下壩毛哥
“五一”前後，正是採竹筍的好時候。竹筍採回家，除了吃鮮竹筍以外，我們還可以把竹筍醃起來，這樣，就算過了吃竹筍的季節，我們也能吃到竹筍哦！
下面，我來介紹一下醃製竹筍的方法。
醃酸竹筍
挑選鮮嫩的竹筍，去掉外賣，洗淨，瀝乾水分備用。
準備一個乾淨的罈子，把瀝乾水分的竹筍放入罈子內。加入適量的鹽、剝好的大蒜子、生薑、乾紅椒，最後倒入冷卻的白開水。白開水一定要淹過筍子，避免起白。
蓋好壇口，放入陰涼處，一個星期以後，就可以開壇吃酸竹筍了。
醃竹筍絲
鮮竹筍剝殼洗淨，對半切開，放入開水中煮10分鐘左右，撈出瀝水冷卻。
將冷卻好的竹筍切成絲狀，裝入乾淨的麻袋內，上面壓上重物。像我爸，一般都是用石頭壓在麻袋上面。這樣子壓上兩天，把裡面的水分壓榨出來。
把榨乾水分的竹筍絲，放在太陽底下曬乾，拌上鹽，和自己喜歡吃的調料後，裝入乾淨的罈子裡面，密封壇口放置陰涼處即可。
注意，在醃製竹筍時，竹筍與容器都不能沾上油，否則竹筍很容易爛掉哦！
李茗說鄉村
我們家這裡5.1竹筍基本採摘過了。
竹筍的保存：第一步我們家一般都是要天公作美，挖回竹筍去殼，深色削掉竹節，冷水下鍋煮開，聽到竹筍有煮爆的聲音，在煮10分鐘！然後撈出漂涼水裡面，不斷換水直到竹筍全部冷卻！第二步做保鮮筍，專業人士用液體泡著！自己家裡可以切塊，晾曬，一種可以直接涼成筍乾。一種可以把水氣晾乾到7.8成，裝袋速凍，這樣吃的時候拿出來解凍就和鮮筍差不多了！
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