提到東北特色菜，傳統的小雞燉蘑菇、糖醋鍋包肉等硬菜大家一定都吃過，這是今天要推薦的這道菜，很多人可能還不一定嘗過。但是它一定不會辜負你的期望，地三鮮，一道東北地道美食，它的製作原材料就是長在土地的三種時令蔬菜。它雖然是道全素菜，但是口感卻非同一般，吃起來鮮美，鹹口卻十分下飯，味道可口。它採用的三種食材分別是茄子、土豆和青椒。看起來再普通不過的三種食材，碰撞到一起，卻擦出了不一樣的火花。
這道菜的特色不光是味道好，更重要的是都是純天然食材，注重營養健康。講究綠色，讓身體少些負擔，這次的菜品會將油分控制在最好，卻能嚐到鮮美，可以說是風味十足。這樣簡單的材料，只要用心烹飪，經過一番處理，就能做出比葷菜還要好吃的味道。凡是吃過的人，都想豎起大拇指連聲稱讚。今天我們不按傳統，傳統做法的地三鮮，容易過於油膩，也不太健康。我們這次採用少油版做法，幫各位吃起來既沒有負擔也不失口感。
首先，我們需要準備的食材有土豆、茄子、青椒，預備的調料有一段蔥白、半頭大蒜、兩勺生抽、一勺料酒、半勺的生抽、適量的白糖、三勺澱粉、適量的鹽，材料準備完畢後，我們將土豆去皮切塊，茄子也是一樣，再將青椒去掉肚子裡的籽切塊。將蔥花、姜、蒜切成沫狀，留著後面爆香提味。那麼我們做這道菜，減少油量的秘訣是什麼呢？因為地三鮮這道菜，油炸是必須的一步，那麼想要少油，我們就得在茄子和土豆上下功夫。
在我們的烹製過程中，可以先把吸油力超強的茄子先用一點點鹽醃製一下，裹上一層幹澱粉後，這樣就可以在炸的時候減少茄子的吸油能力了，味道還更加香脆了。將茄子塊撒上少許鹽，拌勻，再撒上兩勺澱粉，再次拌勻。就可以準備好一個放好油的鍋，開火，等油加熱到八成熟的時候，將切好塊的土豆瀝乾水，放入。等土豆炸至表面呈現金黃色，就可以撈出鍋，放在一旁放涼。緊接著放入處理好的茄子塊，同樣等到茄子炸軟後就可以撈出了。
這時候我們再將青椒拿來過油，片刻後，就可以撈出，青椒不要在鍋內停留太久。然後我們就可以開始準備調製醬汁了。我們先放入2勺的生抽、1勺料酒、半勺的老抽、適量的白糖，加入一勺澱粉，在碗中倒入適量的的水，略加攪拌，我們的芡汁就調成了。再次起鍋熱油，將預先切好的蔥蒜姜沫倒入，利用鍋中的剩油來爆炒，爆出香味。就可以倒入炸好的三鮮食材進去翻炒。加入我們調配好的芡汁，快速的均勻翻炒就可以揭鍋擺盤了。
一道健康又美味的東北地三鮮就這樣呈上桌了。地三鮮需要準備的食材十分簡單，都是生活中常見的蔬菜，製作起來也不費時，是一道比較容易上手的菜餚。地三鮮裡口感軟糯綿綿的土豆搭配上被芡汁包裹著口感鮮美的茄子，它們在高溫油炸後帶焦酥的外殼，搭配上清甜爽脆的青椒，每一樣都很濃烈潤澤，再加上一碗的米飯，一大勺拌上去，吃個狼吞虎嚥，真是大呼過癮。大家都來一起動手，為自己做一道這樣美味的佳餚吧！
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