做法一，椒鹽金蟬。

金蟬是我們經常吃到的一道下酒菜，尤其是在北方夏天的時候，賣金蟬的非常多，經常是用來炸著吃。買回的金蟬先清洗一下，然後就把它放在油鍋裡面炸，油溫大概七成熱的時候把金蟬放入，炸至硬挺，熟透即可撈出控油，然後撒上椒鹽攪拌一下就可以食用了，一道非常好吃的椒鹽金蟬，喝酒的時候搭配這樣一個菜是再好不過的了。

做法二，椒鹽蠶蛹。

蠶蛹的做法也非常簡單，不知道有沒有喜歡吃這道菜的，因為我本人是比較愛吃的，所以平時經常買蠶蛹回來吃，蠶蛹的炸法也很簡單。鍋裡放入油以後，四成熱就可以放入蠶蛹，在炸蠶蛹的時候一定要保持小火，不停的去攪拌，去翻面，以免炸糊，在翻面的過程中會有很多東西粘到鍋底，就要用鏟子不停地剷起來，防止糊鍋，等炸到蠶蛹攪拌起來沙沙作響的時候，明顯覺得蠶蛹身體比較輕了，就可以盛出來，然後撒上椒鹽就可以吃了。

做法三，椒鹽蘑菇。

先把蘑菇清洗一下，然後放入沸水中焯熟，取出以後，用手把蘑菇裡面的水分攥幹，然後放入盆中，撒上玉米澱粉，攪拌均勻，讓每一片蘑菇上面都粘上薄薄的一層玉米澱粉。鍋裡放入油加熱以後，把蘑菇放入，小火慢炸，炸的過程比較長一些，要不停的翻動它，讓蘑菇裡邊的水分全部炸出來，炸至金黃色，熟透了以後就可以撈出來，放在盤中，控油以後再把椒鹽撒上，攪拌一下即可食用。

做法四，椒鹽大蝦。

買回來的大蝦用剪子剪掉蝦鬚，然後把背部的蝦線挑出，再清洗乾淨，控幹水分，鍋裡放入油，把油溫加熱到七成熟，大蝦放入，炸至紅色熟透，撈出以後，放入盤中，撒上椒鹽，攪拌一下襬盤即可食用。

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鏟子愛廚房

椒鹽味是一種很特別的味型，很多人都喜歡吃。適合做的食材也有很多，各種肉類，骨頭，豆腐，魚類，很多種蔬菜也可以做。很多海鮮也可以做。比如椒鹽裡脊肉、椒鹽牛肉、羊肉、雞肉、兔肉等等、椒鹽魚骨、椒鹽豬排骨、椒鹽羊排等、椒鹽豆腐、椒鹽魚塊、椒鹽魚柳等、椒鹽各種菌類、椒鹽尖椒、椒鹽洋蔥、椒鹽土豆片等、椒鹽蝦等。但是要想做好椒鹽味型的菜品，就一定要做好各種食材的前期處理工作，椒鹽的製作，還有各種食材的上漿掛糊。炸制過程當中的油溫控制。

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離家兩千裡

你好！椒鹽類的食材大部分會選擇肉類和海鮮類，海鮮類特別多，有椒鹽目魚片、椒鹽蝦、椒鹽蝦菇、椒鹽皮皮蝦、椒鹽蟶子、椒鹽九肚魚、椒鹽海螺、椒鹽海蠣、椒鹽海龍魚等等，太多海鮮可以做，肉類主要有椒鹽排條、椒鹽豬蹄等等。素的有椒鹽土豆、椒鹽蘑菇等。

今天介紹一下，在寧波工作時做的一道非常美味的椒鹽蝦菇;1:將蝦菇洗淨，切好蒜、蔥花、紅椒粒、把蒜放鍋裡炒成金黃色幹蒜;

2:起油鍋，七、八成油溫時，放入蝦菇炸幹水份，變黃色時撈出瀝油;3:鍋放少許辣醬、也可放幹辣椒、幹蒜、蔥花、紅椒粒一起炒香，放入炸好的蝦菇、灑上特製椒鹽，翻炒出鍋。鹹香可口，非常美味。

紅廚美食

油炸的食品適合配椒鹽食用，比如椒鹽大蝦，椒鹽排骨，椒鹽蘑菇等。下面我們說一下這幾道菜的家常做法。

椒鹽大蝦

大蝦去須，挑出蝦線放入碗中，加入鹽，味精，雞粉，料酒醃製十分鐘。把醃好的大蝦均勻的裹上澱粉，鍋中倒油燒至六成熱依次放入大蝦，大蝦定型後撈出，等油溫升上來的時候復炸，炸至大蝦金黃色後撈出控油。

鍋中少許油，放入花椒，蒜末，青辣椒圈，炒香倒入炸好的大蝦，撒上椒鹽翻炒均勻倒出裝盤。

椒鹽排骨

肋排切六釐米長的長條，倒入冷水浸泡十分鐘，泡出血水撈出控水放入碗中，加入一個雞蛋，澱粉，鹽，味精，薑片，蔥段，少許料酒醃製一小時。鍋中倒油燒至六成熱，依次放入排骨條，排骨定型後轉小火慢炸，炸至排骨熟透撈出。大火把油溫升至七成熱倒入排骨復炸。炸至外表酥脆撈出。鍋中少許油，放入辣椒粒，花椒，熟芝麻炒香倒入排骨。撒入椒鹽炒勻撈出裝盤。