真相往往還在穿鞋，謠言已經走遍天下了。最近，朋友圈關於“白酒加水就能鑑別好壞”的“民間科普”火了。
謠言：加水鑑別純糧酒
朋友圈流傳的視頻是這樣的：鑑別是不是純糧酒有一個非常簡單的方式，就是倒多少酒就加多少水。如果酒加水之後，變渾濁就是純糧酒；“不濁變的”就是“假酒、化學酒、工業酒、酒精酒”。
加水就能鑑別白酒的好壞？別逗小夥伴了好嗎？這種謠言千萬不要再信，看官方闢謠！
真相是這樣的
關於“白酒加水能辨別真偽”一說，【中國食品工業協會白酒專業委員會】就此專門發文進行了澄清，表示這些方法並不能完全準確判定酒質量的好壞，反而誤導了消費者。
對酒體質量判定需要專業的設備儀器測定理化指標，以及長期訓練過的品酒師評定感官指標，二者結合才能判定酒的質量和真假。
原理解釋
白酒釀造過程生成醇、醛、酸、酯類等多種物質，而引起濁變的主要是高級脂肪酸酯(如棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯)。
白酒生產企業為了降低高級脂肪酸酯含量，一般採用兩種方法：一是利用高級脂肪酸酯集中在蒸餾過程後期的特點，採用分段摘酒有效控制其含量；二是利用淨化處理技術，採用活性炭、硅藻土等進行低溫或冷凍過濾處理，可以有效降低酒體中高級脂肪酸乙酯的含量，防止酒體渾濁。因此，有些優質白酒加水也不會出現濁變。
另一方面，假如在純酒精中（或以食用酒精為主體勾兌的白酒中）添加一定量高級脂肪酸乙酯成分，再加水降度也一樣會渾濁。所以在成品酒中加水後酒體濁變與否，與勾調時使用的原酒和生產工藝有關，不是檢驗酒質好壞的科學方法和判定真假白酒的標準。
[白酒知識小科普 ]
我國白酒產品分為三類：
（1）固態法白酒，即以糧谷為原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有本品典型香味的白酒。
（2）液態法白酒，即以含澱粉、糖類物質為原料，採用液態糖化、發酵、蒸餾所得基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加劑調味調香，勾調而成的白酒。
（3）固液法白酒，即以固態法白酒（不低於30%）、液態法白酒勾調而成的白酒。
採用上述三種工藝任何一種加工生產，只要符合GB2757-2012《食品安全標準蒸餾酒及其配製酒》的規定，都是合格的白酒產品。
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