現在人們的生活水平提高了，許多人請客吃飯的時候都喜歡去飯店，非常的方便快捷，有時候我們家裡人不想做飯也喜歡去飯店吃飯。在飯店有一道菜做的非常美味，這道菜就是青椒肉絲，聽起來非常家常的一道菜，但是當我們自己做的時候，就會把肉做得非常難吃，做出來的這盤菜根本就不是飯裡的味道。其實大家做青椒肉絲的時候，只要掌握好這四個關鍵的步驟，就再也不用擔心肉會又柴又硬了。
第一，切肉。
做青椒肉絲最重要的原料就是青椒和肉絲，我們選肉的時候是非常重要的，如果肉選的不好，就會非常難吃，所以大家最好採用上好的裡脊肉。我們切肉的時候，首先需要把肉切成薄片，然後，再切成絲的形狀，這樣切出來的會比較均勻。大家切肉的時候，如果想讓做出來的肉更加有口感，一定要逆著肉的紋路切，這樣肉才會更加有嚼勁，也不會塞牙。
第二，醃肉。
我們做青椒肉絲的時候，肯定都發現了這樣一個問題，做出來的青椒肉絲口感非常的不好，最重要的就是肉會被我們做的又柴又硬，吃起來非常的不好吃。大家都知道飯店裡做的青椒肉絲是非常鮮嫩的，其實他們的肉是經過特殊處理的，這個步驟就是醃製。大家把肉絲切好之後，在一個盆裡放入肉絲，然後放入少量的生抽，澱粉和食鹽，醃製半小時左右，這樣肉會更加有嚼勁，也會更加鮮嫩。
第三，炒菜。
我們做肉絲的時候還有一個問題，就是特別容易粘鍋。我們都知道豬肉放到熱油裡炒很容易沾鍋，所以這時候大家需要用熱鍋涼油，這樣肉絲才能不粘鍋，也會更加美味。大家炒青椒肉絲的時候一定要先把鍋提前燒熱，然後放入油，之後立馬把肉絲和蔥薑蒜放進去，這樣才能夠讓肉不粘鍋，也能夠讓肉做出來非常鮮嫩。這才是飯店裡做的青椒肉絲好吃的最重要的一個秘密。
第四，比例。
現在人們的生活水平提高了，在美食上也越來越願意下功夫，而且也非常捨得花錢，當我們在家做菜的時候，這些原料是非常捨得放的。我們在家做青椒肉絲，總以為肉放的非常多才好吃，畢竟自己家裡也不缺那些錢，其實這樣是錯誤的，如果肉太多，這道菜就完全沒有風味了。所以，青椒和肉絲的比例最好按照2比1來算，這樣才能夠做出來有滋味。
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