佛手，外形與香黃瓜有點相似，
被譽為“果中之仙品，世上之奇卉”，
又名老香櫞、佛手香黃、
五指柑、蜜羅柑或福壽柑
被譽為潮州三寶之首
從金黃生鮮佛手變成烏黑油亮的老香黃，
它究竟經歷了什麼？
人要變黑很容易
早上出門白富美，下午回家黑炭妹
佛手從金黃變黑可不只是曬這麼簡單
這種黑，靠的不只是曬，
還有長達千日的
九蒸九制和甕藏。“九制”，並非就是九次的製作，
而是因為工藝繁雜嚴謹，
取最大的數字“九”稱“九制”
「挑果洗果」
「醃鹽脫澀」
精選的粗粒海鹽，長達一年的鹽醃，
去除佛手果的辛、苦、澀味，
同時也讓佛手果可以久藏不壞
「曬乾退鹽」
鹽醃一年的果胚在撈起瀝乾後，
經歷日曬夜露，果肉中的鹽分吐出果表，
再放入水池中經過多次的浸泡漂洗
「蒸煮」
蒸煮是個技術活，
過火了，果實會被煮爛，
火候不夠，果實又會不夠軟化，
影響後期加工
「泡製」
糖的浸泡讓老香黃有了更好的口感，
中藥浸泡更是製作過程的核心所在
10多種中藥材秘製而成的藥膏，
歷經18個月以上的浸泡，
讓老香黃有了“色”、“香”、“味”、“品相”，
也讓佛手果的藥用價值大幅提升
「曬制」
中藥浸製之後的佛手果，
還要曬制兩個月以上，
曬制過程還需每天翻動兩次，
直至果肉表面柔軟，肉質有韌性
「調香」
加入香料與佛手果充分攪拌
「甕藏」
老香黃，“老”字當頭，原因就是它
久藏不壞
愈久藥效愈佳
越久價值越高
老香黃可用於肝鬱氣滯，胸脅脹痛，
脾胃氣滯，脘腹脹痛，
嘔逆少食，咳嗽痰多等用途。
作為潮州人家必備的藥用涼果，
民間還有著
“一塊十年的老香黃價達百元比海鮮還值錢”
的說法
幾醃幾制，陳封瓦甕，
直至其油亮漆黑，狀態綿綿如膏。
切一片泡茶，可治咳喘，理氣和胃
老香黃知名度的不斷提高，
讓其成為了“潮州三寶” 之首，
也逐漸成了五湖四海遊客購買潮州特產的首選，
一踏入涼果店,“老香黃”特有的佛手陳香令人回味。
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