新疆大盤雞
原料：雞翅根12個，土豆1-2個，青紅椒2個、洋蔥一個、幹辣椒適量，花椒2小勺
大蒜：適量桂皮：一小片八角：2個小茴香：少許醬油：1大勺料酒：1大勺冰糖：適量
新疆大盤雞的做法
1.首先處理食材，土豆切滾刀塊炸至金黃，雞翅根切兩段，洗淨焯水，洋蔥，青紅椒切塊待用。
2.鍋裡倒油，油溫熱後下冰糖，中小火炒至棕紅色後下雞塊翻炒至上色，加入所有幹調料和一半洋蔥翻炒。
3.翻炒出香味後，倒入料酒和醬油再炒幾分鐘，然後倒入炸好的土豆。
4.加入熱水大火煮大約10分鐘，放入泡好的寬粉，煮兩分鐘後，倒入青紅椒和洋蔥，翻炒均勻即可出鍋了。
最正宗的新疆大盤雞的做法小貼士
1.炒糖色的時候注意火不要大，中小火就可以，一面炒糊。
2.如果是整隻雞，燉煮的時間要延長，土豆下鍋的時間要晚5-10分鐘。
杏鮑菇炒牛肉---配一碗米飯剛剛好
主料：杏鮑菇200克、牛肉150克、青紅辣椒兩個
輔料：植物油40克、鹽10克、姜3克、澱粉5克、生抽10克、香油5克、雞精1克、胡椒粉1克
杏鮑菇炒牛肉做法
1、把牛肉切片，用胡椒粉、生抽、蛋清、澱粉抓拌均勻，用香油拌均勻醃製10分鐘左右，把杏鮑菇用淡鹽水侵泡洗淨多清洗幾次切片，紅辣椒洗淨切塊，姜切末
2、熱鍋涼油，油熱7成，下牛肉片翻炒2分鐘左右撈起
3、再次熱鍋涼油，油熱涼油，油熱8成下薑末、杏鮑菇翻炒均勻出香味出水分（大約2分鐘）
4、加青紅紅辣椒、加鹽、生抽翻炒均勻，加牛肉翻炒均勻，加雞精翻炒均勻即可
杏鮑菇炒牛肉小貼士
1、杏鮑菇比較好熟出香味差不多就熟了
2、嗜辣的話可以搭配小米椒，更下飯
3、牛肉質老(纖維組織粗)，筋多(結締組織多)。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切(又稱頂刀切)，才能把筋切斷
4、以便於烹製適口菜餚。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛
幹炸牛肉丸
主料：牛肉
輔料：植物油、鹽、花椒粒、白胡椒粉、味精、姜、澱粉、香油、味精
幹炸牛肉丸的做法
1、把花椒粒用涼水侵泡30分鐘，撈起花椒粒備用，把薑切片，牛肉切小塊，破壁機加牛肉、薑片打成肉泥
2、牛肉餡打花椒水要慢慢加入水，加入水後要一個方向用筷子不停攪拌，最後稍靜置一會，便於肉餡充分吸收水分，多餘的水分倒出
3、牛肉餡中加入鹽、味精、白胡椒粉、少許澱粉拌均勻，加香油拌均勻
4、把盤子刷一層植物油，把肉餡擠成丸子，放在盤子裡，這樣便於炸，要不一邊擠丸子，一邊炸，先的炸好了，後來的丸子還沒炸好，不好區分
5、熱鍋涼油，8成熱下丸子，先不動丸子，晃動鍋，動鍋不動丸子，炸到丸子定型撈起
6、油再燒熱，把丸子用露勺輕拍，拍掉油，下丸子，炸到丸子飄起撈起即可
7、油燒熱，下丸子，炸丸子的顏色，外焦黃裡嫩的顏色，撈起瀝乾油即可
8，成的油下丸子下鍋後，不動丸子，把鍋晃動
第一遍，炸丸子的定型，第二遍炸丸子的熟，飄起就撈起
第三遍炸丸子的顏色，外焦黃裡嫩的顏色
一般是肉餡加水500克肉餡加100克水，不要加蔥花，炸的時候愛糊
蔥爆孜然羊肉
材料：羊肉500g、洋蔥半個、青椒1個、孜然粉1勺、料灑半勺、白糖半勺、生抽1勺、油食適
蔥爆孜然羊肉的做法
1、羊肉用清水洗乾淨瀝乾水份，裝碗中加入料酒、生抽、白糖拌均勻醃製15分鐘左右
2、鍋燒熱後，加入少許油，放入醃製好的羊肉，小火慢慢翻炒
3、等羊肉炒至兩面變金黃色時，加入孜然繼續小火翻炒
4、等孜然粉的味全部融入羊肉中加入切好的洋蔥一起翻炒，待聞到洋蔥炒出香味時加入青椒翻炒幾下出鍋。
美食小貼士：
1、羊肉加了生油醃製以孜然粉，炒的過程中可以不加鹽，如果喜歡口味重的可以適量加少許鹽
2、炒的過程中，一直保持中小火，火過大的話，容易外面炒焦裡面沒炒熟。
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