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這個問題回答的口水直流，擦擦口水一些動手吧

1、首先我們把準備好的大蝦洗淨瀝水，用剪刀剪下蝦槍（蝦頭上扎人的尖角），和蝦鬚子,用手剝掉蝦頭以後的蝦皮也可以不去蝦皮（去了蝦皮吃的時候更暢快哦），用牙籤挑出黑線。切一些蔥姜備用。

2、準備下鍋啦！鍋一定要燒的熱熱的，這樣才能做出紅紅的蝦油。當油熱後，下入薑片和大蝦，可以用鍋鏟輕按蝦頭，逼出紅油

3、煸至蝦身變色後沿鍋邊烹入料酒

4、用鹽，糖，生抽，香油，清水混合成調味料。倒入鍋內，開鍋後轉中小火蓋蓋燜制約2分鐘

5、待湯汁濃稠後，撒入蔥段，炒勻出鍋。就OK了

裝盤啦，撒點小蔥點綴一下。不行感覺一盤不夠

小豬農場一碼上吃

油燜大蝦兩大竅門，就能讓大蝦紅亮誘人，吃著心裡帶著蜜甜。這樣做大蝦不僅可以補鈣，而且很解饞！

油燜大蝦還是山東這邊的滷菜，主要用調味油煸炒或者油炸，再用調料汁短時間燜，顏色紅亮味道鮮香。

◆做法

然後把洗好的蔥姜用到拍一下，目的使蔥姜出汁，然後切成段

◆竅門一

把鍋里加入油，加入拍好的蔥姜段，煸炒出香味下入大蝦，用鏟子按壓蝦頭，蝦油就出來了，小小一個動作蝦就變得紅亮了

◆竅門二

放入料酒去腥味，鹽，和清水，清水不能太多，然後用一個圓盤扣上燜，這就是第二個竅門，這樣更緊更入味，一定用小火燜制，五分鐘左右就可以了，收汁時用糖代替澱粉收汁更鮮香紅豔，誘人的美味

◆小提示

不用開背用牙籤第三節處挑出蝦腸就可以 這樣為了去除腥味，

中小火蔥姜煸香即可不要大火容易黑糊。

蝦頭裡的蝦膏慢慢壓出。不要將下頭壓歲，少量鹽和糖可以提鮮味，湯汁澆到大蝦上即可，不用放味精之類。

阿嬌小灶臺

油燜大蝦是魯菜一道名菜，在魯菜中，油燜是主要以調味油和調料汁進行燜製成菜的一種方法。燜制時加湯量比其他燜法要少，燜制時間要短，初步熟處理一般採用油炸的方法。 油燜要求原料鮮嫩易熟，成菜色澤淺紅油亮。

油燜大蝦做法概括起來分為四個大的步驟：食材選擇與處理，油炸初熟處理，悶燒汁調製，悶燒處理

下面我來分享詳細烹製過程：

食材選擇與處理

選個頭較大而且頭要大，這樣燜燒出來的蝦顏色才好看。

用剪刀剪掉蝦鬚

用牙籤在蝦背蝦皮連接處調出蝦線。

油炸初熟處理

鍋內倒油，油量是平時炒菜3倍

木鏟測試油溫：冒氣泡時溫度就適宜炸蝦了。

倒入大蝦，鏟子要不停翻動大蝦。

大蝦變紅色撈出待用

悶燒汁調製

杯內倒入生抽，口味重稍多一些

老抽上色幾滴即可

倒入蒸魚豉油，量少許即可

白砂糖多加一些，2大勺即可

汁內加水，水量要夠沒過蝦的量

悶燒處理

鍋內放入底油和蝦油，放入姜蔥爆鍋

倒入大蝦和和調製好的悶燒醬汁

中火悶燒15分鐘左右

轉大火收汁

汁幹出鍋，油燜大蝦製作完成！

其實，油燜大蝦把它分解成這四部，其實這道菜是很好做的，可以作為家常或待客一道硬菜，好吃非常上檔次。

以上就是我分享的油燜大蝦做法步驟，希望對老鐵有所幫助，不明的地方可以下面留言或關注青山美食留言，我會最快速度答覆。謝謝！

青山美食

我的回答：油燜大蝦最初起源於山東，屬於滷菜，因為其具有鮮香甜鹹四種味道，並且相輔相成，讓人吃了回味無窮，因此而得名，不過近年來流行起來的油燜大蝦則是起源於湖北潛江的鄂菜，話不多說，下面進入麟大官人的教學時間。

【油燜大蝦的正確做法】

【主料】：鮮蝦10-20只左右

【配料】：生薑1塊、大蒜適量

【調料】：食用油、生抽、白糖、料酒、鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步處理蝦：先用牙籤把鮮蝦的蝦線挑去，用刀切去蝦鬚、蝦足，洗淨裝碗，再把生薑大蒜去皮，生薑切片，大蒜一半切片，一半切末備用。

第二步炒香配料：起鍋燒熱，下入少量的冷油，油微熱後下入姜蒜炒香。

第三步煸炒出蝦油：把處理好的蝦倒入鍋中快速翻炒一會兒，讓所有蝦都均勻的裹上油，然後進行煸炒慢煎，用鍋鏟按壓每一個蝦的蝦頭，煸炒至所有蝦都呈現出漂亮的紅色。

第四步調味：煸炒至所有蝦都呈現紅色時，加入白糖1茶匙、料酒1湯匙、鹽1茶匙、生抽1湯匙翻炒均勻，然後蓋上鍋蓋轉中火燜煎一會兒。

第五步增香出鍋：燜煮至湯汁濃稠時，加入剩餘的蒜末炒香即可出鍋。

出品圖：這樣一道非常好看又好吃入味的油燜大蝦就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結】——

1、要做好這道油燜大蝦，特別需要注意的第一點就是：“要去除蝦的蝦線、蝦鬚和蝦足”，因為蝦線帶有腥味，所以必須去除，而蝦鬚和蝦足在燜煎蝦的時候非常容易煎焦，從而導致蝦肉發苦，所以一定也要一起去除。

2、蝦需不需要醃製其實並不重要，主要是：蝦要儘量買新鮮鮮活的蝦為佳。

3、做這道油燜大蝦：一定要先煸炒出蝦的蝦油，讓蝦變成好看的鮮紅色以後，再進行調味燜煎，這樣做好的蝦肉味道才能更香更入味。

4、喜歡吃辣的可以在調味的時候加入少許辣椒油，味道也相當不錯。

內容總結完畢，希望您看完這篇文章也能在家做出一道美味可口的油燜大蝦！我是“麟大官人”，如果您看完這篇“油燜大蝦的做法文章”覺得還比較有幫助，可以毫不羞澀的關注“麟大官人”支持一下，麟大官人感謝您的觀看，我們下期再見。

麟大官人

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油燜大蝦，最好選擇新鮮的大蝦，如果沒有我們現在冷凍蝦，我們要油燜大蝦，選擇蝦的時候我們最好選擇40-50的大蝦。大家這個是納悶了蝦還分40-50？分的它的意思是一盒大蝦的個數，大家以後買蝦的時候就知道了不被忽悠了。油燜大蝦最好選擇40-50的大蝦。下面本人就給大家分享有簡單又好吃油燜大蝦。

油燜大蝦怎麼做？

食材以及輔料

大蝦·檸檬·大蒜·鹽·食用油·白糖·料酒

1·首先吧大蝦的蝦線去除，可以拿牙籤去除或者您用手在蝦的頭部後三節出使勁一掰蝦線就露出來了，蝦線清理乾淨後用刀在蝦背部劃一道為了跟好的入味，用料酒和鹽醃製下大約15分鐘。

2·把大蒜切片，記住不要拍，必須切片，這就是做油燜大蝦的關鍵所在，切完片以後待用。

3·檸檬切開兩半待用。

4·起鍋燒油放入蒜片快速放入大蝦翻炒幾下後蓋上鍋蓋，等大約4分鐘掀開鍋蓋，用手把切好的檸檬使勁擠壓把檸檬的汁淋入鍋裡面，在稍微開一點糖為了提鮮，快速翻幾下出鍋，美食完成。

5·這樣做的油燜大蝦，鮮·有淡淡甜味，吃的非常好吃。

歡迎大家又更多關於油燜大蝦的做法分享到評論區，雷的美食為您點贊。

雷的美食

油燜大蝦步驟

1. 準備食材，大蝦十幾只，蔥 ，姜， 蒜，香菜，生抽，蠔油，料酒。
   

2. 大蝦剪去蝦腳挑蝦線，蝦線挑法，先將尾部蝦線挑一下，再挑靠近頭部的地方不容易斷。

3. 蔥姜切絲，大蒜切片，香菜切一下不要太碎。

4. 準備好以後起鍋倒入炒菜量的油，下入大蝦煎至兩面發硬，撈出留底油。

5. 下入蔥薑蒜小火炒兩分鐘炒香，下入大蝦翻炒一分鐘。

6. 加入一碗開水，加鹽一勺5克，白糖15克三勺，蠔油一勺，生抽一勺，料酒一勺。

7. 蓋上鍋蓋中火燜5分鐘，湯汁粘稠翻炒兩下直接出鍋撒香菜即可，湯多用澱粉收汁就行。
   

• 可以看我的視頻教程，這種做法最簡單而且好吃，做法很多，大家可以根據口味喜好加醋，或者番茄醬。\n

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  波波下鄉記

  
  

  大家好，小鄭家常菜給大家分享油燜蝦的做法
  

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  原料

  蝦500克，蒜薹、鹽、味精、雞湯、白糖、蔥末

  薑末、香油、料酒、色拉油各適量。

  做法

  1將蝦洗淨，剪去蝦腿、蝦鬚和蝦尾。

  2蒜薹去根洗淨，切成長段。

  3炒鍋注色拉油燒到五六成熱。

  4下入薑末、蔥未爆香。

  5放入蝦煸炒。

  6烹入料酒、雞湯、香油。

  7撒入鹽、白糖，蓋上蓋，燜約5分鐘

  8當湯汁已濃時，撒上蒜薹段即成。

  做油燜蝦的0失敗的巧招

  將蝦煸炒至表皮變紅後，即可烹入料酒、雞湯等，加蓋燜。

  
  

  小鄭家常菜

  
  

  油燜大蝦是起源於湖北的一道名菜。蝦皮酥脆，蝦肉鮮嫩微甜，男女老幼皆愛。

  家常油燜大蝦的做法:
  
  
  
  
  

  1、大蝦洗淨，用牙籤挑出蝦線，剪去蝦槍蝦鬚蝦腳。

  去除蝦線是為了去腥。而蝦鬚蝦腳在煎的過程中很容易焦糊發黑，影響菜的賣相和口感，所以最好剪去。

  2、將處理好的大蝦加適量料酒醃一會兒去腥。
  
  

  3、姜切稍粗的絲，蒜拍散剁成粒；用生抽、料酒、蠔油、白糖，調成料汁攪拌均勻待用。

  這道菜中白糖是調味、而非提鮮，所以要多一點哦。

  4、鍋內倒比平時炒菜稍多的油，油六七成熱倒入大蝦，中小火煎幾分鐘，至煎出蝦油，呈漂亮的紅色。
  

  
  

  5、沿鍋邊烹入料酒，翻炒去腥，放入薑絲、大部分的蒜粒，翻炒幾下。

  5、倒入料汁，再煎幾分鐘，至料汁濃稠收緊，加入剩餘的蒜粒，翻炒幾下出鍋。
  
  

  色澤紅豔，口感油潤、鮮嫩酥脆的油燜大蝦就做好了，開吃吧！

  
  

  家常美食小廚房

  
  

  看到這個問題，我就趕緊過來回答了

  因為我愛吃油燜蝦，也愛做油燜蝦

  今天就來分享一下我做的油燜蝦

  俗話說，有一千雙手，就有一千種味道，中國烹飪無比神秘，難以複製，每一家的紅燜蝦都有每一家的特色，所以，這道菜要是和看官您家的菜式或味道不一樣，您也不用見怪，畢竟咱們也不是考試要出標準答案，自己和家人愛吃，才是硬道理，對不？

  
  

  其實，這道菜做起來非常簡單，調料也不多，只需用糖、鹽和少許味精及蔥薑蒜便可燒出這道誘人的油燜大蝦

  首先第一步就是準備蝦，活蝦，因為活蝦新鮮，然後我們剃蝦線

  從蝦尾向上數的第二與第三節中間將牙籤插入，向上挑開，蝦線也就會被完整地抻出來。另外，也可以用牙籤在蝦頭與蝦身的連接處插入，將蝦線挑起，如果擔心會斷，可以用手將其慢慢拉出來；

  蝦處理好後，洗淨備用

  第二步：起鍋加油，鍋一定要燒的熱熱的，這樣才能做出紅紅的蝦油。當油熱後，下入薑片和大蝦，可以用鍋鏟輕按蝦頭，逼出紅油

  第三部：煸炒至蝦身變色後沿鍋邊烹入料酒，然後加入用鹽，糖，生抽，香油，清水混合成調味料。倒入鍋內，開鍋後轉中小火蓋蓋燜制約2分鐘

  第四部：待湯汁濃稠後，撒入蔥段，炒勻出鍋。就OK了

  
  

  書信起筆碎碎念

  
  

  大蝦是北方家庭過年年夜飯必備材料，很多種做法，很多種吃法，其中油燜大蝦就是其中比較普遍的做法之一，下面我來分享一下我家油燜大蝦的做法！

  主料：海捕對蝦500g，蔥絲、姜、蒜片各10克。
  調味料：米醋、料酒、糖、生抽，清水和花生油各適量，香油三滴。

  步驟：

  1、先將對蝦用刀將對蝦背部片開去除蝦的蝦線；

  2、炒鍋燒熱加入花生油，下蔥、姜、蒜片爆香；

  3、將對蝦依次下入鍋中，大火煎炒至顏色變紅；

  4、將對蝦兩面煎制變為金黃色，將醋、料酒、生抽、糖、加入其中，然後加入適量清水慢慢烹製，使對蝦均勻地吸收滋味並翻身燒製，待湯汁濃稠滴上三滴香油翻炒均勻即可出鍋裝盤。

  做油燜大蝦時有幾個需要注意的點大家需要注意一下：

  1、蝦的背部開口不要太大，能去除蝦的泥腸即可，這一點是很多蝦的做法中都需要注意的。

  2、蔥薑蒜不要用高溫炒制，慢火煸出香味即可，否則影響色澤。

  3、煎蝦時一定要控制好火候，既要讓蝦的滋味析出，又不能把蝦皮煎糊，所以做油燜大蝦不能爆炒，一定要注意火候。

  4、油燜大蝦裡面加入了生抽，並且用的是海蝦，所以不需要添加鹽和味精來提鮮。

  5、出鍋前滴幾滴香油會使做出來的蝦鮮香美味。

  這是我家油燜大蝦做法，大家可以試一下，如果大家有什麼好的建議可以下面評論一下！

關鍵字: 大蝦 油燜大蝦 口水直流