泥鰍的美食廚房
現在的廣東已經變得挺熱了，這個時候吃一些熱炒菜就沒那麼好的食慾，各種涼拌菜開始成為佔據餐桌的“主力”。所以這次我們就分享兩道我覺得很好吃的涼拌菜，其實都是很簡單的家常小菜。
涼拌雜蔬雞絲：
【準備材料】：雞大胸1塊、小黃瓜1根、花椒15粒、辣椒1個、胡蘿蔔半根、黑木耳10克、八角1個、香葉1片、白糖、生抽、醋、蠔油、辣椒油、熟花生、香菜、蔥、姜、蒜等適量。
【製作步驟】：
- 把雞胸肉冷水下鍋，鍋中加八角、薑片、蔥和花椒，水開之後繼續煮大約12分鐘，關火燜大約3分鐘，撈出雞胸放涼備用；
- 黑木耳提前泡發，然後可以撕成小朵或者切絲，黃瓜、胡蘿蔔、辣椒等配菜也都洗淨切絲，大蒜切末、香菜切碎、熟花生拍碎備用；
- 準備大一點的、深一點的碗，把所有切好的食材都放進去，然後把放涼的雞肉撕成一絲一絲的也放進去；
- 取小碗加入糖、醋、生抽、蠔油、辣椒油攪拌均勻，然後倒入放好食材的大碗中，徹底攪拌均勻，雜蔬雞絲就完成了。
涼拌土豆片：
【準備材料】：土豆半斤、老乾媽40克、生抽25毫升、醋5毫升、大蒜4到6瓣、雞精、糖、鹽、香油、熟芝麻、蔥花適量。
【製作步驟】：
- 土豆去皮沖洗乾淨，切成均勻薄片，先清水沖洗一下澱粉，然後放入清水裡浸泡一會，另準備一大碗涼白開，放冰箱冷藏備用；
- 鍋裡燒水，水沸騰之後把土豆片放進去煮，時間不要太久，大約1分左右就可以了，千萬不要把土豆煮的“粉”了，那就沒辦法拌了；
- 冰箱裡的涼白開拿出來，煮好的土豆片從鍋裡撈出後直接放進去激冷，這樣能保存土豆片的口感；
- 最後把涼下來的土豆片撈出來瀝水，基本瀝乾之後，將我們準備的老乾媽、生抽、醋等等調味放進去，翻拌均勻之後涼拌土豆片完成。
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夏天的涼拌菜可以選擇的太多了，除此之外還有皮蛋豆腐、蝦仁拌黃瓜片、涼拌魚皮、涼拌金針菇等等。不過我比較喜歡的還是第一道的雜蔬雞絲，口感和營養都很豐富，而且也可以用雞腿肉來做，口感更鮮嫩。其實涼拌魚皮我也特別愛，但是這個東西受眾面好像有點小，咱們另找個機會再說吧。
那麼你覺得最好吃的涼拌菜是什麼呢？可以評論簡單跟我們分享一下做法嗎？
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啞巴美食家
四月中旬，北京的氣溫已經上升，暖風吹的遊人醉～讓人開始產生夏天來了的錯覺。天氣一熱，胃口也變得不是特別好，而涼拌菜以其開胃、涼爽、易入口的特點成了拯救夏日胃口不佳的良藥～下面我推薦一道我最愛吃的涼拌菜，供大家在炎炎夏日自己學著做～
涼皮
【準備材料】菜市場購買新鮮的涼皮一張、麵筋少許、黃瓜一根、綠豆芽一把、醋、生抽、辣椒麵、食用油、白芝麻、花椒粉、雞精、鹽
【步驟】
1、黃瓜洗淨切成絲放入碗中備用。
2、綠豆芽洗淨放入碗中備用。
2、將麵筋洗淨，切成約1釐米的小方塊放入碗中備用。
3、油潑辣子製作：根據個人口味取適量辣椒麵放入碗中，再放入兩勺白芝麻、半勺花椒粉、一勺鹽、小半勺雞精，將碗中佐料攪拌均勻。將鍋燒熱，倒入食用油，等油燒熱冒煙後，將滾油倒入碗中，並用筷子攪拌，讓辣椒麵和佐料均勻受熱。一碗香噴噴的油潑辣子就做好啦！切記油溫不能過低也不能過熱，不然辣椒要麼不香要麼會糊。
4、將涼皮切成約1釐米的長條狀，放入碗中，加入油潑辣子、少許醋和生抽，用筷子將食材攪拌均勻，一碗爽口、開胃的涼皮就做好啦！
還有很多涼拌菜也可以用類似的做法做出來，比如涼拌黃瓜、涼拌木耳洋蔥、涼拌藕等等～以後有機會我會多多分享給大家！
治癒美食家
在拍攝“外婆的菜譜”第60集時，小編來到了江西上饒，周水仙外婆為我們做了一道江西涼拌菜。
周水仙外婆為了做涼拌菜，先炒了一盤花生米。花生米出鍋後小編一行人的饞蟲已經完全被花生米的香氣喚醒了，盤子裡的花生米在被我們吃完之前及時被外婆端走了╮(╯▽╰)╭
加了果醋、香、的涼拌菜可謂是開胃聖品，放進涼拌菜的雞蛋幹相對豆腐乾也更加爽滑。當然對於嗜辣的小編來說，上饒涼拌菜裡的點睛之筆絕對是涼拌菜裡不可缺少的紅紅的小米椒。
詳細的圖文教程，看一遍就能學會，往下滑查看吧~
【食材】
花生100g、泡發木耳100g、香菜50g、雞蛋幹100g、芝麻油50g、醬油、精鹽、白糖、香醋。
【做法】
1.熱鍋倒油，油溫燒至八成熱時，放入花生米。
2.花生米翻炒至
3.花生米加入適量鹽，攪拌均勻後，放在一邊放涼。
4.黑木耳放入鍋中，加入適量清水和鹽煮2~3分鐘。
5.雞蛋幹切絲，香菜切段，小米椒切末。
6.將黑木耳和雞蛋幹放入碗中，倒入適量香醋、白糖和醬油。
7.加入花生米、香菜、小米椒攪拌均勻。
8.最後淋上一勺芝麻油。
詳細做飯視頻，可以在“外婆的菜譜”第60集觀看哦~~
外婆的菜譜
今天跟大家分享一道我們經常吃的涼拌菜，蒜泥萵筍。
此菜也是我很喜歡吃的一道涼拌菜。清脆爽口，吃多還不會胖的一道美食，特別適合我這種胖子吃！
萵筍含有碳水化合物，膳食纖維，蛋白質，鉀元素，鈣元素，鐵元素，及維生素A，C，B1，B6，E等多種營養元素。
萵筍具有利尿通乳，促進消化，清熱解毒，寬腸通便，及鎮靜助眠，保護肝臟等多種作用。
所以建議大家經常食用萵筍。
主料：
新鮮萵筍二根（約出淨菜四百克）
配料：
蒜泥十五克，香醋十克，生抽二十克，白糖三克，味精半克，鹽十五克，香油一克，喜歡吃辣的可放小米辣末適量。
製作：
一，將萵筍去皮，去葉，去根部備用！
二，將萵筍洗淨，切片再切成粗絲。
三，盆內放清水五百克，加十五克鹽攪勻，放入萵筍絲浸十分鐘撈出瀝水備用。
四，將蒜泥，香醋，生抽，白糖，味精，香油，小米辣末兌成汁，與萵筍絲拌勻即可。
歡迎喜歡此菜的朋友試做！
日照酒鬼孫上上
由於求學的原因，來了北方，待了差不多一年，最懷念的還是家鄉的涼拌菜，那種味道現在想想都有流口水的衝動，相比北方的涼拌菜，無論是色、香、味各方面都要更盛一籌(偏心了，偏心了😂)。
我老家在湖南湘中梅山，口味偏重，所以對於涼拌菜還是比較偏愛的。有兩道菜是儘管涼拌菜種類繁多，也蓋不過它們的美味。
一，涼拌折耳根
折耳根的一種更廣泛的叫法為魚腥草，而涼拌折耳根就是取材於這種草的根部，經過簡單製作，便可食用，它的口感香而甜。但如果是初次吃可能會不適應它的香味，一旦你習慣也就徹底淪陷了。
至於製作，網上就可輕易查到。
二，涼拌黃瓜
這一道涼拌菜，可就充滿我的回憶了，製作也非常簡單，農村會有為做這個而特製的容器(暫時不可知它的專有名稱)，黃瓜我還鍾情於農民老伯自家栽種的黃瓜，這道菜想不止我一個人償過，總之清甜爽口，回味無窮。
歷史農人
您好，我最喜歡的一道涼拌菜，食材多，營養豐富，我們家隔三差五要吃上一回，現在分享給您，希望您能喜歡。
繽紛涼拌菜
食材準備：嫩菠菜350克，粉絲1把，雞蛋1枚，胡蘿蔔1段，紅辣椒1根，白芝麻半湯匙，白砂糖半湯匙，蒜5瓣，白胡椒粉少許，白醋1湯匙，鹽半湯匙，香油半湯匙，油適量
製作步驟：
第一步：胡蘿蔔切絲，紅辣椒切絲，蒜切米。
第二步：鍋燒開水關火，入粉絲泡5分鐘，撈出瀝乾水份。
第三步：菠菜、胡蘿蔔分別焯水。雞蛋攤成蛋餅，不要攤得太大，小而厚切出的絲更美味。
第四步：白芝麻焙香。炒鍋入少許油，所蒜米爆香倒在碗裡，入鹽半湯匙，白砂糖半湯匙，香油半湯匙，白胡椒粉少許，白醋1湯匙，攪拌均勻。
第五步：把準備好的各種食材放在一起，倒入碗汁和白芝麻，拌勻，裝盤即可。
清淡爽口，春夏最適合的涼拌菜，每次一大盤不夠吃的
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咖啡私房菜
很高興回答這個問題。要說起涼拌菜，我作為一個貴州人，那還算是有很大的發言權的，大家都知道，我們貴州屬於山區，境內植被眾多，這也是大自然賜予給我們貴州老百姓純天然的物質財富。很多所謂的野菜就生長於我們貴州的土地裡，其中魚腥草，也叫折耳根，是我們這邊的美食，尤其用來涼拌在夏天吃的話口感那是相當不錯的。那既然這裡說到涼拌菜的話，我就在這裡分享一下我最愛吃的涼拌菜有哪些？🤓
第一，涼拌皮蛋，皮蛋我不知道大家有沒有吃過，很多吃不慣的人吃起來會感覺有點噁心，特別是外國朋友。但我覺得皮蛋它用來涼拌的話味道還是不錯的，把皮蛋剝開切成小塊再裝盤，輔以辣椒麵，大蒜，姜沫，生抽，鹽，雞精，花椒油。充分把它們拌勻了，那個味道簡直了，想著就流口水。
第二，涼拌海帶絲，海帶應該是全國各地都有在吃的食物吧，尤其是海邊的朋友可能瞭解的更多。其實海帶它是一種好食品，多吃海帶有利於降低我們的心腦血管疾病的發病率哦，那海帶也有很多種吃法，對我來說，用來涼拌是最好不過的。同樣也是和涼拌皮蛋一樣，首先把海帶切成細絲裝盤，再輔以辣椒麵，姜蒜沫，香油，花椒油，少許生抽及香醋，綜合攪拌，在夏天吃的話味道非常的巴適。
可能很多人會吃不習慣我說的這兩種美食，當然，每個地方有每個地方的飲食文化，也希望大家把你們地方的涼拌小吃分享在評論下方哦，大家多多互動起來！🤗
酷曉鋒
我最愛吃的一道涼拌菜是涼拌綠豆芽。
這道菜，色澤清雅，清爽開胃，誰要苗條隨便愛，不怕長肉別動筷，不是你的菜！常吃身上不長肉，臉上不長痘。
綠豆芽400克，胡蘿蔔適量（配色用），香菜2-3棵，大蒜兩瓣，鹽適量，白糖適量提鮮，生抽適量，香醋適量，香油適量，食用油適量，花椒約20粒，乾紅辣椒1個
具體做法
買回來的綠豆芽要用淡鹽水泡一會，清洗乾淨，撈出備用。
把胡蘿蔔切成細絲，配色用不需要太多，香菜洗淨切成寸段備用。
鍋中放水燒開，把綠豆芽倒入，比較支蓬，翻一下，焯水3-5秒，一定不要時間久了，這是保持綠豆芽脆爽的關鍵一步，迅速撈出放到涼水中降溫至變涼，涼水不要太少，以能淹沒綠豆芽為宜。
同樣，胡蘿蔔焯水3-5秒，撈到涼水中。
把綠豆芽和胡蘿蔔撈到一個大小合適的盆裡，把大蒜剁碎，放到最上面。
鍋中放油燒熱，放入花椒粒，炸出香味，如果喜歡辣的，把乾紅辣椒也放入地塊炸；如果吃不了辣的，關火再放入乾紅辣椒，能借一點它的味道，同時調出的菜又沒辣味。
把炸好的熱油澆到蒜沫兒上，蒜香味也出來了。
根據自己的口味，加入鹽，白糖，生抽，香醋，香油，放入香菜。
攪拌均勻即可。
裝盤享用吧，可以配米飯，配麵條，配清粥，還可以捲餅吃，喜歡吃菜的還可以空口吃，我就是這樣的哦。
詳細做法見文章，今晚七點準時發表，敬請期待。
思鄉遊女and他鄉遊子
很高興回答您的問題。其實作為南方廣東人涼拌菜是很少吃的。我們這邊主要都是以炒菜為主，涼拌的菜真的很少。不像別的地方，經常會做涼拌菜，比如涼拌皮蛋，涼拌折耳根，涼拌豬耳朵，涼拌麵筋，涼拌海帶絲等等。其實我想說廣東人很少吃這一類的菜，基本不吃吧，反正我是不吃。
不過有一道涼拌菜倒是很受我們這邊人的歡迎。那就是涼拌青瓜也叫拍青瓜（很多地方人叫青瓜也叫黃瓜，我們習慣了就叫青瓜。在我們這邊黃瓜是另一種瓜，它和青瓜是有區別的）。夏天是吃青瓜的季節，在農村家家戶戶都種有青瓜。可以炒肉片，可以生吃，還可以做涼拌。下面就和大家介紹一下涼拌青瓜的家常做法吧。
把青瓜清洗乾淨，取一個保鮮袋，把青瓜放進保鮮袋裡面。用刀拍打青瓜，拍成碎塊，然後把它倒在碗裡備用。炒熟的花生米把它研磨成小塊，取一個小碗，把它裝在小碗裡，加入蒜末，蔥末，香菜（不喜歡的可以不加），芝麻，陳醋，香油，老乾媽，醬油，少許鹽等等一起攪拌均勻，最後您在青瓜上面攪拌均勻。涼拌青瓜就完成了。涼涼的，脆脆的，非常好吃。涼拌青瓜有很多不同的做法，我說的只是其中之一。歡迎朋友們留言評論，關注黃皮妹妹，喜歡我的請點贊，轉發。
黃皮妹妹
今天剛做好最喜歡的涼拌萵筍絲，顏色青綠、鮮紅，清香爽口，是一盤不可多得的下酒、下飯的佳餚。
做法：
1、萵筍去皮⇒切段⇒切片⇒切絲，不用切的很細，有搓絲板的話就更省力了。
2、紅菜椒一個，去籽後切成絲，與萵苣絲放一起，放入盆中。
3、放入適量鹽，醃2個小時後放涼開水中清洗，洗去多餘的鹽分，不至於太鹹。
4、把清洗好的萵筍紅椒絲放入瀝水盆中，上面放重物，過一晚上，進一步瀝乾水份。
5、大蒜適量，拍扁切碎，放入萵筍絲中。
6、放入少量生抽，喜歡吃辣的，切一到二個小米椒，切成小圈，放入萵筍絲中。
7、鍋中放少量色拉油，放少量花椒，炒出香味後，撿去花椒，油倒入萵筍絲中。
8、切一小把香菜，放入萵筍絲中，攪拌均勻後裝盤就可以上桌了。
