凌耶百事通

燉羊肉，在廣東秋冬季節比較流行，因廣東天氣熱，春夏氣溫高，而羊肉性溫，所以春夏廣東人少吃羊肉，而到秋冬季節，也是廣東人進補的時機，秋冬進補，廣東人首選羊肉，喝了羊肉湯，這個冬天不再冷。

廣東人燉羊肉湯，要講求一個鮮字，所以，燉或煲羊肉湯會加入魚一起，因“羊”和“魚”合起來就一個“鮮”。如何燉或煲？看下面介紹你就懂。

材料：羊排1斤，鯪魚一條，甘蔗小節，馬蹄10個，料酒少許，薑片5片，鹽、油少許、紅棗5粒、枸杞10粒，蔥花少許，蔥結一個，八角一粒。

準備材料：羊排切件，鯪魚洗乾淨去掉鱗、內臟、腮，馬蹄去皮，甘蔗洗乾淨從中間破開備用，紅棗去核。

做法：

1、羊排冷水入鍋，加薑片2片，加入蔥結，八角，大火燒開，加料酒，撇去浮沫，加入少許冷水，再次燒開，撈起過冷水，撈起瀝乾。

2、另大火起鍋，加油滑鍋，倒出，再加入冷油，放魚，慢火煎至金黃，出鍋。

3、砂鍋加入羊肉，馬蹄，甘蔗，薑片，魚用布袋裝好放入煲中，主要防止飲湯時有魚骨。大火燒開，50分鐘後加紅棗、枸杞，再煲15分鐘，然後加入鹽調味，灑上蔥花，一道鮮甜美味的羊肉湯就ok了。

講飲論食

大家好我是農家美味哥。

羊肉怎麼燉最好吃呢？其實燉羊肉並不複雜，只要記住步驟和香料，小白也能秒變大廚。記得上次過年回家，老媽特地買了羊肉讓我做，一開始我還說家裡的爐子不行，調料不夠齊全等。

可等我把菜燒出來之後，自己去嚐了一口，那味道竟然比我在飯店燒的還美味，家裡人也是聊聊點頭說好吃。話不多說，今天就把燉羊肉方法分享給大家，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

首先第一步準備羊肉切成塊狀（羊肉表面有毛，可以提前用火烤一下），塊狀約有大拇指大小就行了，接著再準備生薑蔥、八角三個、桂皮兩克、香葉三兩片、豆蔻四五個備用。

第二步鍋中加入清水，水開倒入羊肉和料酒，焯水三分鐘倒出（這一步，是去除羊肉表面髒物和腥味），接著鍋內加入底油，下入生薑蔥以及各種香料煸炒，待鼻子聞到香味之後，再放入羊肉煸炒（這一步，是為了去除羊肉中油漬）。

第三步待羊肉煸炒到微微變色，再加入醬油三兩滴翻炒均勻，加入清水開始調口，放入豆瓣醬兩克、火鍋底料六克、雞精味精各兩調根、糖少許提鮮。最後用小火慢燉四十分鐘（中途可以嘗試一下熟沒熟，因為羊肉肉質也大不相同）。

農家美味哥

推薦一種簡單的做法：水煮羊肉，羊肉一斤，切大點塊，大概一斤切十幾塊吧，冷水下鍋煮，開鍋後把浮沫撇去（嫌麻煩也可以焯水一次再燉），加入兩片姜，幾個花椒，蓋上蓋轉小火，然後就是等待了，大約燉一個小時，用筷子能輕易插透，往鍋里加點鹽就能出鍋了。

我去年減肥，很少吃肉，饞肉了就這麼燉一斤羊肉吃，比其他做法更健康，但味道也不錯。一斤羊肉燉出來也就半碗，一頓就能吃完，再來一瓣蒜，那味道就更好了，或者蘸點孜然，韭菜花等都不錯。

這個做法也是受美食節目的啟發，舌尖上中國裡出現過的內蒙，寧夏地區的手抓羊肉，基本都是清水煮，出鍋前加點鹽，蘸佐料吃。可能我們買的羊肉，不如人家的好，但這種吃法還是可以嘗試嘗試的。

類似的做法還有山西某地的鹽煎羊肉，燉一隻羊，只用加一碗水，小火把肉裡的水分燉出來，慢火把肉煨熟。這種方法我也試過，用了二斤羊肉，加了一點點水，確實能做熟，但用得時間太長，而且做出來肉沒有爛。

無論怎麼燉羊肉，都要後加鹽，加鹽過早，羊肉容易發柴。

今年羊肉有點貴，石家莊一斤將近40塊錢，你們那裡呢？

陶源深處

”要想長壽，常吃羊肉“，羊肉肉質細嫩，味道鮮美，易消化，富含營養，比豬肉牛肉的脂肪和膽固醇含量少，多吃羊肉能夠提高身體素質，提高抗病能力。

羊肉的做法很多，比如，清水燉羊肉，紅燜羊肉，羊肉燉蘿蔔，山藥燉羊肉，......等等等等。

要說怎麼燉好吃，我首選的就是清水燉，做法簡單，但味道極好，羊湯還可以下麵條，也可以加大白蘿蔔燉食，營養美味。

首先選擇羊肉 最好用剔骨的羊腿肉 切成大塊兒

羊肉涼水下鍋焯水 加料酒 薑片去羶味

質量的好的羊肉 沒有太多的血水

開鍋後剽去多餘的血沫

加入蔥段 繼續燉

加入陳醋去腥 一定要陳醋 不要白醋

慢慢燉煮1小時 加食鹽調味 湯汁濃郁 肉爛味美

羊肉完全涼透後再切片裝盤

搗碎大蒜 加生抽 少許香醋和香油調成汁 蘸汁食用味道更美

毫無羶氣 一口一大片清水燉羊肉 解饞過癮

快來試試做起來 好吃的羊肉就在眼前

小秀私廚，一個分享簡單快樂美食的私廚

小秀私廚

題主問：羊肉怎麼燉最好吃？哈哈哈，燉羊肉沒有最好吃，只有更好吃！美食坐家個人覺得，清燉羊肉就非常好吃，它不加任何配菜只加簡單的佐料（佐料我主要添加花椒，羊肉和它就是“天生一對”。花椒不僅能去除羊肉的腥羶氣味，同樣具有補氣的作用），保持了羊肉的原汁原味，尤其可最大限度的保證羊肉的鮮美度。這些年，我一直堅持做清燉羊肉，並隔三差五就吃一次，居然解決了我這個老男人的難言之隱 ，天天都“一蹦三尺高”，身體倍兒棒！現將我清燉羊肉的做法介紹如下：

1.買新鮮的羊肉，最好挑選有骨頭有肉的羊腿，先沖洗乾淨，將羊肉用刀拍幾下，目的讓肉鬆散開來，再斬成3釐米左右大小的塊，不要切的太小，否則羊肉會縮水。

2.切好的羊肉冷水下入鍋中，同時放入適量料酒、薑片、蔥段、八角和花椒焯水，水開後撇去浮沫，撈起來備用。

3.上鍋燉，水開了放入適量蔥段、薑片、幹辣椒和花椒，轉中小火慢燉2個小時左右。

4.羊肉燉熟後，開始起鍋時才撒上適量鹽，這樣既增加風味，又不會影響羊肉的口感。出鍋後再撒入適量的蔥花，清燉羊肉即大功告成，口感軟而不爛，香氣濃郁撲鼻，湯汁味濃鮮美好喝。

美食坐家

我告訴大家一個又好吃、又好做的燉羊肉的做法，我在家經常做，非常簡單方便，那就是：電飯煲燉羊肉！

第一步，：選購羊肉

新鮮羊肉500g-1000g，切成小塊狀。

第二步：準備配料

桂皮、八角、香葉、蒜粒、生薑、大蔥、生抽、老抽、白蘿蔔或者胡蘿蔔

第三步：開始製作

在炒鍋中放入適量的花生油，把鍋燒熱，下蒜粒、薑片爆香，然後放入切好的羊肉爆炒，下生抽，老抽，記住老抽主要是上色，要少放，當羊肉炒到微黃，加入清水沒過羊肉，大火煮沸，在煮沸的過程中，不斷的用勺子去掉泡沫。

在製作這一步的時候，要記住，羊肉不要焯水，否則肉質會很柴。最好是邊煮邊去泡沫。

當泡沫去得差不多的時候，把炒鍋中的羊肉倒入電飯煲，加入準備好的香料桂皮、香葉、八角、大蔥等。由於大料桂皮、香葉、八角味道濃郁，建議不要放多，就放一小塊就好了，否則味道很重。

電飯煲煮40-50分鐘的時候，加入白蘿蔔或者胡蘿蔔，再煮上10-20分鐘，然後就可以出鍋開吃了。

以上方法同樣可以做燉豬蹄、燉羊蠍子等等。非常方便，燉豬蹄甚至都不要炒鍋，直接用電飯煲就可以做。

大致方法就這樣，可以根據自己的口味自由發揮。

飯叔吃喝日記

燉羊肉最喜歡的香料，越放越‘‘不腥’’看看你有沒有中招

袖子文化傳媒

羊肉怎麼燉最好吃？

針對這個問題來說，關鍵是要掌握和了解羊肉的產地、品種和質地，再做相應的前期初加工處理。正如清·童嶽薦在《調鼎集》裡說到：“毛長黑腹者，曰骨劷。有角者，曰羖羊，味不佳。又，山羊肉細而香，綿羊肉臊而粗且羶。”故，由於品種品類以及產地不同，都有可能影響到羊肉的味道、質地及口感等。針對性的做出前期初加工處理之後的羊肉，怎麼燉都是非常美味可口的，且對人體大有裨益。如明代醫藥學家李時珍就在《本草綱目·獸之一·畜類·羊》裡說到：“羊肉，比人參、黃芪、參芪補氣，羊肉補形。”簡單來說：“羊肉乃有形之物，能補有形肌肉之氣，故曰補可去弱，人參羊肉之屬。人參補氣，羊肉補形。凡味同羊肉者皆補血虛，蓋陽生則陰長也。”

羊肉，可以清湯燉、紅湯辣燉、山藥燉、腐乳原味燉、蘿蔔燉等等。下面介紹一款腐乳原味燉羊肉，不僅美味還較滋補。

食材：

主料：羊肉500克；

輔料：淮山藥200克、白蘿蔔50克、胡蘿蔔50克；

調料：才臣南乳汁20克、才臣腐乳汁20克、才臣生抽15克、才臣韭菜花20克、才臣五香料酒150克、花生醬15克、芝麻醬15克、雞粉10克、白糖5克、味粉3克、柱候醬10克；蔥花5克、薑末5克、蒜末10克；辣椒段3克；香菜段3克、香蔥段3克。

做法：

1、將羊肉切成1.5釐米左右的方塊，用涼水浸泡約20分鐘左右，去掉血水及汙物，入冷水鍋焯水，烹入料酒80克大火燒開轉小火約10分鐘，撈出沖涼水並洗淨；2、將淮山藥、白蘿蔔和胡蘿蔔切成菱形塊洗乾淨備用；3、鍋上火治淨加熱，下入底油滑鍋，再入色拉油並下入蔥薑末煸香，入柱候醬、花生醬、花生醬用微火煸香，倒入生羊肉轉小夥略微煸炒至金黃出香，入才臣腐乳汁、 才臣南乳汁、才臣生抽、才臣韭菜花、才臣五香料酒、味粉、雞粉白糖、清水1000克及白蘿蔔胡蘿蔔和山藥塊，大火燒開轉小夥燉約1.5小時；4、撒入蒜末熄火攪拌均勻，出鍋裝湯碗裡面，撒上香菜和香蔥段；5、鍋上火入色拉油燒至四至五成熱，入辣椒段熗出糊辣香味，澆在肉上面即可食用。

備註：1、焯水時一定要先用涼水浸泡，儘量去掉羊肉血汙和臊羶味；2、煸柱候醬、花生醬、和芝麻醬時一定要控制好，用微火即可，避免糊鍋，影響菜品成菜質量。

易饕說食兒

羊肉怎麼燉才好吃，燉羊肉的方法很多，比如，羊肉燉冬瓜，羊肉燉蘿蔔，羊肉燉山藥，羊肉燉土豆，羊肉燉白菜，羊肉能和很多的蔬菜組合。

今天我就介紹一道，清燉羊肉。

羊肉2斤，大蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃芪5克，陳皮，枸杞子，大棗。鹽，料酒，胡椒粉。

1，羊肉切塊，焯水洗淨。

2，砂鍋，我家是電砂鍋，一鍵傻瓜式操作，不用人看著。把羊肉放入砂鍋裡，加料酒，大蔥段，姜，花椒，大料，桂皮，黃芪，大棗，鹽。陳皮，燉。

3，羊肉熟了，加胡椒粉，枸杞子。原汁原味，大塊肉。吃肉喝湯。尤其冬天吃，熱氣騰騰。非常過癮。

家常廚味

燉羊肉就得最原始的方法烹飪，不放任何調料，這樣肉湯鮮美。

第一步，熬湯用羊腿肉最好，而且要前腿肉。前腿肉比後腿好吃，羶味也小，肉質鮮美。

第二步，羊腿肉切大塊，不要切小塊，先用熱水燙羊腿，接著的用涼水清洗一遍。

第三步，鍋內放入羊腿，放入生薑，無需其他調料，不用擔心會羶。倒入純淨水沒過羊腿肉。鍋最好用砂鍋。大火燒開去除沫，轉小火慢燉一小時左右，熬的時間越久味道越鮮美。

第四步，羊肉熬好後，放入少量鹽，碗內放蔥絲，香菜，把肉湯倒入碗內。一道美味的羊肉湯就好了，不用擔心羶味，這樣熬出來的一點羶味也沒有。

友情提示，可以放入羊血，味道也不錯哦。

製作方法是不是很簡單，不會做飯的你也能會哦。

關鍵字: 羊肉 秋冬 廣東