浩
前兩天剛吃過，趁熱回答一下，題主是正宗西北人，2個人，在泰禾廣場吃的，一共要了3個菜，一個涼皮，30，一個牛棒骨，一百多，還有個蕨根粉，加上餐位費一共是197，環境很不錯，格子檯布很乾淨，應該是每次都有清洗更換，菜湯不小心滴到上面，還有略微有一些心疼；味道其實一般般，涼皮比較清淡，可能是我的口味比較重，感覺不如10元一份的魏家涼皮，還有蕨根粉，也是清淡，都是需要連帶著裡面的尖椒一起吃，感覺味道會正一點，也比不過西北中檔次飯店裡的蕨根粉，老家消費比較低，大約20＋吧，再就是牛棒骨了，經營模式很透明，明廚亮灶，在大廳加工，客人都可以看到，雖然貴一點，能保證是貨真價實的牛棒骨，牛棒骨普遍較貴，基本上80＋/斤了，我點了個小點的，100＋，肉都是經過後臺撕好的，吃起來比較方便，肉煮的很爛，我感覺沒有什麼嚼勁，個人表示吃不太習慣。綜合，價格比較高，環境能佔比較大的加分吧，口味的話真心一般。
幸福的雲37
所謂“正宗”，實際上指的是對傳統的堅持。我們西安有個現成的例子，大南門外，圍牆巷口有家薛昌利米皮店，二十多年前剛開張的時候，還能堅持老秦鎮米皮的口味，可現在已經被異化的難以下嚥了，這裡說的難以下嚥，僅指我自己。
具體原因是這樣的，傳統的秦鎮米皮，醋放的很少，一碗米皮吃完，碗底是看不到醋的。這是因為秦鎮米皮的香味主要都在辣子油裡，醋的味道會把辣子油本身的香味蓋住。可是城裡這些個，尤其是女食客們，更喜歡酸味，天天都能看見窗口的女食客要求多放醋，十幾年如一日，口味怎能不走樣？
這裡還有一個原因，就是我們多數人似乎更認同花錢就是大爺，我想吃酸想吃辣你就得給大爺做。這說重了就是不尊重傳統文化。
最後，一碗好端端的米皮，“不要辣子”，“多放醋”，吃完了以後落下一個西安涼皮真難吃的評價，其實到頭來傷的還是手藝本身，是大家的損失。
很多人說，“沒有什麼正宗不正宗，好吃才是硬道理”，可實際上，什麼好吃，什麼不好吃，你自己未必一清二楚。
陳維191321888
首先，正宗這個詞，在每個人的心中有著不同的答案。比方說，我是西安人，去外地玩的時候，總有人起鬨說是去吃個涼皮，肉夾饃，泡饃。吃了之後吧，有的口味差的太多了，我就不說了，有的明明就和在西安吃的口味一樣，但是在我的心中還是有那麼一點點的遺憾，口中還是會說不正宗。
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其實，這都是心理作用。像什麼西安羊肉泡，蘭州拉麵，這些本就應該走出西北，走向全國，讓全國人民都能享受到這樣的美食，而不是去討論什麼正宗不正宗。
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再看西貝莜麵村。西貝莜麵村是西貝餐飲集團旗下的主品牌，主營中式休閒正餐，西北菜。在全國40多個城市擁有200多家門店，每年為5000萬顧客提供產品和服務。西貝莜麵村推出的水盆羊肉還是不錯的。
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興趣小詩
真的嗎？還沒去吃過，要去看看。水盆這個事情仁者見仁，智者見智。最早起源因應該源於軍事需求，就是秦國的羊羹，可以方便“運輸”的活物，可以長久保存的鍋盔，二者一熱一冷融合造就秦軍無堅不摧的戰鬥力，也是後勤保障補給強戰鬥力就強的勝利。作為一種軍事產物，普吉到民間也不錯，陝西的水盆至少分了三種，一種是大家公認的以渭南的蒲城大荔澄城為代表的羊肉湯，三縣離得很近，做法又不盡相同。一種是回民的羊肉湯泡饃。其他的就是其他流派的水盆，水盆大肉等～
劉揚25353391
吃西北風味的牛羊肉，一定要去回族人開的清真館子裡吃，錯不了。
用戶芭蕾的丁丁
西貝這種把中餐快餐化，用工廠生產的半成品，然後再配送到各地餐廳加熱的剩菜，還有必要去吃嗎？
大象無形
不接地氣的飯店，遲早要關門。
手機用戶6334361393
在哪裡開店就要適應當地人的口味。西北的大盆羊肉，當地人喜歡吃肥肉，到上海大部分人都不喜歡肥肉。一大盆肥羊肉上來，客人第二次就不會來了。同樣，北京炸醬麵，在北京偏油偏鹹，這個味南方人不喜歡。有的點改良，去油少鹽，生意很好。做久了，受歡迎也是經典食品。正如胡辣湯，說是河南美食，西安胡辣湯味道不一樣，也是當地經典食品
Qiang49
正不正宗不說，這價格是賊貴！一碗菌湯麵48一條肉絲也沒！還是一小鍋！牛肉不是論份賣的，論五十克多少錢賣的！
用戶61564673888
我覺得這個命題是個偽命題，西貝主打的是晉北菜和內蒙菜，主要是粗糧和牛羊肉。和西北菜不是一回事兒。
