還記得小時候，家裡人都很喜歡吃豬肝，就我不喜歡吃這東西，直到長大後有一次，在吃聚會吃飯的時候，同學往我碗裡夾了一大塊的豬肝，我當時又不好意思不吃，所以只能含淚吃下去，當我吃完的時候，發現這豬肝真香！小時候真的是太年輕了，這麼好吃的東西都不吃，而豬肝的烹飪方法也有很多，可以拿來滷著吃，也可以拿來煮湯喝，但我最喜歡的就是拿來爆炒。
這個炒豬肝最為重要的兩步分別是焯水和醃製，其中焯水是為了能讓豬肝更乾淨，能把豬肝裡面的髒東西給搞出來，而醃製則是能讓豬肝吃起來更嫩一些，但是很多人都搞不清這兩個步驟的順序，炒豬肝，到底是先醃製還是先焯水？其實你一直搞錯了，怪不得難吃。
我以前也有過這個問題，直到後來開飯店的嫂子告訴了我答案，這個炒豬肝應該是先醃製然後再焯水，這樣做出來的豬肝，腥味才會減少很多，並且口感也會變很好，豬肝對眼睛也很好，經常看電腦手機的人可以吃些豬肝。
【炒豬肝】
步驟：
首先把豬肝放在水裡浸泡50分鐘，浸泡的時候記得多換幾次水，這樣豬肝裡面的血水就會跑出來了，接著把豬肝切成片並瀝乾水分，然後裝到碗裡，碗裡放一些食用鹽、料酒、澱粉攪拌均勻，醃製10分鐘就行了。
起鍋燒水，放些薑片和料酒下去，水燒開之後把豬肝放下去，等豬肝煮至變色後就可以撈起來了，然後把這些豬肝過一遍冷水，瀝乾水分就可以拿來炒了！
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