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香菇都有哪些好吃的做法？怎麼吃最鮮？

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香菇是我們喜愛的食用菌之一，下面給大家分享幾個鮮美、好吃的菜式。

香菇炒芹菜

準備：水髮香菇2兩，芹菜心半斤，香油、味精、料酒、食鹽、香蔥、生薑、澱醬油、粉各適量。

步驟：

1、將鮮香菇清洗乾淨，切開。芹菜摘洗乾淨後切成絲。香蔥、生薑分別洗淨後拍松，再切成碎末。

2、炒鍋置火上，放入植物油燒熱，投入蔥末、薑末煽炒出香味，放入香菇和芹菜絲繼續煽炒。

3、放入料酒、味精、醬油、食鹽，翻炒入味後用水澱粉勾芡，拌勻，淋上香油翻炒均勻，出鍋即可。

香菇炒荸薺

準備：水髮香菇3兩，荸薺半斤，植物油，素高湯、食鹽、白糖、生薑、水澱粉、料酒、香油、醬油、味精各適量。

步驟：

1、將鮮香菇清洗乾淨，擠幹水發。荸薺去皮，清洗乾淨後切成片。生薑洗淨後拍松，再切成碎末。

2、炒鍋置火上，放入植物油燒熱，投入薑末熗鍋，投入香菇煽炒出香味，放入荸薺片，料酒，倒入素高湯燒開。

3、放入白糖、味精、醬油、食鹽，翻炒入味後用水澱粉勾芡，拌勻，淋上香油翻炒均勻，出鍋即可。

閱讀提示：本文旨在介紹方法。圖片來源於網絡，可能出現圖片與內容無關的情景。讀者朋友自行查閱相關資料！

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如果說有一天我不能再碰葷類，那我一定每頓都要吃菌類。菌類的鮮美可與海鮮媲美，正所謂“山珍海味”，說的就是世上最美味的兩種東西。我喜歡用各種菌類來提鮮提香，比如燒了一鍋雞湯，裡面放上一點白靈菇，味道得到了提升；比如燙了一些蘆筍，配著點口蘑一起翻炒，味道得到了飛躍；再比如今天我要說的香菇燉肉，兩種鮮香的東西配在一起，肉裡融合了香菇的獨特香味，香菇裡融合了肉的醇厚鮮味，兩者互相點亮了彼此，味道融合在一起，滿口回味。

【具體操作】

1.五花肉、香菇、蒜粒切塊，薑切片，備用。

2.油熱後放入姜蒜爆香，再放入五花肉炒至變色、縮小，倒入料酒去腥。

3.料酒燒乾後放入香菇炒至出水，然後倒入開水沒過香菇與肉，大火燒開漂去血沫子，倒入生抽轉為小火燜燒。

4.燜燒15分鐘後，打開鍋蓋轉為大火，放鹽，收汁即可。

【重點與竅門】

1.看到香菇出汁了再加水。

2.加水要加熱水，否則肉類一遇到涼的會縮，影響口感。

3.臨出鍋前再加鹽調味。

詳細食譜請見“輔食記與食物戀”頭條號。

輔食記與食物戀

香菇是我們日常生活中常見的蔬菜，其具有豐富的營養價值，香菇由於其味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，富含天然植物性蛋白質、膳食纖維、17種氨基酸、30多種酶，故被譽為“蔬菜之王”。據說香菇還具有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。

我們平時用香菇炒青菜或燉湯多一些，其實把香菇跟肉一起炒，味道也特別棒，香菇的味道跟肉的香味融合在一起，簡直太香了，這樣搭配不僅營養全面，還好吃又下飯，每次做一大盤都不夠吃，下面把香菇炒肉的做法分享給大家。

食材準備吧：香菇、豬瘦肉、青椒、胡蘿蔔、蔥薑蒜；

1、豬瘦肉沖洗乾淨瀝乾水分，然後切片裝入碗內，加兩勺料酒、適量鹽、半個蛋清，一勺澱粉，用手抓勻醃製20分鐘；

2、香菇沖洗乾淨瀝乾水分切片備用；

3、青椒沖洗乾淨切片、胡蘿蔔去皮洗淨切片，蔥切末、姜蒜切片備用；

4、熱鍋燒油至6成熱放入肉片翻炒至變色；

5、加入蔥薑蒜、一勺極味鮮、一勺蠔油翻炒均勻；

6、放入香菇胡蘿蔔翻炒均勻，加入少許清水繼續翻炒1分鐘；

7、放入適量鹽、雞精、青椒翻炒均勻；

8、繼續翻炒1分鐘左右即可；

9、出鍋裝盤，香菇炒肉就做好了，簡直太香了，比香菇炒青菜好吃多了，這樣搭配不僅營養豐富全面，還好吃又下飯，全家人都愛吃；

10、喜歡這個香菇炒肉的朋友按照上面的做法試試吧。記得關注西安美食達人圈查看更多美食菜譜哦~

西安美食達人圈

娟子來為大家介紹一道想過好吃的做法，希望大家喜歡；

豬肉餡、香菇、蔥、姜、蒜、生抽、料酒、蠔油、番茄醬、水澱粉、香菜

1；將蔥、姜、蒜切碎，與豬肉餡一起剁

2；在剁好的肉餡里加入生抽、料酒、鹽、蠔油，用筷子順著一個方向攪拌，至肉餡變粘

3；將香菇洗淨，用小刀將香菇蒂去掉

4；把香菇反面朝下，均勻的撒一點鹽，讓香菇有味道

5；然後取肉餡填到香菇裡，依次做完

6；放入鍋中蒸15分鐘

7；鍋中倒入油，加番茄醬、蠔油、一點鹽、開火攪拌均勻，加入水澱粉攪拌至湯汁濃稠

8；最後將醬汁淋在香菇上，撒點香菜末

9；鮮香味美的香菇釀肉做好了

今天的分享就到這裡，你們覺得這道菜怎麼樣？做法對嗎？有什麼看法請留言。可以點擊關注，我們每天都會更新不同的文章和視頻。

娟子美食記

如果你去過臺灣的花蓮，你一定會喜歡那裡深海和高山的景象。花蓮有一個好的食材我極力推薦，如果你喜歡吃辣，你就一定要試試看，這種食材就是剝皮辣椒。花蓮人用剝皮辣椒做出了很多很棒的料理。今天，在我的廚房，我就用剝皮辣椒簡單地示範一道菜給大家看，看了你一定學得會。

平底鍋、鍋蓋、炒鍋、鍋鏟、水晶碗、夾子、廚紙

去骨雞腿肉 2塊

泡發過的幹香菇 10朵

剝皮辣椒 5根

大蒜 10顆

醬油 適量

鹽 適量

【1】煎雞油

開大火，雞皮朝下放入鍋中，煎出雞油後即可轉成中火。

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【2】切香菇

將泡發的香菇擠幹後，對半切備用。一定要將香菇的水分擠幹，否則香菇不容易炒香。

【3】切剝皮辣椒

將剝皮辣椒切成小段備用。

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【4】瀝出雞油

將煸出的雞油瀝到碗裡備用，然後繼續煎雞腿肉。

【5】切雞肉

待雞皮煎至金褐色或咖啡色後，將雞肉取出切成小塊備用。

【6】炒香菇大蒜

將香菇放入剛剛煎過雞腿的鍋中炒制，然後倒入大蒜一起翻炒。

【7】放雞肉

待香菇香味和大蒜香味出來後，放入切好的雞肉。

【8】調味

加入適量的醬油和鹽調味，再加入剝皮辣椒。

【9】加水

倒入適量的水煨煮食材，泡髮香菇的水也不要浪費了，也可以倒進來，增加香味。

【10】煨煮收汁

慢慢煨煮食材，收汁時冒的泡泡越大，表示汁液越濃稠。

【11】出鍋

收汁完畢後，將鍋裡的食材倒入成品盤中，就可以開始享用美味了。

香菇既有咬勁，水分又很飽滿，蒜頭的口感就像土豆一樣。雞肉肉質很軟，即有焦香味，嫩度又剛剛好，再加上剝皮辣椒的酸甜，這些食材的組合搭配使得這道菜在口感和味道上非常有層次。

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剝皮辣椒香菇雞：“我長這個樣子！”

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香菇用來做小炒最好吃了，搭配一些肉類一起炒，香菇獨特的香味加上肉類的鮮味，就是一道大家都喜歡的小炒了。介紹一個香菇搭配雞片的做法給你。

【香菇雞片】

【食材】：雞胸肉一大塊、幹香菇五朵、 豌豆一小把、 胡蘿蔔一根 、

【調味】：

醃製雞肉：鹽、料酒、幹澱粉半茶匙、食用油一小勺

調味：鹽、糖、雞精、幹澱粉一茶匙+水=水澱粉（1茶匙＝5克）

【做法】：

1. 準備好食材。

2. 幹香菇用溫水泡發開，把泡香菇的水過濾一下，一部分用來調和幹澱粉做成水澱粉，用來最後一步勾芡用，另一部分在炒菜時加入鍋中。

3. 新鮮的豌豆沖洗一下，倒入燒開的水中，焯水大約二十秒後，撈出用流動的冷水沖涼，瀝乾水份備用。

4. 把雞胸肉切成大片，放入一個小碗裡，先加一點點鹽用手抓捏到雞肉表面發粘，接著再加料酒抓勻，撒點幹澱粉抓勻，全部雞肉片表面均勻裹上澱粉，最後加一小勺食用油充分拌勻放一邊醃製。

5. 胡蘿蔔洗淨後去皮，切成菱形薄片。

6. 溫水完全泡軟的香菇，去根部後切成片。

7. 取一個乾淨的炒鍋，倒入油燒熱，放入蔥中火爆香，撈出扔掉。此時關火等鍋內油溫降到溫熱時，再次開中火，倒入雞片迅速翻炒，看到雞片表面變色馬上盛出。

8. 往鍋裡倒胡蘿蔔片，中火翻炒幾下，再倒香菇片入鍋，混合翻炒20秒。

9. 往鍋裡倒一些剛才留用的香菇水。

10. 等鍋中煮開，倒入豌豆和炒過的雞片，撒點鹽，一點點糖和很少量雞精，迅速炒勻，此時往鍋裡邊淋水澱粉邊炒，勾個薄芡立馬關火出鍋。

【小貼士】：

1. 這個菜要用幹香菇泡發後來做，不要用新鮮的香菇，幹香菇的香味悠長，新鮮香菇沒有這麼香的。

2. 幹香菇要用溫水泡發，完全泡開到沒有硬心，然後輕輕在泡香菇的水裡漂洗幾下，取出輕輕捏掉點水分再切絲。泡過的幹香菇水份不能擠得太乾，要不然炒好口感太乾太硬。

3. 你還可以用其它喜歡的蔬菜來搭配香菇，建議葷素搭配，又鮮又香會比較受歡迎。控制好食材入鍋順序就可以炒出好吃的香菇菜了。

月亮晶晶

香菇的做法其實還蠻簡單的，下面的做法倒也可以保持香菇的鮮味，有喜歡的倒是可以試一下哦！

香菇雞粥

首先準備材料：大米，雞胸脯肉，幹香菇，鹽，姜，水，準備好後將香菇提前將用溫水泡發，將雞胸肉和香菇切成小丁，將姜切成絲，將大米淘洗乾淨，放入足量的清水浸泡大約30分鐘，大火燒開後轉小火煮至米粒開花，倒入雞肉丁，香菇丁，薑絲攪勻煮3分鐘，放入鹽攪拌均勻後煮大約2分鐘後關火就可以了。

香菇油菜

首先準備材料：香菇，油菜，水，澱粉，蠔油，生抽，糖，鹽，準備好後將香菇切成小塊，油菜清洗乾淨去掉根部，準備個碗，放入水，蠔油，糖，鹽，生抽，澱粉，準備炒鍋加油燒熱放入香菇根，放入香菇均勻翻炒，將香菇炒軟後，放入油菜，倒入澱粉水翻炒均後裝盤後就可以了。

炒香菇

首先準備材料：香菇，姜，料酒，生抽，鹽，糖，蔥花，準備好後將將香菇清洗乾淨，切成片，準備炒鍋加油燒熱，放入薑片炒出香味，放入香菇均勻翻炒，放入料酒，生抽，鹽，糖調味，加水，蓋上蓋煮至湯汁濃稠最後出鍋盛盤後撒上蔥花後就可以了。

香菇燉雞

首先準備材料：雞腿，香菇，紅蘿蔔，花生油，鹽，醬油，姜，八角，料酒，蠔油，大蔥，香葉，水，胡椒粉，準備好後將雞腿，香菇和胡蘿蔔切成塊，準備炒鍋加油燒熱，放入蔥，姜，八角和香葉均勻翻炒，炒出香味後放入雞腿塊，均勻翻炒至雞塊變色，放入料酒和醬油，將雞塊翻炒至上色後放入香菇，蠔油，水，大火煮開後後改小火加蓋煮大約10分鐘，放入胡蘿蔔塊，繼續煮十分鐘，放入鹽和胡椒粉等調味料，攪拌均勻後大火收汁後出鍋盛盤就可以了。

王大廚的美食日記

香菇是大多數人喜歡的菌類，也有不喜歡香菇的美味的，認為香菇是臭臭的，我認為香菇是鮮美味道，我家香菇可以說從沒斷過，因為有親戚是種植香菇的，每年都給我最好的香菇，我把香菇做成不同的菜，已經做成了幾十個香菇菜譜，燉、煮、炒都是搭配不同的肉類來做香菇。

其實香菇做好了，不僅鮮美而且營養豐富，更可以作為宴客菜，可以說是高大上的菜，那就是香菇釀，可以加不同的肉類做，比喻雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，我這次做的是豬肉的，因為是比較大眾的肉類，這種肉類是最普通，所以說做出來吃的人最多。

具體做法：1、把新鮮香菇洗洗用淡鹽水泡泡，也可以用幹香菇，用溫水泡泡洗淨

2、把肥瘦相宜的豬肉剁成肉泥

4、加蔥薑末、生抽、蛋清、胡椒粉、少許澱粉，朝一個方向攪拌均勻，要攪拌上勁

5、再加香油或者色拉油再次攪拌均勻

6、再次把洗好的香菇撒上少許幹澱粉

7、用勺子把肉泥蓋上香菇上面，再用勺子抹平

8、把香菇泥加到燒好的熱油平底鍋裡

9、煎到香菇出香味

10、加雞湯或者高湯大火燒開

11、加鍋蓋中小火煮20分鐘左右

12、大火收汁，撈起香菇裝盤

13、再把剩下的湯汁加水澱粉燒開

14、澆在香菇上面即可美美享受了

我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！

天山可可

粉蒸香菇

八年前從武漢去鍾祥的路上，大概是京山與鍾祥交界之地，由於下雨，本來想去鍾祥吃飯不得已在路邊找了小餐館。路邊的人家幾乎家家都種香菇，新鮮的香菇從椴木架子上直接摘下，切片加蔥蒜清炒，已經很是美味。而這道粉蒸香菇更是讓我開心的不得了。粉蒸香菇使用的是泡發的幹香菇，用豬油、花椒粉、胡椒粉、豆豉油、腐乳汁拌上炒黃的米粉蒸制而成，吃的時候用勺子，滿口菌香，無半點油膩，美味無比，此後每次去鍾祥必在此吃飯。吃過粉蒸香菇之後，對粉蒸肉再無興趣。

vista說，對食物一定要有態度。

vista說養生

那我就教你一道簡單又美味的香菇炒雞蛋吧！

主材：幹香菇10朵、雞蛋2個、杭椒4個

調料：花生油25克、食鹽2.5克、蒜5瓣

做法步驟：

1、雞蛋打散備用，香菇提前用溫水泡至無硬芯發後切條

2、杭椒洗淨切小段，大蒜剝好切片

3、平底鍋內放適量的花生油，油熱後下雞蛋液快速滑散後盛出，再放一點點的花生油，放入蒜瓣爆香

4、放切好的香菇條和杭椒，加入一大勺的白開水，中小火翻炒至香菇熟透

5、調入半勺鹽和一勺生抽，翻炒均勻，放入炒好的雞蛋，小火翻炒1分鐘至雞蛋入味即可關火、盛出

關鍵字: 香菇 營養學 最鮮