leslie_cheung
土豆，是一種國民都愛的食材。大江南北，多數人對土豆情有獨鍾，因其價格親民，做法多樣，味道鮮美，容易儲存，受到大多數人的喜愛。
常見的土豆分兩種，多產於陝西延安，甘肅張掖。紅皮和黃皮。紅皮土豆澱粉含量低，脆甜，適合炒制，黃皮澱粉含量高，適合燉煮。紅燒土豆我選用黃皮土豆。下面來說說我的做法。
材料：新鮮土豆四個，紅油豆瓣醬，紅九九，鹽，雞精，胡椒粉，蒜，生薑，白砂糖，食用油，蔥花
做法：1.土豆去皮，切成一釐米見方的塊狀，洗淨，用廚房紙擦乾表面水分，蓋上保鮮膜放入冰箱速凍20分鐘，蒜拍碎，姜切沫備用
2.熱鍋燒油，油溫七成將速凍過的土豆放入鍋中炸至兩面金黃，撈起備用，此過程一定要注意小心燙傷。
3.鍋底留油，將蒜沫姜沫放入鍋中炒香，放一小勺豆瓣醬，一小塊紅九九，炒出紅油，
4.將炸好的土豆放入鍋中，翻炒均勻，加入適量的鹽、雞精，少量的糖、胡椒粉，半碗水，再次翻炒均勻，
5.大火收汁，待湯汁濃稠起鍋撒上蔥花
一道顏色靚麗，外酥裡糯的紅燒土豆就好了。
備註：土豆吸油，所以炸過的土豆並不會感覺油膩，之所以要凍一下是為了讓表皮更酥脆，肯德基的薯條都是凍過的。很多人做的紅燒土豆形態完好卻不軟糯，吃著有一種不熟的感覺，軟糯卻又夾不起來。就是因為少了油炸這道工序。
我的做法對你是否有幫助，有的話趕緊收藏吧。
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斯昊爸爸教你做菜
你好，怎麼能做出好吃的紅燒土豆？我有自己的一個獨創方法。
三步，與你分享，做出高大上的，紅燒土豆。招待貴賓級的，紅燒土豆。因為你邀請的客人可能很挑食，不吃這不吃那。但是她會吃知道紅燒土豆。
土豆這個大眾食材，可以說是整個世界人民都在吃。唯獨我們中國把土豆做法多種多樣。
我從小就愛創新菜，土豆是我最常用的食材，因為家在農村，土豆有的是。20幾年前我就可以把土豆做出幾十道菜。看到下面朋友對紅燒土豆的做法。我想提供給大家的是自己經常做的一個，紅燒土豆的方法。
一.首先土豆切成三釐米左右的塊狀。
二.油七成熱下過炸，炸至表層定型硬化。也基本上炸熟炸透。
三.起鍋放油，加入生抽，炸香。放入炸好的土豆塊，翻炒幾下，再放入老抽，翻炒幾下添水，水不用莫過土豆。因為土豆已經基本熟了。放少了的糖，放味精，放少量的鹽。其餘花椒大料蔥薑蒜都不用。這樣把湯汁收盡，收到，粘稠可以出鍋。就是這麼簡單，我給大家分享了做菜方法從來不會加太多的佐料。但是美味依舊。
農村大哥寒冰
- 土豆 4個
- 蔥花 適量
- 醬油、鹽、白糖 適量
- 甜不辣 適量
將洗淨的土豆去皮，切成滾刀狀，不過滾刀狀的用筷子夾著有點費勁，介意的朋友可以切成厚點的土豆片。將切好的土豆放入鍋中放鹽，稍微的煮一下。
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將煮好的土豆過下涼水，瀝乾水分，同時將蔥切絲備用。
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此時可以將碗中放入適量的醬油、白糖、鹽和白開水調好紅燒汁。如果喜歡酸味的話，可以放點陳醋，具體的根據個人口味添加即可。
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鍋中放油，可以比平時稍微多放一點油，將切好的蔥花放入鍋中，有蔥香味後放入土豆翻炒。
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土豆翻炒兩分鐘左右，可以倒入調好的紅燒汁，以剛好沒過土豆最佳。家裡有魚豆腐、甜不辣等時，也可以放入其中一塊燉，味道不錯。
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小火慢燉，大火收汁，出鍋後撒上蔥花即可。
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影武者傑
土豆，是一種亦菜亦飯的食材，容易儲存，故大家南北，一年四季我們都可食之。
土豆營養豐富，含多種維生素和微量元素，富含纖維素和碳水化合物，所含蛋白質可與雞肉中的蛋白質相媲美，且可炒可熗可烤可燉可煮可蒸，吃法多種多樣，是我們最喜歡的食材之一。
紅燒土豆怎麼做好吃，來看看我做的紅燒土豆吧。
【食材準備】
土豆300g，切小塊；雞小腿3個，切小塊；蔥、姜、蒜、大香、桂皮等調料少許備好；
【製作過程】
1、起鍋，加入適量食用油和兩勺白砂糖，開中火加熱，並慢慢攪動，待白砂糖化開並變色，轉小水並快速攪動，待變色的白砂糖大多起泡，迅速攪動並倒入準備好的雞塊翻炒；
2、翻炒到雞塊上色，加適量料酒、胡椒粉、蔥、姜、祘、大香、桂皮等調料繼續翻炒，聞到香味加熱水，水要沒過肉塊，大火燒開後轉小火慢燉；
3、10分鐘後揭開加適量鹽攪拌，再燉10分鐘，加入土豆塊燉7-8分鐘，土豆塊熟透即可。
香酥軟糯的紅燒土豆做好了，來，嚐嚐！
【題外話】
土豆富含纖維素和碳水化合物，蛋白質含量稍低，與雞肉搭配，增加了菜品蛋白質及微量元素含量，而纖維素和碳水化合物又彌補了雞肉的營養的缼陷，二者搭配，相得益彰。
圖片部分來自網絡，如侵則刪。
風吹柳絲飛向前
大家都知道，紅燒土豆是一道很普通的家常菜，但是要做好吃的話，還是有些技巧的。
土豆含有多種豐富的維生素以及植物纖維，由於其澱粉含量多不僅對腸道好而且口感佳，經常食用土豆的人能夠減緩身體衰老，給自己一個結實的身體。
紅燒土豆怎麼做好吃呢？
因為土豆吸油，做紅燒土豆最好用紅燒肉做不喜歡放肉的話，也要用豬油做，這樣做起來的紅燒土豆才夠香濃可口。
首先把土豆洗乾淨了，去皮，切成滾刀塊，要想土豆容易熟更入味，最好不用刀切，用鋼湯勺挖出一塊一塊的備用。鍋里加入少許豬油和植物油，加熱，把切好的土豆塊放入鍋中炒，最好是把土豆炒至半熟，成金黃色，這樣土豆不容易碎，然後加入大蔥段，糖，八角，花椒，香葉，十三香，薑片大火炒出香味之後，再放入料酒，蠔油，醬油，鹽和雞精，繼續炒均勻，再倒入清水燉至土豆熟了就可以了。出鍋的時候再放入蔥花增味
這樣非常好的紅燒土豆就做好了。
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魅力瑤瑤
土豆是我們餐桌上很普遍的食物，做法與形態也是多種多樣：土豆絲、土豆片、土豆泥、土豆條…每種做法都很好吃。
土豆可以說是一些大人小孩的最愛。我有個小表妹特別愛吃土豆，街上賣的鍋巴土豆、狼牙土豆都是她的最愛，上街每樣必來一份，邊走邊吃。在家呢？她也喜歡吃紅燒土豆，每次來我們家，問她想吃什麼，她都說想吃土豆，我就會給她做一盤紅燒土豆，每次都吃個精光。
土豆也分黃心土豆和白心土豆，一般我買土豆喜歡買黃心土豆。黃心土豆粉質多，做出來的土豆粉糯粉糯的，特別好吃，又特別是剛出來的新鮮土豆，口感又會好上幾個層次。
一般做紅燒土豆，我喜歡和五花肉一起燒，土豆切坨，紅燒肉切坨，燒出來的紅燒土豆特別好吃，下面就來看看我的做法吧！
【紅燒土豆】
材料：土豆 五花肉 生薑 大蒜 豆豉 豆瓣醬 小蔥
1、土豆切坨，五花肉切2釐米左右寬方塊，生薑切片、大蒜切滾刀、小蔥切段
2、鍋燒熱，小火五花肉下鍋煸炒，慢慢煸至出油，放入豆瓣醬、豆豉、花椒、生薑、大蒜，煸出香味
3、鍋邊淋入料酒去腥，再倒入適量生抽，翻炒均勻，倒入切好的土豆，翻炒2分鐘，再倒入適量的清水，蓋上鍋蓋煮15分種
4、起鍋前放入適量的鹽、雞精調味，撒上蔥花就可以裝盤了。
微風a靜靜
紅燒土豆的做法有很多，可以根據自己的喜愛去調配，我個人更偏向紅燒土豆時放點雞肉，類似大盤雞的那種感覺。做法如下；
首先得準備好食材、調味料。
材料有：三黃雞、土豆、青椒、紅椒、蔥薑蒜若干，花椒可以適量，如果不喜歡也可以不放，紅幹椒適量，喜歡辣的可以多放，八角兩個，桂皮兩小塊，適量料酒，醬油，白砂糖，鹽。
接下來烹製:
1、雞肉剁成塊，放入鍋裡焯水，焯去血沫雜質後將雞塊撈出來洗淨放一旁。
2、土豆、青紅椒切塊。
3、油熱後，放入白砂糖，小火熬融化，熬成棕紅色後放入雞塊翻炒，然後再放入蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、料酒，開水燉20分鐘。水以沒過雞塊為宜
5、放入土豆繼續燉10分鐘。
6、倒入青紅辣椒。
7、稍微翻炒後就可以出鍋了。
這樣一道美味的菜就可以出鍋了。
鄉間小老頭
紅燒土豆，顧名思義，就是要紅燒，要把土豆當肉一樣做，做法和紅燒肉一樣
將土豆洗淨，去皮，切成塊。【塊儘量大些，太小的話，燒的時間長會容易散掉】
熱鍋，涼油，等油熱後放入蒜炒香
然後放入土豆塊，翻炒，等到土豆塊變白透明，然後倒入糖，醬油，老抽，繼續翻炒。然後放入蔥段。
翻炒均勻後，倒入適當的水，然後蓋鍋中火繼續燒，等到土豆可以用筷子輕易扎透時，放入鹽，成出來就可以了
諾媽私房菜
一是備主料 牛肉、土豆、胡蘿蔔
二是備輔料 色拉油、精鹽、料酒、白糖、生抽、海鮮醬油、八角、桂皮、柿子椒、花椒粒、豆瓣醬、洋蔥
三是先將牛肉切小塊，放入涼水中煮開撈出洗淨 準備蔥薑蒜、八角、桂皮、花椒、辣椒、白糖、豆瓣醬 鍋中稍放點油翻炒大料、豆瓣醬 放入牛肉翻炒，放料酒、生抽、海鮮醬油翻炒上色 鍋中放點開水，燉半個小時 燉牛肉時準備土豆。胡蘿蔔切塊，待牛肉熟後 再放入土豆、胡蘿蔔 放鹽 再中小火燜到土豆、胡蘿蔔軟綿即可食用
二掌櫃472
紅燒土豆，土豆洗淨切塊，在用水洗淨土豆分泌的澱粉（這樣燒出來的土豆塊色澤鮮亮不糊湯），鍋裡下寬油，3 成油溫炸之7 成熟，倒出控油，下豬油或少許五花肉，姜蒜煸香，蠔油，鹽，生抽，老抽，燒三分鐘收汁明油起鍋裝盤。這樣燒的紅燒土豆原汁原味，軟若可口老少皆宜，不好吃來找我。謝謝
