10月21日至25日，我有幸參加了巴黎的世界頂級美食大聚會SIAL展覽。
一、SIAL展歷史
先說說SIAL的歷史。
SIAL展最早舉辦於1964年，每兩年一屆，是世界食品行業最大的貿易展會。
圖1 專業人士等待入場（家有仲永拍攝）
SIAL的參展產品幾乎囊括了食品飲料行業內的所有品類：半成品食物、配料添加劑、生態產品、海鮮、營養食品及嬰幼兒食品、乳製品及蛋類、天師、冷凍產品、熟食、雜貨、果汁、各類（含酒精/不含酒精）飲料。
二、本屆展會概況
SIAL展官方數據顯示，本屆展會有來自119個國家的7200家企業、廠商參展。參展企業大多來自法國境外，僅13%是法國本土企業；約16萬人註冊、參觀了為期5天的展覽。觀眾註冊數據表明：55%的觀眾是零售商，23%來自食品加工工業，16%食品服務行業，6%是專業人士；70%以上的觀眾來自法國境外。展會在世界食品行業的舉足輕重可見一斑。
圖2 法國展區（家有仲永拍攝）
包括法國總統、總理、農業部長，印度食品工業部長，葡萄牙經貿部長，阿根廷農產品工業部長等125個官方代表參觀了展會。
2685名新聞工作者參觀了展會，共發佈6500條宣傳報道。（法語3500條，其它語言3000條。數據來源：VFC RP）
參展企業提交2355種產品報名參加“2018 SIAL創新獎”評選，最終15種產品獲獎。
三、各展館情況
展會共設置8個展館，其中5號館又分為5A、5B、5C三個部分。
為方便專業觀眾尋找特定產品，展館按照西方常用的食品分類佈置。食品分類包括16個，分別是：“替代食品”、“酒水飲料”、“甜食、餅乾、糕點”、“臘肉醃肉”、“乳製品、雞蛋”、“食品加工機械設備、技術和服務”、“水果蔬菜”、“鮮肉和內臟”、“禽肉和野味”、“即食產品半成品”、“海鮮”、“冰激凌和冷凍食品”、“珍饈美食”、“雜貨”、“調味品”、“果脯蜜餞”。（按照英文字母順序排列）
參展企業可以以兩種形式布展，一是參加國家館、二是參加分類食品館。如上圖所示，桔色的1、2、3、4、8是國家館，5、6、7紫色的是分類食品館。
圖4 中國館（家有仲永拍攝）
中國參展企業大多進駐8號館，以國家館的形式參展。有個別企業以分類食品館的形式參展。
四、展會亮點
主辦方設計、組織了大量的活動，觀眾可以在各入口處領取《參展手冊》瞭解各項日程的安排，也可以在網站瀏覽日程時間表，甚至還可以下載手機app，隨時瞭解展會動態。
1、LA廚房
展會現場設置了開放式廚房，邀請世界級的名廚、廚師長，現場示範、講解法式大餐製作過程；觀眾坐等分享名廚的大餐。
圖5 美食-甜食館一角（家有仲永拍攝）
2、SIAL電視直播
展會現場設立了電視直播間，主持人與明星、大咖討論農產品、食品行業焦點問題，討論食品行業新興事物，隨機採訪參展觀眾、參展企業。
3、SIAL創新賽
會務組邀請了Gira Conseil、KANTAR TNS、XTC等著名餐飲業顧問公司，討論全球食品工業全景和趨勢；
展示“2016 SIAL創新獎”（上一屆）獲獎產品；
評選、頒發“2018 SIAL創新獎”。
4、未來實驗室
在6號廳入口處設置的“未來實驗室”，是一個媒體播放廳。有大屏幕循環播放視頻，也有虛擬現實技術VR頭盔可以觀看體驗。
圖6 未來實驗室的工作人員發放VR頭盔
“未來實驗室”每天邀請10家不同類型企業在這裡展示最新技術，內容包括：食品行業未來技術、食品行業最新研究成果、食品加工技術發展趨勢預測等。
5、特色品味區
這是本屆展會新設立的項目。
每日設置不同的主題，邀請參展企業提供特色飲品、甜點、烤肉、奶酪等，集中在特色品味區，供觀眾對比、品嚐。
圖7 美食-調味品（家有仲永拍攝）
6、替代食品論壇
聘請了Nutrimarket（法國著名食品諮詢機構）、Atlantic Sante的專家，食品零售、流通、加工行業的專家，以座談會、圓桌會議等形式，討論替代食品相關問題。
7、開放酒吧
8號館設置了拉美酒吧，從早10點至下午5點提供咖啡、啤酒、果汁等飲品供觀眾免費品嚐（每人每天限一杯）。
圖8 美食-國外的串串（家有仲永拍攝）
五、後勤服務
擁有50多年的辦展經驗，SIAL在展會組織管理方面可謂經驗豐富，服務周到，會務組做到了事無鉅細，皆有所為。有很多經驗值得我們學習、借鑑。
1、展會資料 會務組製作了品種豐富的印刷材料，有《觀眾指南》、《展會日程》、《展會深度解析》、《SIAL中國展》、《2020 巴黎SIAL展登記卡》等，展會資料在展館各個入口發放。此外，每個參展企業還能得到一本《參展企業名錄大全》，分類記錄每家參展企業的詳細信息。
圖9 展館一角的諮詢臺（家有仲永拍攝）
其中，《觀眾指南》16開200頁，有英語、法語、意大利等多個語種的版本，詳細記錄每個展館有哪些參展企業。觀眾可以按圖索驥，找到自己感興趣的企業。《展會日程》32開85頁，羅列了所有展會亮點活動的時間表，大致內容。
2、餐飲服務
咖啡廳、酒吧、零食服務；自助餐廳；餐廳；清真餐2處；猶太教餐1處；設立了5個臨時餐廳，供河馬、Espace5、Le Central、Club5等知名餐飲企業現場服務。
圖10 茶歇區（家有仲永拍攝）
一些餐廳還專門製作純素餐。
3、便利設施
免費的無線網wifi；
衣帽間和行李寄存，觀眾可以把大件行李寄存在展會現場；會務組甚至可以到賓館提取行李送到機場；
班車，由於展會現場很大，會務組設置了班車繞著8個場館不停運轉，便於觀眾快速從一個展館到達另一個展館。
商務中心，提供辦公桌椅、電腦、打印、複印、傳真等服務；
休息區，在1、2、3、4、6號館佈置了休息區；
部分場館安裝ATM取款機；
3個新聞工作站；3個醫務站；
圖11 新聞媒體工作區（家有仲永拍攝）
TNT國際快遞，提供分類存儲、國際快運等服務。
周邊服務，提供住宿、餐飲、出租車、乾洗、快遞等服務。
4、手機app 展會提供了安卓、蘋果iso兩種手機app供下載。手機APP提供了交互式場館地圖、參展企業名錄、展會日程、“2018 SIAL創新獎”產品3D展示、Gault&Millau美食指南（米其林餐廳的競爭對手）、展會動態等內容。
六、後記
SIAL是B2B的展覽，只對專業人士開放，需要付費購買門票，所以參展企業都會把最好的產品拿出來，供大家品嚐。展廳都很大，每個展臺都仔細看，那麼需要半天時間才能逛完一個展廳。好處是，可以不斷品嚐各種美食，缺點是，到中午已經沒胃口吃飯了。
圖12 饕餮美食-生食火腿（家有仲永拍攝）
令人難忘的是“珍饈美食”館，有些展臺是專門賣火腿的，這裡我見到了傳說中的“神肉”，放在木頭架子上，可以生吃的非常稀奇的動物肉，店家用鋒利的刀給你削下薄薄幾片，夾在麵包裡面，吃起來肉質細膩，略有嚼頭，味道鮮美異常。是伊比利亞火腿？是比爾通肉乾？
SIAL是食品行業的頂級盛會，全球你能想到的饕餮美食這裡都有！你沒有想到、沒有見過、沒有聽說過的，這裡也有！比如，在酒類展廳，我喝到了罌粟籽酒，味道不錯的感覺。還有不少現烤糕點、麵包，都會撒上烘焙過的罌粟籽，吃到嘴裡也是很香很香的感覺。
世界頂級美食大聚會-巴黎SIAL展覽會，不虛此行。
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