糖糖157345832
四川樂山版粑泥鰍做法，
1.泥鰍去內臟去頭，洗淨瀝乾水備用。
2.自制底料，沒有就用周君記香水魚料，（1斤泥鰍1包料）泡辣椒切段泡薑切片，蒜改刀切塊，最好選用獨蒜，青蒜苗小蔥切小段。
3.這個菜要用混合油，菜子油加豬油，鍋燒熱，下菜子油燒至八成熱約170度下豬油，下泡姜泡辣椒香水魚料炒香，加入高湯調味，下泥鰍煮開倒入高壓鍋壓制五分鐘出鍋裝盤，滴入藤椒油撒蔥花香菜
即可
重慶老火鍋底料師
看到泥鰍兩個字，瞬間回到小時候跟著哥哥們去稻田水塘逮泥鰍的場景。紅燒泥鰍這道菜很容易做，但想要做的好吃我覺得要有倆標準：一是泥鰍身上沒有土腥味，二是泥鰍的口感帶點勁道為好。
土腥味。抓過泥鰍的人都知道泥鰍是很滑的，如果不握緊，就算逮到它還是很容易逃脫的。泥鰍很滑就是因為它身體上的那層粘液，這層粘液不僅是腥味的來源，而且上面還有大量寄生蟲，所以想要吃泥鰍必須要處理掉這層粘液。首先泥鰍不放水裡，放鹽讓其蹦躂幾分鐘，等不動的時候一邊處理內臟一邊洗掉粘液，其次處理乾淨的泥鰍入沸水燙一分鐘，撈起放入冷水中過涼然後撕掉泥鰍身上的白膜，至此泥鰍身上的粘液才算處理乾淨。
勁道口感。新鮮的泥鰍和曬乾的泥鰍，我喜歡後者，主要是因為它的勁道口感，而且曬乾的泥鰍炒起來更得勁，不像新鮮泥鰍那樣要小心翼翼地防止其變碎。
怎樣紅燒泥鰍好吃？蒜苗紅燒泥鰍可以嘗試一下。
準備一把曬乾的泥鰍（市場上可以買，我家都是在捕魚人手上買的）
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蒜苗切段，薑片蒜瓣，幹辣椒，冰糖，老抽，味極鮮醬油，料酒，鹽，花生油；
燒鍋倒油，放冰糖炒糖色，然後放幹泥鰍和幹辣椒煸炒；
加清水，放薑片蒜瓣，老抽，醬油，料酒，鹽，小火燜三分鐘；
收汁的時候放入蒜苗，翻炒均勻就可出鍋裝盤了。
備註：清水一定要少，水太多燜的時間長會讓泥鰍變碎，還影響口感
冷雨下簷
泥鰍是“酒鬼”美食坐家下酒的醉愛，尤其是紅燒泥鰍我愛吃也愛做。我做的紅燒泥鰍特別嫩滑，鮮辣適口。現將我的超好吃的紅燒泥鰍做法介紹給頭條友們，僅供參考。
一、原料：
泥鰍300克，豬油3湯匙，醬油、料酒2湯匙，胡椒粉1湯匙，蔥1根，生薑10克，大蒜5瓣，青紅辣椒，姜，洗淨。青紅辣椒、鹽和味精適量。
二、做法：
1.泥鰍剪開腹部去腸，洗淨瀝乾水，加入料酒、醬油、蔥段、薑絲醃漬15分鐘左右。
2.青紅辣椒切丁，姜、蒜切末。
3.鍋燒熱，放入豬油至六成熱時，加入姜、蒜末爆香，放入泥鰍翻炒，炒至七成熟時加入料酒、醬油和水，直至將泥鰍的一半沒入水中，然後開大火燜燒。燒開後，關中火燜煮20分鐘左右，然後大火收汁，加入鹽、味精調味，起鍋，一盤美味的紅燒泥鰍即成。
美食坐家
紅燒泥鰍
用料：泥鰍若干條、大蒜頭（整顆，不是蒜泥）10個、蒜片幾片、辣椒（乾的或新鮮的）2-3個蔥花少許
詳細步驟
1、熱鍋熱油下薑片爆香
2、放入瀝乾水分的泥鰍和大蒜頭煸炒
3、煸炒5分鐘左右至泥鰍斷生有點焦黃的時候，倒入生抽、老抽，少許鹽和糖，辣椒，繼續煸炒1分鐘上色，再倒入一點水，水不要太多，不然泥鰍悶的太熟會影響口感
4、湯汁收得差不多的時候出鍋（不要太乾，稍微留點湯汁更好吃），撒上蔥花即可。
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奧田電器
泥鰍在我們四川叫做水裡人生，足見它營養有多豐富了。川味的紅燒泥鰍沒有泥腥味.，絕對能讓您吃幾碗乾飯。
用料：
泥鰍500g 清油200g 泡辣椒 10個 泡姜 1塊 郫縣豆瓣適量 花椒粒適量 蒜瓣10顆 白糖少許 小蔥1小把 雞精少許 鹽少許 味精少許
四川紅燒泥鰍的做法：
1.泥鰍去內臟去頭，洗淨瀝乾水備用。
2.泡辣椒,泡姜剁碎。蒜瓣改刀切大粒，小蔥切小段。
3.鍋燒熱，下清油燒至油開鍋，下泥鰍煎至泥鰍表面金黃，撈出備用。
4.鍋內留煎泥鰍剩下的油，下泡辣椒，泡姜，蒜瓣，花椒粒，脾縣豆瓣爆香，放白糖，雞精，水，鹽煮開熬一小會，下煎好的泥鰍，煮到泥鰍入味。放味精，小蔥段出鍋。
當蒸滷
你好，很高興回答你的問題。泥鰍在我們小的時候很多，在河溝裡，魚塘邊都能見到。記得第一次見到時，還以為是蛇，嚇得趕快跑開。後來見多了，還覺得挺可愛，尖頭的腦袋上長著幾根鬍鬚，感覺很滑稽好笑。
泥鰍其實營養價值很高，既可食用又可入藥，經常食用具有祛溼邪、治消渴的功效。有河裡人參之稱。所以深受消費者喜愛。
下面就來分享一道紅燒泥鰍的製作方法吧，希望對你有幫助。
需要食材：泥鰍適量、大蒜6瓣、青椒2個、蔥花少許、食用油適量、生抽適量、老抽適量、白糖少許、生薑1塊
製作步驟：
步驟1、泥鰍殺好清洗乾淨，放在一旁瀝乾水分。大蒜去皮，切成末，青椒洗淨切段，生薑切成薑絲。
步驟2、鍋中倒入適量的植物油，放入薑絲、大蒜末爆香後，再放入泥鰍翻炒。
步驟3、炒至泥鰍微微焦黃的時候，倒入生抽、老抽、白糖、青椒繼續翻炒，讓泥鰍上色後，加入少許清水。
步驟4、大火收汁後（留部分湯汁），關火出鍋裝盤，撒上少許蔥花即可食用。
這道菜非常開胃下飯，肉質鮮嫩、湯汁美味。用湯來拌飯吃，好吃得不要不要的……。我是熙陽，喜歡我的朋友請關注、評論。如果還有關於美食方面的問題，請留言，我會盡心的去解答。謝謝朋友們的關注和支持！
熙陽美食
殺好的泥鰍有很重的土腥味，要去除土腥味，做出來的泥鰍才好吃
鍋燒開水，把處理好的泥鰍放入燙20秒，再用清水洗掉外表粘膜，即可去掉土腥味。
準備兩頭大蒜，大蒜不用切末，從中間切開就行，切薑片，蔥花
熱鍋放油下薑片、大蒜爆香，放入泥鰍煸炒5分鐘左右泥鰍斷生，倒入生抽、老抽、鹽、白糖、辣椒繼續煸炒上色，再倒入適量清水（水不要放太多，燜的太熟會影響口感），等湯汁收的差不多的時候出鍋，撒上蔥花即可。
鳳霞愛美食
給大家分享一個既好吃做法又簡單的家庭版紅燒泥鰍。
首先，買回來的泥鰍剪開腹部去腸，洗淨瀝乾水，加入料酒、醬油、蔥段薑絲醃漬20分鐘。
2、鍋內放入豬油加點花生油《這樣炒出來的泥鰍更香》、油五成熱時放點辣椒椒，稍微翻炒一下，然後加入泥鰍翻炒，7成熟時放入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣，繼續翻炒至熟，裝盤，撒上點小蔥花即可。
小翁翁日常美食
東北醬燜泥鰍最好吃
材料: 東北野生泥鰍 東北自家淹制大醬 蔥 姜 大蒜 幹辣椒 香菜 土豆 鹽 味精 八角
將泥鰍放入帶蓋盆裡 加入大量的食鹽 把泥鰍淹死 這個過程中泥鰍遇到鹽時 會將體內的食物及雜物吐出來 將其撈出來放開水中焯水去粘液 淋幹 備用
熱鍋涼油 油開倒入生薑 蔥花 蒜片炒出香味 泥鰍入鍋翻炒 東北大醬入鍋與泥鰍翻炒 放入幹辣椒 少許鹽味精 加入少量開水 將切好的土豆條放入鍋中蓋上蓋子 大火燉15分鐘 轉文火收汁5分鐘 關火盛盤 撒上香菜茉 配上一碗白米飯 香噴噴的 美美的享受生活 享受美食吧
二掌櫃472
首先泥鰍的營養價值是非常非常高，據本草綱目記載素有水中人參之稱，可見其泥鰍的營養之豐富，從其味道上來講，泥鰍分兩種：一種是本土泥鰍，另一種是臺灣泥鰍， 而這兩種如何區分呢和味道上的差異呢？臺灣泥鰍肥胖，圓滑，頭小身子大，現在商超賣的大部分是臺灣泥鰍（繁殖快，抗病能力，畝產高，經濟價值高等）特點，本土泥鰍的體型偏瘦小些，經濟價值要低些，所以市場的價格要高些，基本賣到十八元到二十元一斤，臺灣泥鰍在十元至十四元一斤，但這兩種的味道有比較大的差異，本土泥鰍的肉質，火巴，糯，嫩，香。要做好紅燒泥鰍首先也是最關鍵就是要去腥味，加點鹽再加點料酒再加姜加蔥頭再點香葉，醃製十分左右基本就能去腥了，後期烹飪的時候有花椒，海椒，豆瓣等就完全沒腥了。分享兩種吃法，第一種，粑泥鰍，顧名思義，就是要耙，首先爆炒泥鰍後放入高壓鍋壓七八分鐘再倒入容器，蔬菜墊低，連湯倒入，撒乾花椒和海椒與面上，然後鍋中燒沸食用油，再淋在乾花椒和海椒面上，再撒點蔥花，（有點類似水煮的感覺）大功告成，特點：泥鰍，耙，糯，嫩，香，一吃刺肉分離。第二，紅燒泥鰍，家常做法，泥鰍洗乾淨，亮幹，鍋中放油至沸，油炸至焦黃，起鍋，鍋中留少許油炒料，豆瓣，花椒，海椒，香料，姜，蔥，蒜等爆香後加適量水燒沸再倒入炸好的泥鰍，煮到5至八分鐘再加入配菜（最佳搭配黃瓜條），一分鐘後起鍋，再加點蔥花，一盤香噴噴的美味製作完成。
