洛日雪69
天上有神仙,地上《地三鮮》。這是當年一個東北的老爺們和我聊天的時候,對《地三鮮》的評價。可見《地三鮮》這道美食有多麼的好吃。《地三鮮》是一道來自東北的經典家常菜,鮮香撲鼻、軟嫩美味、好吃下飯。話不多說,咱們直接來看該如何做出美味的《地三鮮》吧!
《東北——地三鮮》
主要食材:幾個新鮮的土豆、幾個茄子、新鮮的大青椒幾個。
調味品:幾瓣蒜、一塊老薑、幾顆小蔥、鹽和味精少許、一勺醬油、少許醋、一小勺白糖、大量植物油、少許澱粉。
製作過程:
- 1、把新鮮的土豆清洗乾淨,把土豆皮削掉,切成大塊,放入水裡。
- 2、把茄子同樣洗淨,切成比較大塊的茄丁。
- 3、青椒洗淨之後,切幾大片。蒜剁碎、老薑剁碎、小蔥剁碎。
- 4、往鍋裡放大量的植物油,燒熱,先把土豆塊放入鍋裡炸,炸熟,出鍋控掉油。把茄子同樣放入鍋裡,炸熟,出鍋同樣控下油。把青椒片同樣下鍋炸,起虎皮出鍋。
- 5、把鍋裡的油倒掉,重新加入少量的植物油,放入蔥薑蒜炒出香味,放入一勺白糖、少許醋翻炒幾下,加入少許醬油繼續炒,再加入鹽和味精,炒勻,用澱粉勾一些水,倒進鍋裡,大火收汁,裝盤即可。
《東北——地三鮮》簡單解說:
要把《地三鮮》做的鮮香撲鼻,少不了把食材過一遍油鍋,不僅能過讓食材散發出本身的鮮香味,還能粘上濃郁的油香味,讓整道《地三鮮》擁有濃郁的香味。食材在通過油鍋煸過之後,變得軟嫩脆香、粉嫩好吃。有的人不會加白糖和醋,其實我認為這道菜加上這兩種調味品,才能更好的激發出《地三鮮》這道美食真正的精髓所在。
以前的《地三鮮》只能在食材當季的時候,才會吃到。現在通過種植技術,青椒、土豆、茄子已經變成了一年四季都可以買到的食材了。因此想吃《地三鮮》可以做到隨吃隨買隨做。那麼你喜歡怎麼做地三鮮呢?
美食來臨
地三鮮是特別好吃特別下飯的一道菜,做法也不算困難,大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握
下面我分享一下我製作地三鮮的方法,希望對大家有所幫助!
備料
土豆去皮切滾刀塊,茄子清洗乾淨後切滾刀塊,青椒切片備用
蔥切蔥花,生薑切末,大蒜切末備用
取一碗,碗中倒入生抽、料酒、澱粉、食鹽、米醋、白砂糖、五香粉、味精少許清水,攪拌均勻備用
炸
鍋中倒入寬油,油溫五成熱時,放入土豆塊炸,炸至土豆表皮變硬顏色金黃後盛出,放入茄子塊炸,炸至茄子塊變軟顏色呈現金黃色後盛出,最後放入青椒片過一下油後撈出
炒
鍋中留少許底油,油熱後放入生薑末、大蒜末、蔥花煸炒出現香味,炒出香味後放入炸好的土豆塊、茄子塊、青椒片,翻炒片刻,倒入我們事先調製好的醬汁,大火翻炒均勻,炒至湯汁濃稠後關火盛出擺盤即可
好吃下飯的地三鮮就做好了,大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法,歡迎大家在評論區留言討論
我係萬能輝
地三鮮是我們東北這嘎達比較普遍,非常下飯的,好吃的一道菜。
鮮是什麼意思呢?就是應時應季下來的的蔬菜,地三鮮通常是指土豆,茄子和青椒
這道菜的口味,通常是以鹹鮮為主
製作方法
土豆去皮切桔子型滾刀塊,茄子洗淨切滾刀塊,青椒洗淨,用手掰成適合的塊。
大勺加寬油,四到五成熱下入土豆,因土豆成熟的緩慢,剛開始炸時油溫不宜過高。油溫升至六成,炸至熟透,表面金黃撈出。
茄子拍粉,油溫五成炸熟,把瓣好的青椒放在漏勺裡,用炸茄子的熱油衝一下。
大勺留底油,下大料兩個炸黑撈出,下入蔥,姜,爆鍋,加生抽,根據主料的量加半手勺水,加鹽,味精,加老抽調色,加糖和味,勾芡,下入主料翻炒,加蒜末,打明油。
起鍋裝盤。
成菜明油亮芡,鹹鮮適口!!!
如果我的回答對您有所幫助,請您關注,點贊加評論,如果您不滿意,也請您批評指正!謝謝
三垚佔偉幸福在你右手
地三鮮是道家常菜,它的烹飪方法也很簡單。需要的食材:
土豆1個、青椒半個、茄子半個、蔥1根、姜5克、蒜1瓣、糖半小勺、鹽半小勺、蠔油半小勺、老抽半小勺、白胡椒少許、植物油適量。
步驟:
1、土豆削皮切塊,青椒去籽切丁,茄子切丁。姜去皮切碎,蒜去皮剁碎。蔥切成小段。
2、在炒鍋或煎鍋中加熱植物油,油量足以覆蓋蔬菜,將茄子炸至金棕色,用漏勺撈出,放在鋪好的廚房紙的盤面吸乾油分。
3、將土豆炸至金黃色,用漏勺撈出,放在鋪好廚房紙的盤中吸乾油分。
4、將油倒出,僅榴一小勺底油,中火加熱鍋,放入蔥、姜、蒜,然後倒入炸好的土豆、青椒和一點水。翻炒一分鐘,炒香後,加入鹽、糖、蠔油、老抽和胡椒粉調味。再倒入茄子,炒上1分鐘即可。
5、美味完成了。
謝謝採納。喜歡的朋友請關注、留言。
熙陽美食
大家好我是農家美味哥。
地三鮮做法是什麼呢?地三鮮是一道普通的家常菜,其中的配料也是家家都有的,其中有土豆、茄子、青椒,這是正宗配料,有的人也許會放豆角、花菜等輔料。
那麼地三鮮應該怎麼做才好吃呢?其實並不複雜,只要記住其中步驟和技巧,你也可以從小白秒變大廚。
首先第一步茄子切成滾刀塊,土豆切成片狀,青椒也是切成滾刀,再準備耗油、生薑蔥備用。
第二步開油鍋,油溫八成熱放入茄子和土豆,等茄子炸到變軟的時候,加入青椒倒出。鍋內注入清水,再把炸過油的茄子土豆等放入鍋中焯水十秒倒出(這一步是為了去除配料本身多餘的油漬)。
第三步鍋內放入底油,下入生薑蔥爆香,加入少量清水調口(放入耗油、東古一品鮮、雞精味精、糖),口味稍微偏重一點。
最後把茄子土豆放入鍋中翻炒均勻即可,這道地三鮮就做好了,你們覺得如何呢?歡迎評論點贊。
農家美味哥
大家好很榮幸能幫助大家做這道家常菜!
主料:一個茄子,一個土豆,青紅椒,
做法:茄子削皮,改成滾刀快,土豆切成後片。有的人也喜歡切塊,青紅椒切塊,把茄子塊拍粉,放一個小盆,加點水把攪拌一下,拍粉,坐鍋。把油燒到4成熱,茄子塊放進鍋裡。前期讓它定型,待茄子炸金黃色撈出。把土豆片放進,也是金黃色。然後再復炸,回一下鍋。把青紅椒輕微過一下油,
鍋裡放一點油就可以,放點蒜末,耗油,加水,調味,一勺鹽一勺味粉,一勺糖,放點老抽。東古,調好味後,加生粉,勾芡加一點明油,把炸好的茄子放鍋裡,炒一下就可以了,出鍋時少放些蒜末,滴幾滴香油,裝盤。一碗米飯開吃!
希望能幫助到大家,喜歡我的朋友可以關注我一下😉😉
趣吃味
地三鮮的做法。先把土豆去皮,茄子去皮。改成滾刀塊兒。青椒。改成象眼片。備用、土豆茄子排粉。炒鍋燒油。六成油溫下鍋。把土豆和茄子炸透。炸透撈出。炒鍋加底油。蔥花蒜末薑末。爆香,醬油十克老抽2克。料酒10克。白糖三克鹽五克。味精三克。高湯30克大火燒開。加水澱粉五克。把炸好的茄子,土豆,青椒。放在勺裡翻炒均勻即可出牌。特點是色澤紅亮。
雨滴佔成
地三鮮有兩種做法:炒地三鮮和燉地三鮮。
炒地三鮮:馬鈴薯,茄子,尖辣椒用油炸過之後回鍋炒,這是飯店做法,時間短,但是太過油膩。(不細說)
燉地三鮮:馬鈴薯兩個(一個半斤左右)切成1寸大小菱形塊,茄子四根(雞蛋粗細,一尺長短)手撕成碎塊。蔥薑蒜肉隨意爆炒後加水,鹽,然後放入茄子和土豆大火燉15分鐘,出鍋前放入手撕碎的尖辣椒和雞精,OK,出鍋。水一定要多放,做好後一定要有湯。好了,一大蠱地三鮮賜予你,不謝。
今來古往
圓茄子,土豆各200g,青辣椒50g,茄子和土豆洗浄去皮,切成滾刀塊,辣椒去籽去蒂切塊。鍋置旺火上,加入植物油燒至六成熱,先將土豆塊下入炸成金黃色撈出瀝乾油分,再將茄子塊下入炸成金黃色,撈出瀝油,鍋留底油,先用蔥姜爆香,再將土豆,茄子,青椒下入翻炒,,加鮮湯,食鹽,白糖炒勻,勾水澱粉,大火收汁即可。(此乃:我只是我不代表你…的手機上網號)