鳳凰山35
準備食材:
鴨蛋 2500克，食鹽800克，姜一塊，香葉5片，花椒一把，八角3個，桂皮一塊，白醋半瓶，高度白酒200克。
做法步驟:
- 薑切片。
- 把鴨蛋放在一個大盆裡面清洗乾淨，然後取出來放到一個乾淨盆裡，倒入半瓶白醋，把每一個鴨蛋都蘸上白醋泡一個小時。
- 用白醋泡過的鴨蛋表面的一些髒氣都被泡出來了，本來洗不乾淨的，再用溼布去抹擦，清洗一遍，這樣洗出來的鴨蛋非常乾淨，放在盆子裡，把它放在陰涼通風處晾乾水分，注意不要有生水的存在。
- 晾乾的過程去調配料汁，準備鍋，裡面放入和醃製鹹鴨蛋容器相同量的水。
- 再把準備好的鹽，薑片，香葉，花椒，八角，桂皮全部放入鍋中，開中火一邊熬一邊用勺子不停的攪拌，把鹽全部化開。
- 待鹽化開以後，繼續加熱至沸騰，然後關火，把料汁冷涼。
- 準備一個乾淨的容器，不能沾有任何的生水，晾乾的鴨蛋整齊地擺入到容器中。
- 再把冷量的料汁全部倒入容器中，另外再把高度的白酒倒入，蓋上蓋子，放在陰涼通風的地方醃製一個月，取出就可以吃。
- 這樣做出來的鹹鴨蛋，保證個個流油，特別好吃。吃的時候要先衝一下清水，然後放入鍋中煮十分鐘，撈出冷涼就可以。
烹飪小提示:
- 加入高度的白酒，能夠使鴨蛋的蛋加速凝固，所以才能夠達到出油的效果。
- 在醃製鴨蛋的過程中，不要用蘸有生水的手去碰鴨蛋，清洗好的密閉容器也不要放生水，這樣能夠保證鴨蛋存放的時間長久，吃不完的話放在那裡，什麼時候吃拿出來都非常的新鮮，不會導致變質。
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鴨蛋怎麼醃製？
鴨蛋醃製最快最好吃最省事的方法就是白酒加鹽。下面我來分享一下做法。
鴨蛋醃製
食材
鴨蛋
輔料
白酒，鹽
做法
1.首先把鴨蛋清理乾淨。
2.趙一個塑料袋或者陶瓷的缸或者玻璃缸也行的容器。
3.把清理乾淨的鴨蛋在白酒裡面沾一下（最好53度以上白酒這樣醃製的雞蛋更好吃更快）然後把沾好白酒的鴨蛋沾鹽，全都沾滿，要不不入味。沾好以後放入容器裡面把容器密封好，放在一個陰涼通風的地方一個星期以後就可以吃了，吃的時候必須煮熟才能吃的哦。
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雷的美食
鴨蛋可以用鹽，和白酒醃製。
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