真心16541
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄
炒田螺是源自廣東的一種特色小吃，缺哥第一次吃田螺還是若干年前在廣州的路邊攤上，隨著各地人員的流動及物流業的發展，煙臺的市場也有新鮮的田螺及炒田螺的成品出售，現在煙臺也可隨時吃到香辣可口的炒田螺了，下面就介紹一下炒田螺的做法。
用料:田螺、蔥、姜、蒜、紫蘇葉、花椒、大料、乾紅辣椒、小米椒、料酒、味極鮮醬油、鹽、花生油。
一、市場買已吐盡泥沙的田螺，清水浸泡兩、三個小時，剪去尾部，搓洗乾淨，控水。
二、備好花椒、大料，小米椒洗淨，斜刀切段，乾紅辣椒洗淨，剪段，蔥白切絲，姜切絲，蒜剝皮切片、紫蘇葉洗淨備用。
三、鍋中放油，燒熱後加花椒、大料、乾紅辣椒段，炒出香味。
四、蔥白絲、薑絲、蒜片入鍋繼續翻炒，田螺下鍋，翻炒後加入與田螺齊平的水，適量料酒，大火燒開，中小火煮燜。
五、湯汁收至多半時，加入紫蘇葉、小米椒段，根據個人口味加適量味極鮮醬油、鹽翻炒均勻，大火收汁即可出鍋。
缺哥A
炒到可以吮指的程度，才最好吃！
剛買回家的田螺，最好不要馬上就做，清洗之後，泡在水裡，滴幾滴植物油，先讓它吐吐泥，吃起來更乾淨衛生。讓田螺吐泥的時間大約需要3--4個小時，注意，要放在陰涼的地方。製作之前，要把尾部尖尖的那頭剪掉，這樣更容易入味。
具體怎麼做呢？
1.油溫兩成熱，下入蔥段和幹辣椒，炒出香味
2.倒入瀝乾水的田螺翻炒一會兒，烹料酒
3.調味料很簡單：鹽、白糖、醬油
4.放好調料之後，翻炒均勻，讓田螺吸收湯汁，咕嘟一會兒
炒到什麼程度就好了呢？憑我做飯的經驗，您只要注意觀察，就很容易輕鬆掌握炒制的時間。注意看，當炒到田螺頂部的小硬蓋，很自然地粘在鏟子上的時候，就證明它熟了，可以出鍋了！
吃的時候，準備好牙籤，輕輕一挑，肉就出來了，挑出的田螺肉，再蘸點湯汁，味道就更足了，保證您吃一個想兩個，吃兩個想三個……
當然，也可以採取直接嘬的方法，湯汁和田螺肉的鮮美統統收在嘴裡，怎一個鮮字了得啊！說真的，這個可以當一個很好的下酒小菜哦。
關於吐泥沙這事兒，聽說可以在水裡放一個生鏽的釘子，此法我還真沒試過，也不知道靈不靈？改天試試，再告訴大家結果吧！
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BTV食全食美趙導
你好，田螺是深受年輕人喜歡的食物，是夏季大排檔喝啤酒不可或缺的美食，但是田螺裡面含有大量寄生蟲，不建議炒制，今天我為朋友們分享一下辣滷田螺的具體做法，簡單實用，易於操作，希望能幫助你。
備料:
處理好的鮮活田螺1000克，幹辣椒15克，花椒15克，八角5克，香葉5克，料酒10克，食用油25克，郫縣豆瓣醬10克，生抽20克，生薑15克，大蒜10克，大蔥適量，味精適量。
把田螺洗淨，鍋燒開水倒入田螺汆水約二分鐘，撇去浮沫，再次用清水洗一遍控幹水分。
把鍋內放食用油25克，燒製七成熱，放入香料，生薑煸炒出香味，加入郫縣豆瓣醬翻炒致紅油，烹入料酒，倒入生抽，加入田螺翻炒二分鐘，加水蒙過田螺一公分左右小火燜一個小時，加入大蒜大蔥，味精，大火翻炒二分鐘即可，這樣的特點是香辣開胃，肉很容易吸出，而且沒有任何寄生蟲的存活。
食大郎
看你喜歡什麼口味的了，不過我做的田螺吃過的都說好吃，方法分享給大家，有空可以試試。
第一步：挑選田螺
不要選擇太大或者太小的田螺，太大的太老，影響口感，太小不容易取出螺肉也吃不過癮，最好選擇大小適中的田螺，並且很重要的一點是要選擇在合適的季節吃田螺，最好選擇在中秋節前後，此時的田螺正是肥美的時候，也不用擔心吃到很多的田螺仔。
第二步：泡田螺
最好提前用清水泡一夜，讓田螺突出沙子，才不會在吃的時候吃到沙子。
第三步：剪田螺
用鉗子剪掉田螺的尾部，最好選擇前端尖尖的那種鉗子，比較好操作，一般剪掉田螺尾部最後一個關節就可以了，剪好的田螺放到水裡泡著，待全部剪好後加入淘米水反覆清洗乾淨。
第四步：炒田螺必備法寶-----金不換（也叫九層塔）
鍋內放油燒熱後加入姜蒜末，喜歡吃辣的也可以加點辣椒末，炒出香味後放入金不換
第五步：上菜
加入金不換後翻炒兩下倒入清洗乾淨的田螺，炒至熟透就可以裝盤開吃啦~這樣做出來的田螺帶有金不換的香氣和田螺的鮮美，百吃不膩。
吃貨小美愛分享
田螺很美味，小時候常常吃。
1.買來的田螺，要用清水浸泡1-2天，清水上滴幾滴植物油，田螺會吐沙吐的乾淨些。
2.然後把田螺放入籮筐，放入清水裡，用力攪拌，使田螺表面的汙濁洗淨，
3.把田螺的尾巴剪去，再清洗乾淨。
4.鍋裡油熱，放入姜，蔥，蒜，辣椒爆香，
5.放入田螺，加些料酒煸炒勻，
6.放入鹽，糖，先抽，胡椒粉，加些清水，煮15分鐘左右，
7.撒些蔥花即可盛出。
8.也可以用紫蘇炒田螺。
愛跳舞老太
因為田螺腥味重，所以多加辣椒、姜、蔥、香料、花椒等大火爆炒，炒出來的田螺香氣撲鼻，讓你停不住嘴。 
田螺生長的環境很髒，炒之前需要在水裡放上少許的食用油和食用鹽把田螺泡上一整天，多換幾次水，讓田螺吐出髒東西。 
爆炒田螺時要注意火候，炒過頭了田螺肉老不好吃也不好弄出殼，沒炒熟的話又不入味，所以火候一定要把控好。 
田螺雖然好吃，但是帶有寄生蟲，我建議儘量少吃。
我愛布加迪之成都美食
每次家裡過節的時候，不僅要做一些大魚大肉，還有一道必須做的菜，那就是田螺，又香又辣，爽口開胃！
炒田螺
首先準備材料：田螺，紅辣椒，姜，蔥，蒜瓣，醬油，白糖，白醋，番茄醬，準備好後將田螺去尾，清洗乾淨，紅辣椒，蔥，蒜，切成末，姜切成片，準備炒鍋加油燒熱，放入蔥薑蒜紅椒末，炒出香味後放入水，醬油，白糖和鹽，放入田螺放到醬汁中煮大約5分鐘，放入番茄醬和白糖，翻炒均勻後出鍋盛盤就可以了。
田螺燒雞
首先準備材料：田螺，雞腿，鹽，料酒，泡筍，泡紅椒，泡蒜，泡姜，啤酒，蠔油，白糖，雞精，蔥花，準備好後將田螺清洗乾淨，放到盆中，放入香油靜置，等到田螺吐出贓物，將雞腿清洗乾淨切成塊，放入鹽和料酒抓勻後醃製15分鐘，泡筍切成丁備用，準備炒鍋加油燒熱，放入泡椒段，泡蒜丁，泡姜丁，小火翻炒幹水分，炒出香味後放入雞塊，炒香後放入田螺，倒入啤酒，倒入胡椒粉，老抽，放入筍丁，大火煮10分鐘後大火收汁，放入蠔油，雞精，和白糖，均勻翻炒後撒上蔥花出鍋盛盤就可以了。
香辣田螺
首先準備材料：田螺，姜，蔥，紅幹椒，蔥，姜，蒜，八角，郫縣豆瓣醬，生抽，油，鹽，準備好後將田螺放到盆裡，換水讓田螺吐乾淨泥沙，準備炒鍋加油燒熱，放入姜蒜，八角，紅幹椒，放入豆瓣醬炒出紅油後放入田螺均勻翻炒，放入開水，倒入醬油，鹽大火燒開後改小火煮熟後出鍋盛盤就可以了。
王大廚的美食日記
１．把田螺提前買來，用清水養一天一夜，其間多換幾次水．儘量讓它吐盡泥沙．
２．剪去螺尾端（便於入味），再次洗淨瀝乾水分．
３．備薑絲，蒜末，幹辣椒切丁，油熱爆香．
４．倒入田螺，翻炒至螺衣片脫落，加料酒，生抽，一點鹽，一些白糖，炒勻．加溫水，中火燒至螺肉有點往裡縮，熄火裝碟即可．
５．最後撒上香蔥或香菜就好了．
田螺也可以提前把肉取出來再炒，方法同上．
希望我的回答對你有所幫助，喜歡的朋友請關注下波波小廚房，謝謝支持！
波波小廚房
田螺曾經乃至現在都是我愛吃的，奈何大家說寄生蟲多，所以家裡基本不會買來吃，更別說出去買回來了。除非自己家門前的小溪，或者哪個魚塘，水庫暫時沒水了就會去抓一些回來吃，因為自己瞭解附近的水源，所以吃著也比較放心。
炒田螺前先把田螺處理乾淨，然後準備蒜，姜，紫蘇，辣椒，醬油，蔥花，油，鹽。熱鍋後放油，然後下辣椒蒜姜爆炒出味，接著把田螺捯入鍋裡，爆炒一會蓋鍋蓋，煮個三分鐘即可出鍋。出鍋前放入紫蘇，蔥調味。
賺不到錢的小財迷
田螺買剪去尾的，放入清水多次浸泡清冼。鍋熱放入蔥薑蒜爆香，再改小火放入辣豆瓣醬,冰糖,廣西酸筍絲,麻辣火鍋醬料炒至油醬分離，放入田螺加入料酒,清水燜煮入味。收汁後放入九層塔。
