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麻婆豆羹
主料
雞蛋
輔料
鹽，料酒，姜蒜末，郫縣豆瓣醬，小蔥碎（具體用量在做法中有詳細說明）
1、3個雞蛋打散，調入2克鹽，再加入溫水攪拌均勻。蛋液和水的比例控制在1：1.2到1：1.5之間最佳。怕腥的話可以額外再加一勺料酒。
2、在碗口覆上一層保鮮膜，避免蒸蛋的時候水汽落下來形成大的空洞，影響口感。保鮮膜也不要蓋的太緊，可以用牙籤戳幾個小孔，否則水蒸氣散不出去會在蛋羹表面凝結水汽。
3、放入蒸鍋，大火燒開後轉小火蒸8-10分鐘。
4、蒸蛋的時候我們來炒肉末，炒鍋倒油燒熱，放入肉末炒至變色後加入姜蒜末、1大勺料酒，繼續翻炒均勻。
5、把肉末推到鍋子的一邊，另一邊放入1大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
6、再把肉末和豆瓣醬混合，調入1大勺生抽，1小勺糖，50ml清水，翻炒均勻。出鍋前加入3大勺水澱粉勾個芡，看到醬汁濃稠就可以關火了。豆瓣醬的味道夠了就不用再額外加鹽了。
7、蒸好的蛋羹趁熱揭去保鮮膜，鋪上肉末就完成了。
8、最後再點綴點小蔥碎，顏色更好看哦。
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