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蝦仁的做法有很多種，我來分享一下近期做的一道滑蛋蝦仁，怎麼才能做得又滑又嫩？仔細看完哦！
蝦仁含有豐富的鈣質和微量元素，雞蛋富含蛋白質，二者搭配營養全面，非常適合長身體的孩子食用，今天我們就來給大家分享一道滑蛋蝦仁的做法。
【所需食材】：蝦仁 雞蛋 香蔥 鹽 胡椒粉 料酒 澱粉
【製作步驟】：
1、蝦去頭去皮，開背去蝦線後洗淨。
2、加入胡椒粉、料酒、鹽、澱粉抓勻醃製十分鐘備用。
3、將雞蛋打散，裡面加一點鹽，這裡有個關鍵點，留一部分蛋清，混合在一起這樣炒出來的雞蛋會更加的滑嫩。然後加一些水澱粉，提前加鹽和加水澱粉的目的是讓雞蛋更加的滑嫩。
4、鍋裡燒開水，將醃製好的蝦仁倒入水中燙變色就撈出，別等開鍋，這時的蝦大概五分熟。
5、撈出的蝦仁倒入蛋液中，拌勻就可以了。
6、鍋裡要略微多一些油，因為雞蛋吸油，油多一點也能讓蛋更滑嫩，油溫別太高，否則容易熟的不均勻，中小火炒至蛋液定型就好，撒香蔥碎炒勻就出鍋。
別炒的時間太久，否則雞蛋會炒老的，蛋液定型，基本沒有液體就可以出鍋。剩下的餘溫會讓蛋徹底的凝固的。
這樣一道鮮香滑嫩的滑蛋蝦仁就做好！
呲食塘
大家好我是農家美味哥。
炒蝦仁怎麼做才好吃呢？其實我認為炒蝦仁怎麼做好吃。記得過年那段時間，家裡孩子常說想吃蝦仁，於是我就到街上買了一些新鮮的蝦仁，做了滿滿一大盤子，結果一頓就吃光了。
同時因為蝦仁肉質比較有勁道，而且營養十分豐富，所以後期我又陸續做了好幾次，那口感確實不錯，作為廚師的我，也是深感驕傲啊。話不多說，今天就給大家分享水晶蝦仁的烹飪方法，簡單易懂，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
首先第一步準備蝦仁（最好是新鮮的蝦仁），從尾部還一刀，這一步，是為了味道更好融入到食材中，接著再準備紅椒菱形片（切的稍微好看點，這樣看起來也超有食慾）調色。
第二步漿蝦仁（蝦仁之所以好吃，其中有一大部分就是漿制的原因），先把蝦仁用水洗乾淨，放入盆中，下入鹽雞精味精各少許，再來一個雞蛋清，順著一個方向不停的攪拌，待上勁的時候加入生粉少許，攪拌均勻備用。
第三步鍋中放入色拉油，油溫六成熱，倒入蝦仁，滑到八成熟倒出（經過這一步，蝦仁已經差不多很有勁道了），接著鍋內燒乾水分，放入底油少許，放入鹽兩克、雞精味精各半調根。
最後放入食材和紅椒，翻炒均勻用水生粉勾芡，即可出鍋裝盤啦。這道好吃又美味的水晶蝦仁就做好了，各位小夥伴覺得如何呢？歡迎關注點贊。
小提示：炒蝦仁，一定要先調口，這樣味道才能融進食材中。
農家美味哥
娟子來為大家分享一道簡單到不能再簡單的家常快手菜，因為有了蝦仁本身的鮮美和黃瓜獨特的清脆，味道顯得十分不一般喜歡的快試試吧；
蝦仁、蔥薑蒜、鹽、白胡椒粉、料酒、幹澱粉、蛋清、調味
1；先將蝦仁洗淨，挑去蝦線沾幹水分
2；蔥切花，姜蒜切片
3；蝦仁中放入蔥花、姜蒜片、鹽、白胡椒粉、料酒、幹澱粉、蛋清多抓一會抓勻，醃製片刻
4；黃瓜洗淨切薄片備用
5；鍋中倒油燒熱放入醃好的蝦仁大火爆炒至變色
6；放入黃瓜片加少許鹽調味繼續大火翻炒至黃瓜變軟
7；放入雞精調味翻炒均勻即可盛出
8；一道做法簡單美味的清炒蝦仁就做好了
您覺得娟子做的這道蝦仁如何？有什麼建議請留言？也可點贊與關注娟子美食記。
娟子美食記
蝦仁營養豐富，做法也是有很多種的，但都不算困難，大家多嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握
下面我分享一下我製作蝦仁的方法，希望對大家有所幫助！
水晶蝦仁
蝦仁去除蝦線後清洗乾淨，瀝乾水分放入盆中
盆中添加料酒、小蘇打、食鹽、胡椒粉，攪拌均勻後醃製一小時左右
醃製好後，放入蛋清、澱粉，用手抓勻
鍋中倒油，油六成熱時放入蝦仁，翻炒至蝦仁變色炒熟後盛出，放入盤中
另起一鍋，鍋中倒入適量的高湯煮開後放入食鹽、水澱粉勾芡，勾好芡後均勻的澆在蝦仁上即可
清淡可口的水晶蝦仁就做好了
黃瓜炒蝦仁
黃瓜洗淨後瀝乾水分，切片備用
蔥切蔥花，生薑切絲備用
蝦仁挑去蝦線後清洗乾淨放入碗中，碗中放入適量的料酒、食鹽、澱粉、蛋清，抓勻後醃製半小時
鍋中倒油，油熱後放入醃製好的蝦仁，翻炒熟透後盛出
鍋留底油，放入蔥花、生薑絲，煸炒出香味，放入黃瓜翻炒至斷生
放入蝦仁，撒少許食鹽調味，炒勻後關火出鍋擺盤即可
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！
我係萬能輝
你好，我是美食愛好者瑩瑩→【YY的生活號】
【炒蝦仁】易於消化，老幼皆宜，所以深受大家喜愛，【三色炒蝦仁】是一道營養豐富，色澤亮麗、清脆爽口的菜餚。所謂三色就是“胡蘿蔔、黃瓜、玉米”，搭配蝦仁不僅口感豐富，而且繽紛的色澤一看就讓人食慾大開，同時還能攝取多種營養。它的配料可以隨個人喜好而調整，豐儉由人。這道菜的製作方法簡單易學，【下面我就附上（三色炒蝦仁）的詳細步驟+視頻~】
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瑩瑩的生活錄
謝瑤，蝦仁本身就是極為美味的食材，炒蝦仁的做法也比較多，比如有清炒蝦仁，也有放一些其他食材一起炒至的，比如青豆玉米炒蝦仁等等，要想蝦仁炒的好吃，首先菊子姐姐覺得蝦仁是需要醃製的，醃製後的蝦仁更有味道！另外，炒蝦仁的火候，油的量也特別重要，菊子姐姐就為題主推薦清炒蝦仁哦，又簡單又好味，而且還不用剝蝦！
^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃貨中的身份是美食商業攝影師，我在一群攝師中的身份是資深吃貨，歡迎您和菊子姐姐一起發現美食，品嚐美味，共同成長，健康生活！
清炒蝦仁是江蘇地區傳統名菜，屬於蘇幫菜的一種，是以蝦仁為主要材料炒制的菜餚。清淡爽口，易於消化，老幼皆宜，深受食客歡迎，它的配料可以隨個人喜好而變化，最重要的是在於蝦肉要入味，清炒後的口感就一定是非常棒的哦！
做法：1、準備食材，蝦仁500克（蝦仁先要用廚房專用紙巾先把水份吸乾）生粉，蛋清，胡椒粉，料酒，姜，鹽；2、放入蛋清，生粉，料酒，姜，鹽，胡椒粉把蝦仁抓勻醃製，讓蝦充分入味，把蝦放進冰箱保鮮至1小時取出（這樣更易吸收味道，使蝦仁更Q彈）3、冰好的蝦仁從冰箱取出，鍋裡放油燒至8層油溫，把蝦仁下鍋炒，油稍微多放一點，使蝦仁下鍋整個立即收縮。這樣蝦肉緊緻Q彈，簡單的清炒蝦仁就做好啦！
美食雖好，不能貪食，身體最重要，任何事都要追求個平衡哦，蝦仁的做法還有很多的，大家有喜歡的菜名可以評論留下哦！！希望大家喜歡菊子美食記，點個關注和贊支持一下，一起分享美美噠美食
菊子美食記
炒蝦仁（不辣川菜之四）
對比小小的河蝦，海蝦的個頭才適合剝殼做蝦仁，以前交通不便，新鮮的海蝦進入不了川，所以，川餚多用河蝦。九十年代後，有了空運的條件，大量新鮮海產入川，蝦仁也風靡一時。
炒好蝦仁的關鍵在於醃，去殼挑去蝦線的蝦仁用小蘇打兌清水浸泡二、三十分鐘，再用清水水沖洗乾淨，用乾淨的白毛巾擠幹水分，調入鹽、胡椒水、澱粉、蛋清，調勻後放置在冰箱冷藏室一到兩小時。
炒蝦仁宜用豬油，不喜歡豬油可用色拉油，無色即好。炒鍋一定洗乾淨，炙好備用。
芙蓉蝦仁，蝦仁用油滑熟待用，另用一大碗調入雞茸、蛋清、清水及鹽、調勻後用油推炒成白雲狀，再下蝦仁混合，裝碟。
川南多竹，著名的“蜀南竹海”即在宜賓。川式的翡翠蝦仁用竹葉烹製，風味絕佳。取嫩竹葉用料理機打成漿，過濾，用一小碗盛入，調入適量小蘇打及鹽、澱粉。蝦仁用油滑透，泌盡餘油，再烹入竹汁，收汁即可。
酸菜蝦仁，酸菜切碎，麵粉調成糊狀，蝦仁過水氽透待用，酸菜上炒鍋炒香再摻奶湯煮沸，調味，再調入麵糊，呈蝦米狀，最後放入蝦仁即可裝碗。
川菜還有一些涼菜蝦仁的做法，如用“衝菜”的方法拌入水氽蝦仁。用萬州特產橙子殼來窯蝦仁等等。都是餐館中不常見的南堂菜式，並非一味以辣取悅食客。
嗨Frank
現如今，生活在北京真的是無比艱辛，且不說壓力山大的生活節奏，夏天的桑拿天，冬天的霧霾就夠人一嗆，還有時刻憂心忡忡的各種食品安全問題，讓平時叫囂著瞎吃瞎活著的人，也開始不知不覺保溫杯泡枸杞，悄默聲的開始了變著法兒的養生。尤其對於忙起來既不要臉（每天12點後睡覺是常事，皮膚好才怪）又不要命的上班族來說，每況愈下的亞健康狀態更是讓人疲憊的要命。
每年例行一次的體檢也是在拿到報告前各種憂心忡忡，生怕檢查出什麼問題，自從體檢查出來血脂略高以後，就決心除了多運動以後，在飲食上也進行相應的調節了，以前是最愛吃紅燒肉，醬肘子之類的大肉，現在每週都做好規劃，比如一週就吃一次紅肉的大肉，然後其他天都用白肉來補充蛋白質和肉類的營養，也就是雞肉和魚蝦等等。相比魚類更喜歡蝦，畢竟細嫩鮮美而且沒有魚腥味還無骨刺，可以說是老少皆宜。而且蝦肉含的蛋白質比魚蛋奶都多得多，營養自不必說。
家裡除了油燜大蝦，做得最多的就是蝦仁了，蝦仁用途廣泛，做湯，做菜，甚至涮火鍋都行。要說真正好吃還是爆炒番茄蝦仁，反正我個人覺得是最好吃的，這道菜其實非常簡單，重點在於蝦仁的處理，話不多說今天就更大家分享下我的具體做法吧，歡迎大家一起交流。
【番茄蝦仁】
準備食材：蝦仁，西紅柿，番茄醬，絲瓜少許，生抽，食鹽，白糖，胡椒粉一點點，蔥花。
做法：
1、蝦仁需要先醃製一下，放入適量的食鹽，胡椒粉，生抽攪拌均勻後放置一會兒。絲瓜洗淨切幾個細條就行，西紅柿切小丁。
2、熱鍋涼油，油稍微多一些，油熱下入蝦仁過油，這裡需要油溫高一些，蝦仁下鍋迅速翻炒後撈出待用。鍋中留底油燒熱後，再次下入蝦仁，適量蔥花，生抽翻炒大約一分鐘後關火撈出。
3、鍋裡放適量油，下入番茄醬炒一下，在放入西紅柿大火翻炒到西紅柿軟化，加入適量白糖和絲瓜繼續大火翻炒。看湯汁濃稠後下入蝦仁和適量食鹽翻炒均勻就可以啦。
貼士：
第一，蝦仁最好二次過油，這樣能讓蝦仁更加好吃增加口感，同時蝦仁的異味基本都會被去除。
第二，就是茄汁最後和蝦仁融合，這樣才有味道的撞擊感。
另外，這是道有些甜口的菜，老人小朋友都很喜歡，但血糖高的人一定要注意不要多吃了。
我是妖夜，愛吃愛玩愛旅行，更愛和你分享美好的一切，喜歡就關注我吧！
妖夜行攝食光
蝦是餐桌上出鏡率最高的菜之一，每每做蝦，各種做法比較下來，還是蝦仁消滅的最快，獲贊最多，而對於蝦仁的做法，我和別人不太一樣~
很多人喜歡蝦仁炒蛋，簡單好吃，而我則喜歡用香椿炒蝦仁，香椿有一種特別的香味，濃郁芳香，和蝦仁結合在一起非常完美，當然用香椿炒只能在春天，其他季節則沒辦法，所以不同的季節裡蝦仁的做法也不一樣呢~
蝦仁做的好不好吃，關鍵在於蝦仁的處理，去蝦線，調味，上漿，這些步驟一個也不能少，少了蝦仁的味道就會受影響，其實任何好吃的食物都是要精心的，沒有隨隨便便就能做出讓人滿意的食物，美食也是需要認真對待的，和你分享這道香椿蝦仁，你可以舉一反三，學會蝦仁的製作方法，至於炒什麼可以自己變換著食材來，不要拘泥於一格~
這樣做：
用料：
鮮活基圍蝦10-12只
香椿苗一小把
生粉少許
雞蛋一枚
黃酒少許
鹽少許
做法：
鮮蝦洗淨後切去頭部手
剝去除蝦殼留蝦仁
剝好的蝦仁放入碗中，倒入蛋清
接著倒入少許生粉再淋入少許黃酒後拌勻後靜置10分鐘左右
香椿苗去除根後焯水
快速撈出後放涼備切成碎末
平底鍋放油加熱後放入上漿的蝦仁中
小火滑炒蝦身通紅時攏在鍋中間
放入香椿苗碎用筷子滑炒均可後調入少許食鹽即可出鍋
我是海燕的廚房，國家高級營養師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養生美食，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養科普和你分享~，多多關注此號，天天更新美食，帶你提升廚藝哦~
海燕的廚房
蝦仁、蔥薑蒜、鹽、白胡椒粉、料酒、幹澱粉、蛋清、調味
1；先將蝦仁洗淨，挑去蝦線沾幹水分
2；蔥切花，姜蒜切片
3；蝦仁中放入蔥花、姜蒜片、鹽、白胡椒粉、料酒、幹澱粉、蛋清多抓一會抓勻，醃製片刻
4；黃瓜洗淨切薄片備用
5；鍋中倒油燒熱放入醃好的蝦仁大火爆炒至變色
6；放入黃瓜片加少許鹽調味繼續大火翻炒至黃瓜變軟
7；放入雞精調味翻炒均勻即可盛出
8；一道做法簡單美味的清炒蝦仁就做好了
