生蠔很多地方被叫做牡蠣或者海蠣子,味道鮮美營養價值豐富,老少皆宜,備受大家歡迎,被成為“男人的加油站“”女人的美容院”。生蠔的做法很多,都獨具風味,有人用“天生肉嫩,無懼生煎蒸煮燜醃烤炸曬;始終味美,不論東南西北酸香鹹辣甜”來概況生蠔的特點。今天我們就來一起看看生蠔都有哪些家常做法。
1、生吃
生吃是生蠔最原始的吃法,很多人接受不了,感覺太重口味,但是這最能保存生蠔的營養價值和原始味道。吃法很簡單,就是把新鮮的生蠔撬開,冰鎮後加檸檬食用,可以佔點芥末,去除腥味,生蠔本身的甜味會更明顯。不過不是所有的生蠔都適合生吃,也不是所有人都適合生吃,生蠔一定是在無汙染的環境中生長的才行,腸胃不好的人儘量不要生吃。
2、蒸著吃
清蒸蒜蓉生蠔算是比較典型的吃法了,保留食材原有味道又不會讓水分流失。蒸好的生蠔肉上淋上辣椒末和蒜蓉,味道更佳,也可以加粉絲一起蒸。不放調料整隻蒸的還可調製醬汁蘸著食用。
3、烤著吃
炭燒生蠔的做法非常簡單,只需將蒜蓉、薑末、醬等佐料放入剛剛撬開的生蠔內,再直接放到火上烤熟即可,這樣既保證了生蠔的鮮味,蒜蓉又能有效地去除蠔本身的腥味和臊味,實為不可多的美味。
4、煮著吃
生蠔做粥是非常營養的一道美食,選用大米,蠔肉,瘦肉、香菇,香菜或小芹菜等食材。最好用砂鍋,燒開水後先下米熬粥,熬至米將熟時,放入瘦肉、香菇和蠔再煮熟,出鍋時加入鹽或者幾滴醬油,再灑上香菜或小芹菜即可。還可以搭配香菇、油菜等其他蔬菜也可以。
5、煎著吃
煎鍋裡的生蠔蠢蠢欲動,慢慢煎至金黃後才端上桌,撲鼻而來的香味擋都擋不住。
蠔仔煎蛋是一道既營養美味又簡便的蠔美食,跟潮汕另一家常名菜,菜補蛋做法類同。雞蛋打散攪勻,加入蠔仔,鍋裡放油燒熱,倒入雞蛋液,攤平,煎至兩面金黃。灑點胡椒粉,吃的時候蘸點醬油。
6、炸著吃
把麵粉,胡椒粉,五香粉和鹽按比例混合,不用加水。熱油鍋,中火加熱至 170℃,放入木筷子測試, 1至 2秒後冒出氣泡即可。珍珠蠔拌入雞蛋黃,夾出把蠔肉全身滾上剛才調好的麵粉,放入油鍋炸至金黃色,撈起瀝油,即可上碟,操作簡單。此菜就是傳說中的外焦裡嫩,脆脆的外皮咬下去裡面滿口的蠔汁溢出來,鹹香惹味。
7、煲著吃
用砂鍋燒開水後,先下墨魚乾煮久一點,然後下大蠔,再下豆乾,最後才下五花肉和蒜子,這個順序不能錯,任何一種菜餚不能插隊,否則影響味道。
8、炒著吃
將生蠔與殼剝離洗淨,下開水焯一下盛出,將芹菜杆或其他配菜入鍋炒制,再將焯好的生蠔入鍋一起爆炒,加入鹽等調味即可。鹹鮮適中,又清口。
9、做調料
為便於運輸,適應不同的市場需求將蠔肉曬乾磨成粉,營養價值和生蠔相同,可以做成蠔湯,也可以熬成果凍狀食用。
另外生蠔煮出的湯汁,或直接用蠔熬製成濃稠狀即成了神奇的調味品——蠔油,蠔油使用範圍非常廣,凡是鹹食的菜式都可以用它調味。
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