中國美食研究所
家常啤酒鴨
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- 主料：仔鴨半隻
- 輔料：小麥啤酒一罐
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- 調料：鹽5克，白酒50克，菜油300克，紅油豆瓣醬50克，乾花椒3克，姜蒜末50克，老壇泡菜水50克，自家滷香料粉2克，五香粉2克，八角1顆，三奈2顆，香葉3片，耗油5克，冰糖15克，陳醋兩滴，香油3克，蔥花3克。
- 備料：仔鴨洗乾淨，改刀成拇指大小的塊，適口就好。用鹽和30克白酒醃製半小時，如果是夏天，就放冷藏室醃製45分鐘。
- 烹飪：把鍋燒熱，下入菜油，倒入鴨肉（鴨肉下鍋前，必須要把醃製出的水分倒掉），放入乾花椒，20克白酒，煸炒。炒幹水分，表皮微微焦黃即可。然後，下入豆瓣醬，炒出香味，放入姜蒜末，老壇泡菜水，小麥啤酒，香料粉，五香粉，三奈八角和香葉，耗油，冰糖。大火煮沸，轉小火，燜煮20分鐘。然後，大火收汁，起鍋前放兩滴醋，加入香油，撒上蔥花，這道菜製作完成。
- 要點：選用仔鴨，肉質細嫩，而且容易成熟。加入泡菜水，可以增加香味和提鮮。
呆爸家常
這道菜昨天我就嘗試的做了一次，感覺挺好吃的，問了好幾個同事都說好吃，其實我也是第一次做這道菜，能得到別人的認可還行。
我的做法很簡單：
做一道菜要準備食材，啤酒鴨那麼就準備鴨肉，啤酒，這兩樣是主要的，根據個人喜歡可以加其他的食材一起煮，我做的是加入土豆，土豆切成一塊一塊的，不容易煮爛，吃的時候口感極佳，燜的時候易入味，將鴨肉土豆切好後，準備好辣椒，能吃辣就放多點，八角，陳皮，蒜，豆瓣醬就可以了，簡單的做法。
起火，放入少量的油，把鴨肉放入鍋中翻炒把水分炒幹即可，然後土豆用豆瓣醬翻炒一篇，前面的步法已經走好了。
接下來再次開火燒鍋，倒入油，豆瓣醬，八角，蒜，陳皮，炒香後都去鴨肉翻炒，放少量的醬油翻炒後倒入土豆繼續翻炒，不用加水翻炒，之後倒入啤酒，蓋過就好了，小火燜十五分鐘，大火煮五分鐘收汁，一道好吃的啤酒鴨完成了。
泡麵小盟
啤酒鴨怎麼做好吃？
啤酒鴨怎麼做好吃？這還真難不倒我，誰讓咱是吃貨，最愛吃葷貨，無葷不歡呢。
下面分享好吃的啤酒鴨的做法:
食材:
主料:鴨子半隻。
調料:蔥薑蒜，料酒，醬油，老抽，大料，花椒，香葉，肉桂，小茴香，鹽，糖，啤酒一瓶。
做法:
1、鴨子洗淨，鴨半隻剁成均勻小塊，鴨子太大了，用一半，另一半放冰箱改曰享用。
2、鍋內加涼水，放入鴨塊，加一勺料酒，蔥段薑片，用大火燒開。撇去浮沫後，撈出，用冷水沖洗乾淨。加料酒去腥。冷水沖洗一熱一冷保嫩。
3、鍋內放油，燒熱後，倒入蔥薑辣椒沫等調料。煸炒後，放入豆豉醬和黃豆醬慢炒，炒出紅油。
4、倒入鴨塊翻炒，讓每塊鴨肉沾上醬汁，加入一勺料酒，一勺老抽上色，繼續翻炒一分鐘煸出香味。加入啤，漫過鴨肉塊3指左右。加生抽，白胡椒粉，糖，蓋上鍋蓋燜一個小時左右，也可以放高壓鍋，上汽煮半個小時即可。
5、1小時後，湯汁濃郁放鹽調味，翻炒幾下，讓鹽融化均勻大火收汁，加入明油。
簡約快手美食
要想吃到好吃的啤酒鴨，選到一隻品質優良的鴨子至關重要。一隻好的鴨子只需簡單煮一下都會很好吃。在介紹怎麼製作之前，我先介紹一下鴨子怎樣選擇。當然了最好能買到農村放養的正宗土鴨。在我們不清楚鴨子的來源的時候又該如何選呢？我一般看兩個方面：1,看翅膀的長羽毛，如果羽毛足夠長，證明它養的時間比較久。2,看鴨掌。如果鴨掌的皮比較老、粗糙，中間有老繭，證明鴨子的運動量大，肉也會比較結實。
宰殺的過程也很重要。
第一，放血要放乾淨，不放乾淨腥味會比較重。
第二，燙鴨子的水要乾淨，不然會有異味。所以一般在時間允許的情況下我都是自己殺的。市場殺鴨的地方用的水太髒。
下面介紹一下我做啤酒鴨的方法。
首先，把鴨子充分洗淨，斬塊、瀝乾水分備用
（大家可以看到，好的鴨肉顏色鮮豔，瘦肉多脂肪少。）
2，把鍋燒熱，放一點花生油。油熱後放入幾顆蒜米和薑片。爆香後把鴨肉倒進來炒幹水分，從鍋邊進入適量生抽。把鴨肉炒出香味，倒入一瓶啤酒，大火5分鐘後用小火燜煮20分鐘（根據鴨子的老嫩程度和個人喜好適當調整）。
3,加入適量食鹽、蠔油、白糖、蒜苗，大火翻炒幾下即可出鍋。
（有人可能要問：為什麼不焯水，為什麼不放八角、桂皮、香葉？我想說的是這只是我個人的做法而已，談不上正宗。真正的好的鴨子，只要充分洗乾淨了就無需焯水。至於大料，我們做菜很少放，有蔥姜就可以了。)
猴急美食
主料鴨腿2個，
1.備料，把姜切成片，大蔥切成段，青紅椒切三角，土豆去皮切滾刀塊，調製一碗水澱粉備用。
2.把鴨腿切成塊放在鍋裡汆水去血汙，去腥，2分鐘後撈出瀝水備用。
3.在熱鍋里加油下入備好的薑片，蔥段陳皮，八角爆香，然後放入鴨肉翻炒，放一勺豆瓣醬炒透再和鴨肉一起翻炒，然後把切好的土豆放入鍋中一起翻炒，接著放入雞精半勺，冰糖10粒，半勺醬油，少許老抽調色。
4.炒透後放入啤酒，沒過鴨肉即可，蓋上鍋蓋，小火悶上20分鐘。
5.打開鍋蓋轉大火，加入澱粉勾芡收汁，放入青紅椒一起翻炒，盛出即可。
萬事由心666
啤酒鴨顧名思義就是主要原料啤酒和鴨，下面說說主要的配料和做法。
配料：紅辣椒、幹辣椒、蒜、大蔥、姜、花椒。桂皮、香葉、八角。
調料：鹽、味精或雞精、冰糖或豆瓣醬、醬油，這裡就要看個人口味是喜歡甜還是鹹了。
把剁好的鴨肉放入水中綽下水，煮至兩三分鐘去除浮沫撈出備用。
熱鍋下油，加入兩勺豆瓣醬炒出紅油，（這裡就要分開了是加豆瓣醬還是冰糖了）加入幹辣椒，蔥薑蒜花椒炒出香味。把剛才綽過水的鴨肉倒入鍋中翻炒炒至金黃色，倒入啤酒，要沒過鴨塊兒。加入桂皮香葉八角少量的鹽味精調味，淋上少量的醬油調色，有條件的可以加點蠔油提提味。蓋上鍋蓋燜煮。
煮到水差不多時收汁加入紅辣椒翻炒幾下出鍋裝盤撒上香菜。
鄉味劉阿建
啤酒鴨的做法實在太多而且做法都比較簡單。我就說一種家常做法吧
1準備好鴨肉1500克
啤酒一瓶
小蔥三根
薑片3片
八角3個、桂皮適量
生抽適量
老抽適量
冰糖25克
鹽巴適量
鴨子洗乾淨後擦乾水分、將小蔥放入鴨子的肚子內。
熱鍋後放入油爆香薑片、蒜頭然後取出留油在鍋中。
放下鴨子在鍋中左右煎黃至出油、
煎好鴨後留部分油在鍋中、加入爆香薑片蒜頭及其他的配料、然後加人啤酒鴨子慢慢、煮至1、2小時z中途記得翻動鴨子煮到湯汁濃稠後即可。
注意這裡說的鴨子是整一隻的沒有切。
凹凸潘生活日常
鴨肉的做法頗多，例如有乾鍋鴨，檸檬鴨，酸梅鴨，啤酒鴨等等，味道各有特色。鴨肉功效養胃滋陰,清虛熱,利水消腫.用於治療咳嗽痰少,咽喉乾燥，對於這個季節喜歡上火咳嗽的，可以選擇食鴨肉來食補。
下面給大家介紹鴨肉的一種做法乾鍋啤酒鴨！
主料：光鴨一隻
配料：黃豆芽
料頭：大蔥，大蒜葉，姜，蔥，蒜，小米椒
香料：八角，桂皮，香葉，草果，花椒粒
調料：啤酒，鹽，雞精，生抽，老抽，蠔油
把鴨肉砍成小塊，大蒜葉和大蔥洗乾淨切成小段，姜去皮切成絲，蒜去皮留一整顆不用處理。
砍好的鴨肉過水至熟瀝出，鍋里加入點油，把鴨肉多餘的油分煎出來後再撈出備用。亮鍋入油把油溫燒熱，先倒入花椒粒爆香，控制好油溫，不然花椒粒容易燒糊。待聞到油煙味有花椒粒味後快速放入薑絲，大蔥段，小米椒，蒜和所有香料一起炒香。
炒香後把鴨肉倒進去翻炒均勻，放鹽，雞精，生抽老抽進去調味調色，主角出場，倒入一罐啤酒，讓鴨肉小火慢慢的燜，再燜，燜到鴨肉變軟，啤酒入味，再放點蠔油，顏色變得通紅通紅的，香味滿屋子飄香～～留些許汁在鍋底，放入大蒜葉翻炒提香。
及時出鍋，在另一鍋裡鋪上黃豆芽，把炒好的啤酒鴨倒在黃豆芽上面，鴨肉上再放上幾顆香菜點綴。一鍋香噴噴的乾鍋啤酒鴨擺在餐桌上，用卡磁爐架起來小火滋滋聲的燜燒著，一邊加熱一邊吃很有情趣和儀式感。
筆下煙花9
啤酒鴨是一道風味獨特的漢族佳餚，是深受廣大食客喜愛的菜餚。據傳起源於清代。啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。現在小編就來教下小夥伴們啤酒鴨的做法。主料：嫩鴨1只、啤酒1瓶；
輔料：姜5片、蒜4瓣、幹辣椒段1小撮、青椒1個、大蔥1根、老抽半勺、糖半勺、鹽適量。
準備好做啤酒鴨的各種香料，將鴨肉洗乾淨切塊，然後放在鍋裡大火燒開焯一下。
鍋裡倒入清油，放入鴨肉進行炒制，並放入香料。倒入啤酒，再加入調味品。待鴨肉悶煮至啤酒燒乾即可裝盤食用。先把鴨子剁成方形小塊的 洗淨 要瀝乾水
2
放入適量的油 爆炒蔥薑蒜 炒出香味 然後放入鴨子一起翻炒 去味
3
然後放入鹽 味精 醬油
方法/步驟2
1
再一起炒出辣味來 最後可以放入啤酒了 易拉罐的那種一瓶可以全部放
2
蓋上鍋蓋 靜等 啤酒煮幹了 鴨子也就熟了 因為之前也爆炒過 所以煮完啤酒也就熟了 如果想吃幹些的 就多炒點 想吃多水的就早點起鍋
3
如果各位想吃口味比較重的可以多放點調料 花椒粉那些
注意事項
一定要熟透 不然難咬
圖嚒嚒
家庭版啤酒鴨做法:
主料：鴨子一隻，啤酒1瓶。
調料:杭椒20克，小米辣5克，郫縣豆瓣醬35克，味精5克，大料2個，料酒10克，花椒3克，雞粉10克，老抽10克，幹辣椒3克，蠔油15克，胡椒粉5克，蔥薑蒜。
步驟：
1.將鴨切塊，蔥切斷，薑切片，蒜切半，杭椒，小米辣切成菱形段；
2.將鴨剁塊焯水去血沫，控水待幹；
3.炒鍋燒熱油，放入豆瓣醬煸炒出紅油，下入蔥薑蒜爆香，然後加入幹辣椒和蠔油炒香；
4.將焯好的鴨塊放入鍋中翻炒，味精，料酒，大料，花椒，雞粉，胡椒粉，老抽，啤酒和清水小火慢燉，待鴨肉九分熟後大火收汁，放入小米辣即可出鍋。
特點:鮮香可口、嚼勁十足
