後，鍋中倒油，待油燒熱後下雞肉煸炒1分鐘下薑片，再煸炒1分鐘放蒜片。這一步同樣也非常的重要，也是我們提到那3步中的第二步，這一步很多人都會做，在很多人看來，並沒有什麼，其實不然，這一步對於油的用量特別的講究，那就是油的用量一定要多，要完全沒過雞肉，類似於油炸，這樣做的目的是為了讓醃製後的雞肉味道更好的鎖住，而且吃起來也比較的酥脆，更加的香。
第四步：炒勻後下花椒煸炒1分鐘，接著下幹辣椒段放入煸炒至幹辣椒色澤紅亮時，放入白糖炒勻關火。這一步也比較的重要，也就是我們所說3步中最後一步，那就是和我們平時炒菜不同，花椒和辣椒最後在放入，而且充分的油炸，讓花椒和辣椒的香味和味道完全散發出來，這樣吃起來才更加的香辣可口。
第五步：用漏勺將辣子雞撈出瀝乾所有的油後盛入盤中，撒上些白芝麻就行了，這樣一道香辣可口的辣子雞就做好了，不但色香味俱全，而且特別的正宗，
菜大廚透露：做辣子雞時，這3步缺一不可，少1步都不正宗，這3步分別是：
1.下鍋前先醃製一下，讓雞肉更入味。
2.鍋中油量要沒過雞肉，油炸一下，鎖住雞肉醃製的味道和吃起來更加的酥脆。
3.也就是辣椒和花椒最後再放，千萬不要先放。
大家只要記住這3步出鍋後香辣可口，比飯店的還好吃。以上就是做辣子雞的詳細方法，喜歡的朋友趕緊在家試一試吧，如果你有不一樣的製作方法和看法，歡迎分享。
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