泰國當地的芒果糯米飯
前文萊御廚林恭平曾說過，無論遇到多麼傷心多麼糟糕的事情，就沒有一盤芒果糯米飯解決不了的。如果有，那就再來一盤！
泰國芭堤雅的Regents國際學校
2018年暑假，嘟爸給嘟小寶在泰國芭堤雅的Regents國際學校報了為期14天的夏令營。希望他能在異國他鄉，從容面對陌生環境。甚至還期望著他，能在夏令營期間讓英語水平有個較大提升。關於夏令營的實際成果，
容嘟爸賣個關子，暫且不表，留待下次討論孩子學習問題時再一一敘來。
泰國芭提雅當地交通工具雙條車
泰國芭堤雅網紅餐廳The Gallery
芭堤雅當地一家臨海的餐廳Surf & Turf Beach Club
在這14天裡，嘟小寶和妞妞姐姐、球球弟弟每天坐校車“上下班”。他們一走，嘟爸嘟媽和“二寶爸”就開啟了吃吃吃，買買買模式。雖然是流水的網紅店，但鐵打的老三樣是必備的：椰子、芒果糯米飯、鹹蛋黃魷魚。
每天必吃的芒果糯米飯和榴蓮甜品。
泰國地處熱帶，諸如：椰子、芒果、榴蓮、山竹隨處可見，價格不及國內的1/2甚至1/3。但口味及質量遠超國內進口的同類產品。因為進口到國內的水果，都是還沒成熟就採摘下來，然後包裝出口的。而泰國當地出售的水果，則是完全成熟後才採摘出售的，個個都很非常甜美，且水份充足，價格也超便宜。
嘟小寶對芒果糯米飯獨有情鍾，曾舔著勺子對我說：粑粑，要是我能每天都吃到這甜甜的飯該有多好啊!~ 這樣我保證肯定每次都能吃完！
國內的某餐廳點的椰香糯米飯，完全體會不到糯米的軟糯香甜
回國後，嘟小寶特別懷念在泰國期間吃到的芒果糯米飯，和嘟爸說了好幾次。遂帶他轉戰國內的幾家泰餐廳，但都發現一個問題，店裡糯米飯的都不是現做的。差一點的店家，甚至連芒果都是冰的。
看著嘟小寶撅著嘴不甚滿意的樣子，嘟爸決定好好研究下這個看似簡單，實則暗藏很多竅門的芒果糯米飯。尤其在選材上，如果能把材料買對，那已經成功一大半了。
經過嘟爸對材料的多次甄選嘗試，最終定下如下的選材與製作方法。
1- 好吃的糯米飯是成功的必備條件，嘟爸試驗了多種糯米後， 覺得糯米選長長的那種，更彈牙可口，短粗形狀的糯米彈性略差，所以口感稍差。大家也可以直接某寶買進口泰國糯米。
2- 芒果最好選金煌芒。甜，汁多，肉質細膩厚實，纖維少，超級大，口感最好。
3- 椰漿看配比，選椰奶成分高的。同樣品牌泰國出產椰奶的成分是99%。 國內售賣的椰奶成分只有70%，其餘都是水！ 椰奶的成分越低，脂肪含量相對較低，質地也較稀，椰奶的香味也就越淡，那香甜的口感就要打個折扣了。
4- 炸豆仁是一份正宗芒果糯米飯的精髓。國內很多店家直接拿芝麻充數，拜託，不帶這樣忽悠人的！那脆脆香香的炸綠豆仁夾雜著軟糯香甜的飯粒一起咀嚼的時候，每一粒豆仁都像跳動的仙子，在口中綻放。
5- 正宗的泰餐裡總會墊上香蘭葉，讓擺盤更好看，但作為務實的嘟爸認為這些使用不高，買了用不了幾次的雞肋，不是我們老百姓的必需品，所以放棄了。等以後成了網紅再用這些裝X的東西吧。
食材的選擇介紹到這裡，我覺得只要按照以上幾點採買好了材料，那已經離一份好吃的芒果糯米飯不遠了。接下來讓嘟爸手把手帶大家進入美食的世界。
芒果糯米飯糖製作流程
● 食材、調味料準備 （一人份可吃3天）
糯米 100克 / 椰漿 50克 / 糖 15克 / 澱粉 1茶匙 / 鹽 2克
● 做法詳解
第一步：
糯米提前在水裡浸泡1個小時（嘟爸為了糯米更好吃，都是隔夜就浸泡了）。
第二步：
取泡好的糯米，放2克鹽攪拌均勻、蒸至變透明，趁熱放1湯匙椰漿，然後攪拌均勻。糯米飯裡記得一定要放鹽，不要小看這一點的鹽粒，芒果糯米飯最令人覺得好吃的原因，應該就是那甜甜的口味中還略帶一絲鹹鮮，讓飯粒口感更富層次，也至於太甜膩。
配料：椰汁、綠豆仁、糖
第三步：
將剩下的椰漿與糖、澱粉、30克清水攪拌成汁。把糯米飯擺在盤底，把切好的芒果放在飯上，撒上豆仁，最後澆上椰汁即可。
芒果糯米飯可能是他這輩子吃得最快的食物了。
小貼士
糯米飯雖好吃，但是要適量哦。否則一次食用過多會引起胃酸過多，對腸胃不好，也較難消化。每餐食量都不該過多，更不適宜天天吃。這次嘟爸雖然準備的是一人份的材料。但是，大家一定要牢記：芒果糯米飯只是甜點，不能作為主食，一家三口食一份足矣！
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