2020-03-20 03:55:53 佚名

野蔬叔食記

也不知道四川的廚師腦子裡都想點啥，一天到晚就是把各種調料、調味品，炒一炒、磨一磨、攪一攪、拌一拌，整出一些稀奇古怪的味道。我覺得，如果把黑暗料理的發源地定在四川，那可是一點也不過分。

“椒鹽”就是其中的代表作之一。

製作椒鹽所用的材料和它的名字一樣，就是炒過的花椒粒和鹽等調料磨碎後，混合在一起的調味品。辛香的花椒和鹹鹽混合後，形成麻、鹹的口感，激發出菜餚的香味，特別適合油炸、燻烤的食物調味使用。其中代表菜有：椒鹽大蝦、椒鹽排骨、椒鹽小土豆、椒鹽豆腐、椒鹽蘑菇等。

下面介紹幾種使用椒鹽調味的菜餚，只要把食材做熟後撒上椒鹽即可食用，非常簡單。

椒鹽魷魚：

食材：魷魚、幹澱粉、姜、蒜、紅尖椒生粉、椒鹽

做法：

1、將魷魚洗淨，在魷魚身上用刀片出菱花，然後切成中等大小的小塊；姜、蒜切末、紅尖椒切丁。

2、起鍋做水燒開，將魷魚下水焯3分鐘。

3、魷魚撈出後，在表面撒上幹澱粉，揉搓至掛滿魷魚表面。

4、炒鍋加入多些食油燒至七成熱，將魷魚表面炸至金黃後撈出。

5、鍋內留少許底油燒熱，將薑末、蒜末、紅尖椒炒香，加入炸好的魷魚快速翻炒。

6、炒好的魷魚裝盤後，撒上椒鹽即可。

椒鹽大蝦：

食材：大蝦、生粉、椒鹽

做法：

1、將大蝦洗淨，去掉蝦線、剪掉蝦鬚、蝦腳

2、將大蝦表面均勻裹上幹生粉。

3、炒鍋加入多些食油燒至七成熱，下入大蝦，炸至兩面金黃時撈出。

4、撈出後的大蝦表面均勻撒上椒鹽即可。

椒鹽蘑菇：

食材：蘑菇、澱粉、麵粉、椒鹽

做法：

1、將蘑菇撕成小條、洗淨，然後撈出擠掉多餘水分。

2、將澱粉、麵粉按照1:1加水調成麵糊。

3、將蘑菇放入調好的麵糊中，使其表面均勻掛糊。

4、炒鍋加入多些食油燒至七成熱，將掛糊的蘑菇一個個下入油管，待表面炸至金黃後撈出。

5、蘑菇全部炸完撈出後，再快速將蘑菇復炸一遍撈出。

6、撈出後的蘑菇表面均勻撒上椒鹽即可。

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期待與您今後每一次的相逢！

絕味反斗星

這個椒鹽玉米，有著雪花帶來的驚喜

雪一片一片一片一片

拼出你我的緣份

我的愛因你而生

你的手摸出我的心疼

雪一片一片一片一片

在天空靜靜繽紛

眼看春天就要來了

而我也將也將不再生存

范曉萱 - 雪人.有興趣的小夥伴可以聽聽。

整個朋友圈都在盼的雪，終於浩浩蕩蕩的來了，一大早，拉開窗簾看到外面白花花的一片，頓時興奮的像個八歲的孩子。

一眼望去，雪白一片，一腳踩下去，好深的雪，咯吱咯吱的作響，真是好多年都沒見過這麼大的雪了。

縱使這麼冷的天，也擋不住大家玩雪得熱情，大的、小的、老的、少的，都玩的不亦樂乎，堆雪人、打雪仗、還有自制的滑雪器材，當然更多的是拍照，留住這難得的美景。

這麼美的景，怎麼能不來點美食來作陪呢。唸了好久的椒鹽玉米，趕緊做起來，來，一起看看吧！

椒鹽玉米粒

材料

新鮮甜玉米(1根)、雞蛋(1個)、紅杭椒(1根)、小蔥(1小撮)、玉米澱粉(適量)、吉利丁粉(少許)、椒鹽(適量)、花椒(少許)、玉米油(適量)、洋蔥(少許)

雞蛋打散成蛋液，洋蔥切成小塊，紅杭椒、小蔥切成小段

玉米剝成粒狀，如果覺得麻煩可以用罐裝玉米

做法

1、玉米洗淨後，放入鍋中煮熟後瀝乾水

2、在瀝乾水的玉米中，加入少量蛋液、玉米澱粉、吉利丁粉，攪拌均勻

這裡注意了，蛋液和玉米澱粉的量根據玉米的多少而定，最後的狀態一定是玉米粒上顆顆均勻的裹上澱粉才可以

3、鍋中加油，稍多點，燒至6成熱(放筷子下去，氣泡冒出來的狀態)加入玉米粒，中小火炸

這裡注意了，加入玉米粒後不要馬上翻動，待炸了半分鐘左右的時候，具體自己把握一下，看到玉米外殼變硬的狀態，就慢慢翻動，讓玉米粒分開

4、炸至玉米碰撞時有清脆的聲音就可以撈出來了，撈出後再下鍋復炸一遍就可以了

復炸的時間不要太長，半分鐘左右就可以了

5、鍋中留少油，加入花椒，煸出香味後撈出

6、放入洋蔥、薑末、蒜瓣片、紅杭椒快速翻炒出香味

7、加入玉米粒、椒鹽翻炒，最後撒蔥花即可出鍋

椒鹽我用的味好美的，這個很方便，烤饅頭、炒菜什麼的都可以放

好香好香好香，玉米的香甜，脆脆的口感，椒鹽的香氣，都嫌棄一粒一粒吃的好不過癮，拿起勺子舀著吃，瞬間一盤掃光光

喜歡吃辣的小夥伴，可以多放些辣椒，口感絕對不會差哦

飄雪的時光，總是那麼短暫，等待，也就顯得格外的漫長，可是等到了後的那份驚喜，又覺得分外值得。

所有的美好，都值得等待，願你所願，終會實現

大家有拿手菜可以留言，讓小莫也學習一下吧！

我有椒鹽玉米粒，你有故事嗎？

嘮嗑，約嗎？

你喜歡嗎？喜歡就關個注，點個贊，留個言，收個藏，轉個發吧，給我點動力，好過冬，謝謝！

小莫美食記

一：椒鹽豬裡脊

主料：豬裡脊肉200克

輔料：雞蛋50克,小麥麵粉30克,

調料：澱粉(玉米)10克,鹽2克,雞精2克,椒鹽15克,花生油50克

做法：

1. 雞蛋打勻；

2. 裡脊肉切成小指粗細的細條，放入雞蛋液中；

3. 雞蛋液中再加少許鹽雞精澱粉，拌勻上一下漿；

4. 油鍋裡放小半鍋油，燒至七成熱；

5. 把上好漿的肉條放入麵粉中蘸一下（不用麵粉用幹澱粉也可以），使麵粉均勻包裹排條；

6. 將蘸好麵粉的肉條入油鍋炸；（注意排條要一條一條放入，以免粘連；）

7. 肉條炸至金黃色即可，撈出瀝油；

8. 待排條全部炸好，放在容其中，撒上椒鹽，翻動幾下即可；

9. 也可以不撒椒鹽，上桌的時候另外蘸食椒鹽。

二：椒鹽五花肉

主料：豬肋條肉（五花肉）600克

調料：花椒15克,青蒜15克,鹽3克,江米酒5克

做法：

2. 將豬皮用刀刮淨再以熱水沖洗乾淨，擦乾水分，抹上米酒備用；

3. 乾鍋內以小火將鹽炒熱，再放入花椒粒炒香，即可熄火，均勻抹在肉上，放冰箱冷藏入味約3小時取出，將花椒鹽抖掉備用；

5. 烤箱預熱15分鐘，放入醃好的五花肉以200度兩面烤熟，待涼切片，搭配青蒜食用

三：椒鹽魷魚

主料：魷魚(鮮)200克

輔料：雞蛋70克,

調料：辣椒粉20克,香油10克,咖喱10克,澱粉(玉米)20克,鹽5克,植物油50克,味精2克,料酒15克

1. 將鮮魷魚去掉明骨、紅衣，洗乾淨，在腹面剞上粗花紋，切成塊，吸乾水分，用咖喱粉、鹽、味精、料酒、香油拌勻，醃20分鐘，再下雞蛋液拌勻，蘸上幹澱粉和辣椒粉；

2. 用旺火熱炒鍋下植物油，七成熱時放入魷魚炸至外酥脆而內軟嫩，傾入漏勺瀝油，再放回炒鍋內，烹料酒、鹽迅速炒勻上盤即可，佐以花椒鹽食用。

四：椒鹽土豆片

主料：土豆（黃皮）300克

調料：植物油50克,白砂糖10克,椒鹽20克

1.將土豆洗淨，去皮，切成2毫米厚的菱形片，放入水中浸泡10分鐘，撈出瀝水。

2.將炒鍋置大火上燒熱，倒放植物油，待油燒至七成熱時放入上土豆片(分次下鍋炸)炸至微黃色時撈出瀝油，待油升溫後再炸餘下的土豆片。

3.待炒鍋內油再燒至七成熱時放入土豆片復炸，炸至金黃色時撈出瀝油後裝盤，撒上花椒粉和白砂糖後就可以吃啦。

五：椒鹽雞排

主料：雞胸脯肉150克

輔料：麵包200克,生菜（團葉）100克,

調料：雞蛋黃100克,小麥麵粉50克,料酒10克,味精2克,胡椒粉1克,薑汁10克,花生油100克,椒鹽10克,鹽2克

1.將雞脯肉用刀拍平砸松，略加料酒、鹽、白胡椒粉、薑汁、味精稍醃入味；麵包去外皮切碎；生菜取用生菜葉消毒洗淨待用。

2.將雞肉裹勻面粉，掛勻雞蛋黃液，再沾滿面包渣按實，放入五成熱油中炸呈金黃色時，即可撈出，切成1.5釐米的寬的條，按原形鏟入盤內，用生菜圍邊以增美觀。配上椒鹽，就可以蘸著吃啦。

六：椒鹽肘子

主料：土豆（黃皮）600克

輔料：雞蛋250克,黃豆粉70克,發酵粉3克,

調料：花椒粉2克,鹽7克,小蔥20克,白砂糖5克,菜籽油70克,甜麵醬10克,香油5克,味精2克,胡椒粉1克

做法：

1. 選用個大土豆（蘿蔔亦可）去皮後，下鍋煮，初熟即撈出晾乾水氣，切成2.5 釐米見方的塊；

2. 用一大凹圓盤，將酵麵攤開約0.3 釐米厚，鋪於盤內，取上豆塊均勻粘貼在酵面上，鑲成直徑約15 釐米的圓形；

3. 將雞蛋180打入碗內，加豆粉、味精、胡椒粉、適量鹽，兌成汁；

4. 兌好的味汁塗在土豆間的縫隙內和土豆表面上，使周圍粘穩；

5. 然後下油鍋（油溫掌握在七成左右），先炸酵面的一面，炸至金黃色，即成肘子形素豬肉；

6. 素肘子切成2 釐米見方的塊；

7. 雞蛋加鹽、幹細豆粉兌成蛋糊；

8. 蔥白切成5 釐米長的段，再切成開花蔥；

9. 精鹽炒香加花椒粉成椒鹽；

10. 甜醬加糖、香油等調成味碟；

11. 炒鍋燒熱，注入清油，燒至七成熱，將素肘子塊滾上蛋糊，逐一入鍋炸至金黃酥時撈出，帶味碟、椒鹽入席。

七.椒鹽雞翅

主料：雞翅中或雞翅根，花椒，姜，蔥，鹽，料酒

1.首先把花椒和鹽放在鍋裡炒,等花椒有香味了，鹽也變成的黃色，趁熱把花椒鹽塗在雞翅膀上。

2.然後放一些酒一塊醃，一點點就可以。

3.醃一天，放點姜，蔥蒸熟就可以了,蒸的過程中可以把油空出來。涼著也好吃。

花笙在重慶

油炸的食品適合配椒鹽食用，比如椒鹽大蝦，椒鹽排骨，椒鹽蘑菇等。下面我們說一下這幾道菜的家常做法。

椒鹽大蝦

大蝦去須，挑出蝦線放入碗中，加入鹽，味精，雞粉，料酒醃製十分鐘。把醃好的大蝦均勻的裹上澱粉，鍋中倒油燒至六成熱依次放入大蝦，大蝦定型後撈出，等油溫升上來的時候復炸，炸至大蝦金黃色後撈出控油。

鍋中少許油，放入花椒，蒜末，青辣椒圈，炒香倒入炸好的大蝦，撒上椒鹽翻炒均勻倒出裝盤。

椒鹽排骨

肋排切六釐米長的長條，倒入冷水浸泡十分鐘，泡出血水撈出控水放入碗中，加入一個雞蛋，澱粉，鹽，味精，薑片，蔥段，少許料酒醃製一小時。鍋中倒油燒至六成熱，依次放入排骨條，排骨定型後轉小火慢炸，炸至排骨熟透撈出。大火把油溫升至七成熱倒入排骨復炸。炸至外表酥脆撈出。鍋中少許油，放入辣椒粒，花椒，熟芝麻炒香倒入排骨。撒入椒鹽炒勻撈出裝盤。

椒鹽蘑菇

蘑菇撕成條狀洗淨，下鍋焯水過涼控水，加入鹽，味精雞粉醃製五分鐘。和麵糊，碗中加入一個雞蛋，水，澱粉，麵粉1：1，攪勻，鍋中倒油燒至五成熱，把蘑菇掛麵糊依次下入鍋內，蘑菇炸至定型撈出。油溫升至七成熱，倒入蘑菇復炸，炸至金黃色撈出撒上椒鹽即可。

發飆的洋蔥

推薦一種椒鹽蝦的做法：

所需原料：鮮蝦500克、青紅椒各半個、大蒜半頭、椒鹽1茶匙（5克）、料酒1湯匙（15ml）、幹澱粉2湯匙（30克）。

主料

蝦 500克

輔料

柿子椒半個紅椒半個

調料

蒜半頭

椒鹽1茶匙

料酒1湯匙

澱粉2湯匙

植物油適量

步驟 1

剪去蝦鬚，將蝦用清水反覆沖洗兩遍後瀝乾。青紅椒去蒂去籽後切成碎末

步驟 2

把蝦放入盤中，淋入料酒攪勻後，撒入幹澱粉攪勻，使澱粉能夠均勻的包裹在蝦身上

步驟 3

大蒜去皮切碎末。鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時，放入蒜末，改成小火，慢慢炸成金黃色後撈出

步驟 4

鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，一隻只的將蝦放入油中炸至蝦身變成橙紅色，約2分鐘左右，撈出後充分瀝乾油份。鍋中的油倒出不用

步驟 5

將蝦倒入鍋中加熱，撒入椒鹽攪勻，倒入炸好的蒜蓉和青紅椒碎末，翻炒幾下即可出鍋

步驟 6

趁熱食用，味道和口感最佳

烹飪技巧

這是一道非常適合招待朋友的菜式，原料很簡單，按照這個配比，做出來怎麼都會好吃的。但需要注意的有3點：

必須使用椒鹽，味好美的就不錯

一定用鮮蝦，不要用蝦仁哈

炸蒜蓉務必要用小火，否則很容易糊

在步驟（4）中，由於蝦的外側被一層薄薄的澱粉包裹著，因此會有粘性，在下入油鍋時，最好用筷子夾住，一個個的放入油中，以免蝦和蝦會相互黏在一起

這道菜一定要做好後趁熱吃，蝦皮酥酥脆脆的，可以直接吃掉，還補鈣哦

如果一次吃不完，放入冰箱保存，再次食用前，就用平底鍋加熱即可，不要再放油

烹飪技巧

此菜為不剝殼整吃，所以蝦槍一定要去掉，否則吃的時候很容易把嘴扎壞，蝦槍在蝦頭上的那根硬刺

炸蒜的時候一定要小火，火大了很容易糊掉

樂樂雜事

燒烤，烤羊肉的話，孜然粉是必不可少的。燒烤還可以烤玉米，烤奶香饅頭(一定要是奶香饅頭哦，超市裡有的賣，烤之前，一定要在饅頭上滿滿的刷上一層植物油，這樣有兩個好處，一是可以防止烤焦，二是可以烤的更香脆）還可以烤雞翅，還可以烤牛肉，切記要切的薄薄的。最後告訴你，不管烤什麼，一定要在烤之前對其刷油（這也是最最基本的，很多人燒烤不成功就是漏做了這一點）所以，事先要準備植物油和一把刷子哦！還有，如果之前沒有對肉類進行醃製的話，就要帶椒鹽哦！配料建你好，我是乾燒烤這行的。您這是要進行戶外自助燒烤是吧。簡單的來說，串點豬肉串，豬肉串，雞全翅，雞翅中，小油菜，小燒烤或饅頭片，蘑茹，魷魚，馬布魚片，鏡魚片，此類的就可以，製作簡單，容易烤。這些東西可以提前醃漬一下，對於自已動手烤的東西，不用計較調料的成本了，醃漬豬肉串，放一點嫩肉粉，嫩肉粉一定要用溫水化開倒進切好的肉片裡，放一點味精，孜然辣椒粉一點點醬油薑絲或姜粉，這樣就可以，羊肉也可以這種醃法，但是醬油就不用了，雞翅可以放一點辣醬或辣椒粉，孜然粉，醬油，糖醃半個鐘頭串起來就可以了，燒時帶上一點色拉油或花生油，鹽，孜然粉辣椒粉混在一混裡，想吃的香一點，還可以買一點芝麻粉摻在一起。如果覺得醃漬很費事，可以去超市或調料店買成品的燒烤醬，倒在杯瓶裡倒進一點點啤酒或可樂稀釋一下烤到八成熟用小毛刷刷在肉串雞翅上再撒上孜然辣椒粉微烤一下聞出孜然香就可以出爐了。議：香辣粉，孜然粉，黑胡椒粒，麻辣粉，椒鹽

珍視映畫

有哪些食材適合做椒鹽味的美食？

椒鹽鴨脖。

幹香麻辣的椒鹽鴨脖，做法簡單，食材簡單，滷的吃多了，該換換口味了。

之前特別愛吃絕味的甜辣鴨脖，和鴨腸，真的超級好吃，每次買我跟我老公都要買很多，然後當成小零食吃。

作為吃貨，不會做是不可能的，所以我總是在嘗試著做各種美食，今天想跟大家分享的是椒鹽鴨脖，但是也是有辣的，大家有時間了可以嘗試一下。

椒鹽鴨脖。

1.鴨脖清洗乾淨，然後切成均勻大小的小段。

2.鍋里加水，切成段的鴨脖放進去，然後加點料酒，薑片，蔥結，桂皮，八角，鹽，蓋上鍋蓋，水開後，再煮10分鐘。

3.煮好鴨脖，撈出，香料挑出來，只留鴨脖。

4.鍋里加油，稍微多點，油熱後，下入鴨脖，炸成褐色，喜歡焦香的，可以多炸一會兒，炸好以後，外面的肉緊緻有嚼勁，內層的肉還是很嫩。

5.鍋裡留點油，倒入炸好的鴨脖，加點辣椒麵，花椒麵，椒鹽，熟白芝麻，翻炒均勻入味。就可以吃了。

吃貨們肯定要流口水了呀，你可以在家試一下，超市就能買到。

舌尖尋味美食吧

做法一，椒鹽金蟬。

金蟬是我們經常吃到的一道下酒菜，尤其是在北方夏天的時候，賣金蟬的非常多，經常是用來炸著吃。買回的金蟬先清洗一下，然後就把它放在油鍋裡面炸，油溫大概七成熱的時候把金蟬放入，炸至硬挺，熟透即可撈出控油，然後撒上椒鹽攪拌一下就可以食用了，一道非常好吃的椒鹽金蟬，喝酒的時候搭配這樣一個菜是再好不過的了。

做法二，椒鹽蠶蛹。

蠶蛹的做法也非常簡單，不知道有沒有喜歡吃這道菜的，因為我本人是比較愛吃的，所以平時經常買蠶蛹回來吃，蠶蛹的炸法也很簡單。鍋裡放入油以後，四成熱就可以放入蠶蛹，在炸蠶蛹的時候一定要保持小火，不停的去攪拌，去翻面，以免炸糊，在翻面的過程中會有很多東西粘到鍋底，就要用鏟子不停地剷起來，防止糊鍋，等炸到蠶蛹攪拌起來沙沙作響的時候，明顯覺得蠶蛹身體比較輕了，就可以盛出來，然後撒上椒鹽就可以吃了。

做法三，椒鹽蘑菇。

先把蘑菇清洗一下，然後放入沸水中焯熟，取出以後，用手把蘑菇裡面的水分攥幹，然後放入盆中，撒上玉米澱粉，攪拌均勻，讓每一片蘑菇上面都粘上薄薄的一層玉米澱粉。鍋裡放入油加熱以後，把蘑菇放入，小火慢炸，炸的過程比較長一些，要不停的翻動它，讓蘑菇裡邊的水分全部炸出來，炸至金黃色，熟透了以後就可以撈出來，放在盤中，控油以後再把椒鹽撒上，攪拌一下即可食用。

做法四，椒鹽大蝦。

買回來的大蝦用剪子剪掉蝦鬚，然後把背部的蝦線挑出，再清洗乾淨，控幹水分，鍋裡放入油，把油溫加熱到七成熟，大蝦放入，炸至紅色熟透，撈出以後，放入盤中，撒上椒鹽，攪拌一下襬盤即可食用。

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鏟子愛廚房

椒鹽是國內各個地區都常見的調料，椒鹽味的食物一般都不會聞見食物的羶味，而其中花椒的成分更是增加唾液分泌，增進食慾的一個良方。常常我們都會在熱菜裡面吃到椒鹽味的食物，特別是雞、魚、排骨、蝦等，加上椒鹽調味料就是一道豐盛的菜餚。

今天就分享幾款用椒鹽做的美食。

1椒鹽蝦:材料:蝦、幹辣椒、蔥、蒜、椒鹽粉

2做法: 1蝦洗淨，用鹽先醃製10分鐘後沖洗控幹水分。2幹辣椒切丁，蒜切碎，蔥切碎備用。3鍋內熱油，把蝦放下去炸，炸至蝦殼變色後撈出。4用餘油爆香乾辣椒、蒜、蔥後把炸好的蝦倒回鍋裡翻炒均勻。5調入椒鹽粉美味的椒鹽蝦就做好了。

椒鹽蘑菇

材料:蘑菇、雞蛋、鹽、幹澱粉、麵粉、椒鹽粉。

做法:1蘑菇撕小條後洗淨，擠出其中的水分。2碗中加入麵粉並打入雞蛋，混合均勻給撕好的蘑菇均勻的裹上一層糊。3鍋內熱油，下入裹好糊的蘑菇炸至金黃。4撈出後撒上椒鹽粉拌勻，美食做成。

這兩中美食是我家餐桌上必不可少的美食，兩天就要做一次，椒鹽一般人群均可食用，腎病患者，白內障患者，高溫環境下工作的人群，孕婦，陰虛火旺者不宜食用。