難怪酒店裡的扣肉好吃，原來有訣竅，看一遍就會，肉質軟爛不肥膩。
扣肉是我國比較常見的一種菜餚，源於廣東。大家比較常見的就是梅菜扣肉，炒菜的特點就是肉爛入味，色澤紅潤，吃起來鹹中帶點甜味，肥而不膩，老人和小孩都非常喜歡吃。扣肉主要是用五花肉做成的，配菜上面會比較的豐富，有梅乾菜，莧菜，梅菜，香芋，酸菜等，種類十幾種，不同的地方扣肉的做法上多少也有的不一樣的，不過吃去了都是軟爛入味，不肥膩的，我們這邊一邊都夾著面頭片吃的，這個配上米飯也是很不錯的，尤其是下面的梅菜，特別的入味好吃。
但是不知道為什麼，我們在家裡做的扣肉吃著就是沒有飯店裡面的還吃，口感上不一樣，味道上也差很多，那是你不知道，扣肉好吃的訣竅，非常的簡單，基本上看一遍就會做的，
那麼就來看一下這梅菜扣肉的詳細做法吧！需要的食材有：五花肉，梅菜，小蔥，八角，香葉，生薑，醬油，老抽，生抽，蠔油，食鹽，白糖，食用油，澱粉。
先把買回來的梅乾菜放到清水裡面浸泡，大概浸泡兩個小時左右就可以了。
我們把買回來的帶皮的五花肉先洗一下。把鍋燒熱，把五花肉放進去，肉皮朝下烙一會兒。這樣做的主要目的是為了去除豬蹄表面殘留的豬毛和肉皮的腥味。豬皮烙好之後再拿出來給他清洗乾淨，然後切成兩半。
下面我們放上鍋，加入清水把豬肉放進去，然後加入八角，生薑，香葉，桂皮，蔥段，加入適量的料酒去一下肉腥味，然後大火煮開一直煮到用筷子或者叉子直接可以把肉扎透就可以撈出來了。
取一個盤子在裡面倒點醬油，最好用紅燒醬油，顏色會比較鮮亮一點，上色也會比較好看，然後把煮好的豬肉放倒盤子裡面，讓它均勻的粘裹上一層醬油，再用牙籤在豬皮的表面叉一些小孔方便入味。（這一步是為了上色），把豬皮朝下浸泡在醬油裡面，浸泡10分鐘之後，取出來晾乾備用。梅乾菜浸泡好之後，取出來切碎備用。
下面我們取一個小碗，在裡面加入兩勺的生抽一勺老抽三勺的蠔油，加少量的鹽，然後再加適量的白糖給它攪拌均勻備用。
鍋里加入少量的食用油，油的用量只要淹沒豬皮就可以了。接著我們把豬肉放進去，豬皮朝下給他堅持三分鐘，脾氣好的話，我給他翻一下料，把豬肉4周都煎均勻。煎好以後取出來放到案板上給它切成片。
切好後把肉片蘸一下剛才調製好的醬汁，然後把豬皮朝下均勻的擺放在碗裡面。炒鍋里加少量的油，把蔥花和生薑沫放進去炒香，然後再把切碎的梅菜放進去，翻炒幾下，然後把沒用完的醬汁也倒進去加一點清水，翻炒均勻，最後把炒好的梅菜鋪在肉碗的上面壓緊實。
最後放到蒸鍋上蒸，蒸的時候上面最好帶一個小碗，這樣可以防止水蒸氣鑽進去，大火蒸一個半小時左右就行了。蒸好以後我們把扣肉裡面的湯水篦出來，倒入鍋裡，燒開後到進去點水澱粉，拌均勻後，再把湯汁澆到扣肉上面就可以了。最後撒點蔥花，這道色澤紅亮誘人，香氣撲鼻就是軟爛，肥而不膩的梅菜扣肉就完成了。
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