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實話說,甜品店我吃過不少,我也開過甜品店,我沒聽過香芋菠蘿西米露,只有香芋芒果西米露。當然,我沒聽過不代表不好,我相信用菠蘿代替芒果也別又風味。菠蘿也好,芒果也罷都是直接切好放入香芋西米露,這個水果不是重點,重點是香芋西米露,這個經典的粵式甜品做起來其實很考驗功夫。
先說香芋的挑選和做法,香芋首選廣西檳榔芋,澱粉含量高,口感夠粉糯,挑選時儘量選手感沉的。削皮,切成2釐米左右的方塊,蒸格擺放,均勻撒上足夠的白糖,上鍋大火蒸20-30分鐘。有人問:為什麼是蒸不是煮嗎?還有為什麼撒白糖? 這個可是我花了學費學來的,現在免費教給大家了:蒸出來的形狀完好,不容易變形,撒糖是讓香芋吸收足夠糖分,甜,而且會更粉糯。蒸好後放涼備用。
西米,寬水燒開,寬水就是要放足夠多的水,再放入西米,不停順時針攪拌,以免粘成團和糊底,期間多次少量添加涼水,大概20-25分鐘左右,待西米只剩中間一個小白點就可以關火蓋鍋蓋燜十分鐘左右。然後用涼水沖洗掉粘液,衝到西米成一顆顆散開狀態即可。
椰汁:燒開水,倒入椰子粉,白糖,冷卻後,取少量香芋用榨汁機打溶,倒入椰汁,顏色會更好看,香芋味也更濃,再放入西米,香芋塊。冷藏備用。
最後裝上一碗香芋紫米露,將菠蘿切小丁放入即可。最後還可以倒上一點椰漿。如果是做香芋芒果西米露,可以用一點芒果榨汁倒進香芋西米露,再放芒果丁,更好。4月14日凌晨1點45純手打,謝謝。
凱兆食品
很高興可以回答這個問題!
我個人也是比較鐘意港式甜品的,這個香芋菠蘿西米露也是一款港式甜品,所以我對港式甜品也是略知一二.
下面介紹一下我自己對於香芋菠蘿西米露的做法:
準備材料:
1、香芋 60
2、菠蘿 40
3、西米 150
4、純牛奶 適量
5、細砂糖 適量
製作方法:
1、燒開一鍋水,然後把西米倒到開水裡不斷攪拌15分鐘左右,然後加蓋燜50分鐘後,用濾網撈出用冷水浸泡備用
2、香芋切粒加細砂糖加水煮熟備用
3、菠蘿切粒
4、牛奶加細砂糖燒開後待涼備用
5、把涼了的牛奶倒到碗裡,然後加入煮熟的香芋,加入菠蘿和煮熟的西米即可,這樣一碗可口的香芋菠蘿西米露就完成了
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廣東小鎮細榮
您好很高興可以回答您的問題
材料,西米200g,菠蘿50g,香芋50g
1.西米煮十分鐘,邊煮邊攪動
2.撈出,泡清水
3.放入鍋中,再煮十分鐘
4.香芋菠蘿切丁加糖蒸十五分鐘
5.西米和香芋菠蘿一起煮二分鐘
6.加入牛奶,裝盤
夏天可以冰箱冷藏口味更佳