老家的槐樹

我在有些菜餚裡也會偶爾放一點蠔油，由於它是一種複合型的調味料，所以下了蠔油之後味精、雞精、蘑菇精之類的都不用放了，連糖都省下了，鹽的用量也可以適當減少一些。不過說實話現在我們用很便宜的錢就能買到的蠔油，已經跟最初的蠔油不一樣了，現在蠔這麼貴，怎麼可能用生蠔熬煮、濃縮出來的蠔油只賣十幾塊錢一大瓶呢？

所以要解答題主的問題，我們得先了解一下現在的蠔油到底是什麼！

啞巴美食家

我炒菜也喜歡用蠔油，可能是從事了廚師行業後帶來的影響吧，若是不放，總覺得少了點什麼味道。

況且蠔油是萬能的調料品，一款頂好幾種，菜餚放了蠔油，味精和雞精都不必放了，畢竟它的鮮味特別突出。甚至白糖也可不放，鹽也要適量減少，因為蠔油特點是～鮮鹹帶甜。

用了十幾年的蠔油了，我曾擔心過經常吃是否對身體有危害。為了搞清楚問題，前提是我們得知道蠔油到底什麼做的？含有什麼成分？只要明白了根源，自然得知蠔油有沒壞處。

蠔油的前世今生

大概是在130年前，發明者～李錦裳在廣東沿海地區開了一間小茶寮，理解成茶館就行了，專門賣煮生蠔的。生意一般般，好在當地盛產生蠔（北方叫牡蠣），價格親民，不至於虧本。

某一日，李錦裳忙著做別的事，把鍋裡煮的生蠔某忘記了。等到想起時，跑回去一看，生蠔湯已經變成了褐色粘稠的液體，在鍋底咕嚕冒氣，竟然沒糊了，散發出一陣陣濃郁的香氣。

他用手一蘸一嘗，頓時眼前一亮，大讚人間竟有如此美味的東西。於是，蠔油橫空出世了，再經過後來的改良，就成了當今市場上的蠔油。

蠔油的真實面貌

經過上面的介紹，我們得知蠔油是由生蠔、水、鹽熬煮濃縮而成的。那麼營養價值自然非同小可，生蠔本身富含高蛋白質，多種氨基酸、鐵等微量元素。

特別是含有的鋅位列食物之冠，它是男性精子重要組成物質之一。

另外含有的碘、牛磺酸均比肉類要高處多倍，對於人體的血壓、智力有頗多益處。才有了個響亮的稱號——“海底牛奶”！

理論上講，沒錯！沒毛病！

可是蠔油的主要成分真的是生蠔？

市場的蠔油價格如何，是不是跟普通調味品差不多。若是真的由生蠔熬煮的，想一下怎麼可能如此便宜呢！

生蠔的成本價都要多少錢了，加上熬煮濃縮了多倍，還不考慮到熬煮的時間、人工費用、包裝……等等，算下來製作成本得上天了。

試想一下，我們在家煲骨頭湯，就算是熬製了兩三鐘頭，湯才減少了一半，也未見得有多濃。若是生蠔熬得跟蠔油一樣黏稠，得放多少食材啊！

蠔味調味品

蠔油只能說是一款蠔味的調味品，不是全由生蠔熬製的，為了名副其實，確實有加了一點點“生蠔洗澡水”。你看下它的配料表就知道：水、蠔汁、食用鹽、果葡萄漿……

其中“穀氨酸鈉”就是味精，起到提鮮的作用。

焦糖色是“食用色素”，蠔油深褐色顏色的由來。

苯甲酸鈉是防腐劑，延長蠔油的保質期。

小麥粉、黃原膠（增稠劑），蠔油粘稠的原因。

……其它成分就不一一說明了，大致瞭解下便可。

蠔油是否健康

蠔油雖然加了不少添加劑，但是都符合國家食品安全要求，有著嚴格的執行標準。

當今現代化的調味品中，沒有哪種是零添加劑的，包括最常的醬油、雞精、豆瓣醬等等添加的東西不少於蠔油。

所以不必過於擔心，只要注意蠔油使用後蓋緊，不然很容易發黴的，對健康就有危害了。所以最好是用擠壓瓶來裝蠔油，使用也方便，因為蠔油的設計缺點滿滿，瓶口特別大，蠔油又稠，一不留神就倒多了。

最後，蠔油的味道確實很好，不僅能讓菜品提鮮，還能增稠、上色！不可多得的萬能調味品啊！這也是我為什麼喜歡用蠔油的原因。

佘小廚（完）

佘小廚

對於蠔油，它是我們生活中的常見烹飪調味料，現在很多的家庭廚房裡都會備有蠔油，口感是海鮮口味的，因為它是從牡蠣熬製的。但是，平時炒菜喜歡放蠔油，經常吃蠔油對身體有沒有壞處呢？下面就來看一下關於蠔油的一些事項吧！

一、蠔油的營養價值和功效！

1、它富含多種微量元素和氨基酸，平時適當的食用可以起到補充氨基酸及微量元素的作用，尤其是其中含量豐富的鋅元素，缺少鋅元素者，平時食物可以添加一些蠔油。

2、其中的穀氨酸含量非常豐富，核酸也是，這兩種物質一起讓蠔油呈現出鮮美味道，它們含量越高，蠔油就會更鮮美。

3、另外，因為蠔油內還有大量的牛磺酸，則有助於提高人體的免疫力。

二、經常吃蠔油對身體有沒有壞處？吃多了主要有以下兩點損害！

1、可能會誘發痛風

因為蠔油由生蠔熬製來的，而生蠔屬於海鮮，是高嘌呤食物，並且在製作的過長中，還加入了其他的一些輔料，雖然味道不錯，不過對於本就罹患痛風者，經常吃會極易誘發痛風。

2、易導致鹽攝入量超標

蠔油中都含有大量的鹽，如果食物在放入蠔油後，還加入許多的鹽分，經常這樣吃，就是很容易導致體內的鹽攝入量嚴重超標，從而極易引起各種疾病的發生。

建議應該在放入蠔油後，鹽的添加要適量的減少。

三、哪些人不適合吃蠔油？主要3類人，希望沒有你！

1、高尿酸血癥、痛風者

由上面所致，蠔油是高嘌呤食物，而這些人群，平時的飲食上都要控制好嘌呤的攝入，不然會極易出現因為過多的攝入嘌呤，從而導致短期內血尿酸上升的情況，造成痛風的發作，使病人出現關節紅腫、發燙、腫痛、活動不便的表現。

2、糖尿病者

主要是由於蠔油在熬製的過程中，會加入較多的糖分，而患有糖尿病者，平時的就需要嚴格控制糖的攝入，所以糖尿病患者平時應該少吃或不吃蠔油，否則會極易出現由於攝入太多糖分導致血糖上升的情況。

3、高血壓者

蠔油內富含鹽分，這類患者在生活中便需嚴格控制鹽分的攝入，有助於血壓的平衡，不然攝入太多已引起血壓的升高，最好平時的食物少添加蠔油。

以上便是關於蠔油的一些問題解答，希望對大家有所幫助！

康愛多每天為您推送各種專業健康的知識，讓你瞭解更多的健康資訊，走出用藥誤區！

康愛多掌上藥店APP

蠔油中的鋅、銅、磺、硒含量較高,長期使用可以補充人體中的不足，蠔油用來提鮮也非常好，此外，蠔油為鹼性的，鹼性食物能使血液中乳酸、尿素等酸性毒素減少，並防止其在血管壁上沉積，因而有軟化血管的作用。但是，但是蠔油也含鹽分,吃太多會攝取過多鹽分對身體也是不好的 。另一方面來看，再好的東西，過量吃肯定是不好，連維生素吃過量了也會有負面影響，所以建議適量食用，或者隔一段時間，可以適當停用一段時間。

以上，希望對您有幫助。

媚九公子

壞處肯定是有的，因為蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。

耗油對於鹽來說那肯定是沒有那麼健康的。畢竟這

些調味品室友很多添加劑在裡面的，其實人身體裡添加劑多了，就會對人身體造成很大的負擔。就像我們出去吃飯，其實就是和家裡一樣的飯菜，但是我們在外面吃的就容易比在家裡吃的胖。因為飯店裡

會添加很多食品添加劑，所以把我們胃的負擔加重，造成難以消化，這些加工的就沉澱在我們體內。而耗油調味料裡為了使得味道好，也是會放添加劑，所以這些調味料吃多了對身體也不太好。因為我自己平時減肥，再不減肥的時候，吃這些調味料放多的食品，我會發現我的體重增長的很快，但如果我堅持視頻只放一點鹽，然後這樣的飲食吃，我的體重不但沒有增長，反倒瘦的更快，而且覺得身體很輕鬆，沒有一點負擔，不會感覺那種油膩

膩 的感覺。所以我覺得如果想要養生的生活，還是少吃耗油，但是少吃不代表說不吃，一輩子那麼長，不可能做到清湯寡水一輩子，偶爾想吃的時候還是可以吃一下的。Sound App上有很多聲音好聽的小哥哥小姐姐，全程匿名，有興趣的人可以來玩玩哦~~

嘩啦啦的小舟

【趙偉，346字，2019/4/8】

此處耗油應該是蠔油吧？有沒有壞處，還得看你每天吃了多少。

• 蠔油是什麼
  

蠔油是什麼，說白了，可以看做醬油的一種，一種調味料而已。

現在的蠔油，基本是用蠔汁勾兌而成的，因為含有很多的氨基酸，所以味道鮮美。至於說壞處，正常數量使用的蠔油，基本沒什麼壞處，就算它含有防腐劑也沒什麼大問題。

• 吃蠔油要注意什麼
  

因為蠔油鮮味十足，在沒有最鮮只有更鮮的追求下，大夥容易吃多了。

既然是調味料，那就離不了鹽，所以吃蠔油，要注意鹽的用量，把調味品裡的鹽從食鹽裡面摳出來，別吃太多鹽，長期吃鹽過多，容易引起高血壓。

• 蠔油怎麼用
  

炒菜的時候，什麼時候放醬油各有各的習慣，比如我們家老太太喜歡把油燒熱了馬上放醬油，這樣子會有獨特的香味。

但是蠔油的使用這個習慣就不合適了，高溫會使氨基酸分解，所以，放蠔油最佳時機是炒好菜，出鍋之前放。

趙偉，註冊營養師，營養百事通成員

營養百事通

不是耗子的“耗油”，而應該是“蠔油”！蠔油是一種傳統的調味料，原料來自於牡蠣，也就是生蠔的汁。選擇優質的生蠔，取汁水濃縮加入鹽等輔料，就成為蠔油，味道鮮美，給菜增味增鮮。

最經典的蠔油菜式，莫過於“蠔油生菜”了。在很多宴席上面，也會有一道“蠔油菜心”，菜心清脆爽口，加上蠔油的鮮香，在油膩的大魚大肉裡面，總是會得到大家的喜愛，很快就光盤。而且做法簡單，自己在家也可以做。

那麼要是經常吃蠔油，會不會對身體有什麼危害呢？剛才我們也說了，蠔油是一種調味品，在做的時候，裡面加入了鹽和其他輔料，如果吃的太多的話，就等於攝入了很多的鹽，這對於身體來說，是有一定的不利影響的。

比如我們經常強調:高血壓患者最好可以做到低鹽飲食，在選擇食用鹽上面，最好可以使用低鈉鹽。但是如果你做菜的時候，放了比較多的蠔油，而且經常吃，那麼雖然看起來鹽沒放多，其實蠔油裡面也有鹽，也容易吃的太多。

所以，炒菜的時候，正常量放一點蠔油對健康一般是沒什麼影響的，但是我們也要注意，不要放太多，雖然美味，也不能多吃哦！

婦產科女司機

蠔油是調味料的一種，喜歡吃，炒菜調個味，是一種不錯的選擇，但是記得耗油和醬油一樣，含鈉也高，如果炒菜放耗油，又不減少鹽，那就會加大鈉的攝入量，增加患高血壓的風險。

蠔油名字很好，但是也是含鈉的調味品，加入耗油就要減少鹽，如果不減鹽，吃的多就會出現健康隱患比如說高血壓。

看一看一般蠔油的配料表：

<strong>

雖然叫做蠔油，但是指望著吃蠔油去獲取生蠔的營養價值，還是算了吧。就好像你買老婆餅，其實就是個餅，老婆不在裡面。但是蠔油裡面多少還是會有一點點的蠔汁。其實主要的就是風味型的調味料。

蠔油可以安全放心的吃，代替鹽或是減少鹽就可以了。如果炒菜的時候又放蠔油也不減少食用鹽，那這血壓可就容易出問題了。

總結一下就是喜歡用蠔油炒菜，沒毛病，但是記得減少用鹽量。也要記得蠔油也是調料，少吃是關鍵。

<strong>

錢多多營養師

知麻糖來啦。相信大家對蠔油一定不會陌生，小編在最愛的海底撈每次選擇調料的時候都會加上一大勺蠔油，它的提味增鮮的效果實在是“槓槓的”，不過你要問小編蠔油的具體成分是什麼，吃了對人體健康有沒有影響，小編還真的說不上來。那麼不如今天就讓我們大家一起深入瞭解一下蠔油吧。

蠔油顧名思義就是用生蠔熬製而成的調味料。它是廣東常用的傳統增味調料，以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。不過現在市面上流通的蠔油是添加了少量蠔汁及其他增味劑而製成的，營養價值比最早的蠔油要小得多。通過對蠔油營養成分的分析，我們可以發現蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸（含鋅量高），可以用於補充人體所需的各種氨基酸及微量元素，對缺鋅人群能夠產生良好的增益效果，在人體的生長髮育、生殖遺傳、免疫應答以及內分泌等各個方面都有一定的幫助。而蠔油中氨基酸種類多達22種，各類氨基酸的含量協調平衡，其中，穀氨酸含量非常高，可增強食物的鮮味，達到開胃健脾，改善食慾的效果。並且，蠔油中還添加了多種維生素，維生素A和維生素E的添加量比較高，能夠起到一定的抗氧化、清除自由基、減緩衰老的作用。此外，蠔油中還富含牛磺酸，具有防癌抗癌、增強機體免疫功能的作用。值得注意的是，糖尿病、痛風病史的人群需要注意，過多食用蠔油不利於控制血糖（因蠔油中添加的含糖量不容小覷），而各種調味品都可能會引起尿酸高導致痛風發作。不過，一般人群尤其是缺鋅人群還是可以放心的食用蠔油的，畢竟不會把蠔油當成開水一樣大量服用吧hiahiahia～，正常食用對身體是不會有太多影響的喲！

By：酷酷

知麻糖

蠔油可以說是烹飪過程中，必不可少調味料之一，它廣泛使用於粵菜菜餚出品，上至高端的紅燒鮑魚、紅燒魚翅、紅燉沙魚皮……等，下至較為家常的蠔油生菜、蠔油菜心、蠔油芥蘭……等都離不開“它的存在”。

那麼我們先來了解一下蠔油，具體是由什麼成分組成的，單從配料表你不難發現:其主要由水、食用鹽、蠔汁（鮮蠔提取物）、澱粉、小麥粉、焦糖色、白砂糖、黃原膠、穀氨酸鈉、苯甲酸鈉、山梨酸鉀……等。

水、食用鹽、白砂糖這幾樣我想不用過多介紹。

蠔汁是由牡蠣煮熟後提取汁液，主要是（增香提鮮）。

澱粉、小麥粉、黃原膠主要起到增加成品的（濃稠度）。

焦糖色是烹飪中，最為傳統健康的“食用色素”，為什麼會是深褐色，就是它的原因所在。

穀氨酸鈉是由穀類提取物，也就是我們常用的味精原料，起到提鮮的作用。

苯甲酸鈉和山梨酸鉀是保鮮作用，能使蠔油保存更長時間。

蠔油不只是單一的調味品，恰切的說它更是包含著鹹、甜、鮮、色特點為一體的調料。之所以有的人習慣烹飪菜餚中，認為只需加入蠔油就完全可以不用其他調料。聽起來好像有點道理，但以專業廚師的角度告訴你，不是什麼菜餚都適合用“它”來代替。

說到炒菜喜歡放蠔油，這點我確實也挺喜歡，不過對選用蠔油我比較挑剔，更傾向於大品牌，好像只認準李錦記舊莊蠔油這個牌子，因為它是蠔油首創者，有著一百三十多年製作經驗。

經常吃蠔油對身體有沒有壞處？我倒覺得不必過於擔心，雖然以上說到蠔油含有各種食品添加劑，但這些都有符合食品安全範圍之內的，也是經過層層檢測，最後再流到我們餐桌上。還有一點蠔油本身屬於調味品，通常烹飪過程中也不會單獨過多的放入，所以我認為經常吃蠔油對身體健康不會有什麼影響！

最後總結:

記住在烹飪菜餚中，所謂的調味料只是配角，都要適當加入，不能掩蓋了原材料味道，要有主次分明，這樣才能做出美味佳餚！

對以上有所補充的，歡迎大家評論區留言發表意見，喜歡的給予點贊支持！【完】

關注:食全食美huangxubo每天都有新發現！

關鍵字: 健康 耗油 烹飪技巧