特子46309145
桃妹來回答。
小朋友們，看好了。確切地說，醃豬肉不是俄羅斯的特產，人家是烏克蘭的，名字叫薩洛。烏克蘭和俄羅斯是世仇，所以千萬別說在烏克蘭說俄羅斯醃豬肉，會被打的。
薩洛在烏克蘭有個無可辯駁的國菜地位，也是它幫助了烏克蘭人熬過了一個又一個漫漫長冬。桃妹丹東的，那些年蘇聯解體的時候，聽我老舅說，老毛子都是從冰上過來拿各種玩意換糧食，酒和鹹豬肉。有時候一臺收音機只能換一包餅乾。所以當時丹東，滿洲里那邊好多我們這的人拿凍肉做鹹豬肉換給他們，都賺了大錢。
桃妹也吃過薩洛這玩意，而且是最正宗的第聶伯河牌的喲。實話實說，這玩意真沒啥吃透，又鹹又膩，帶一點點蒜味和煙燻味，僅此而已。再後來桃妹去敖德薩玩，也看到了當地居民做薩洛的過程。其實薩洛分好幾個品種，各種薩洛的差異還是比較大的，咱平時說的鹹豬肉只是比較大眾而已。下面桃妹就說說最常見的兩種薩洛具體的製作方法。
第一種：平時我們說的薩洛。
選用豬的背膘肉，只有那麼薄薄的一層瘦肉就行了，其實純肥也沒什麼大不了。你看毛子的《斯大林格勒保衛戰》裡赫魯曉夫吃的那個，不就純肥的嗎？
把豬背膘肉先切成大塊，先用薩瑪貢酒淋一遍。薩瑪貢酒是烏克蘭當地的土燒，差不多70度。用40度左右的伏特加也行，但是沒有土燒做出來的香。
淋完的背膘肉就鹽厚厚的抹一遍，邊抹邊搓，就跟我們醃火腿那樣。搓完之後放上一層蒜泥繼續搓，搓到蒜泥開始出水後，再上一遍鹽不停地搓。直到鹽和蒜泥都沾在上面，肥肉開始吸收鹽分為止。
每個肥肉塊上放兩片月桂葉，然後放到專門的木板上，放到完全黑暗的小屋裡靜置一個禮拜就行了。
製作薩洛的溫度最好在0-6度，如果醃好的話可以放到外面上凍。沒有醃好的話上凍就完蛋了。同時不要見光，要完全黑暗，這樣出來的薩洛最好吃。吃的時候要在燻房裡稍微燻一下，讓肉皮和瘦肉帶那麼一點薰香，肥肉帶那麼一點微黃才夠味。
第二種：獨特風味的酸味薩洛。
這種薩洛是西烏克蘭那邊的比較流行的一種方式，據說做法融合了波蘭的風格。波蘭出酸菜，據說波蘭的酸菜一拿出來，巫婆都能從掃帚上掉下來。所以，烏克蘭人就獨創新的用酸菜來醃製鹹豬肉。這種薩洛雖然鹹但酸味十足，清爽不膩，算是比較小清新的肥豬肉了（這話怎麼聽著那麼彆扭……）
和第一種處理肥膘肉的做法近似，先用蒜泥，鹽啥的把肥豬肉抹好。然後用切碎的酸菜末把肥肉重重包裹起來，再用塑料布包住紮緊，放到黑暗的地方讓它慢慢連醃帶發酵就行了。
這種薩洛最好的吃法就是切成一片片夾麵包吃，類似咱國家的肉夾饃。但是……這玩意能有咱國家的好吃嗎？桃妹看是差遠了吧……
桃妹談美食
醃豬肉被俄羅斯人稱為俄羅斯烹飪傳統中最美味和健康的美食之一，醃豬肉是一種低蛋白質、高脂肪、鹽醃的食品，經常用伏特加佐餐。
豬肉是用鹽或鹽水醃製，有時還會熏製。它在黑暗寒冷的地方放置一年以上。重要的是醃豬肉不要暴露在光線下，也不要放置到脂肪被氧化而產生苦味。但是，糟糕的是，豬皮是皮靴的絕佳防水材料。
一個常見的誤解是醃豬肉是豬油。事實並非如此，因為豬油已經從動物組織轉化為可食用的產品。
醃豬肉通常直接食用，但可以很容易地烹飪或油炸，並用作廣受歡迎的菜餚的調味品，如羅宋湯、香腸和放在麵包上與伏特加一起食用。它也是任何三明治的絕佳補充。如果食用油用完了，人們可以隨時使用醃豬肉融化並用作烹飪。
醃豬肉在俄羅斯甚至烏克蘭文化中佔有特殊的地位。伏特加經常與俄羅斯人聯繫在一起，對烏克蘭人來說，醃豬肉是烏克蘭人的最高願望。
在烏克蘭敖德薩，一家糖果廠開始生產一種叫做“糖果點心”的巧克力。這些糖果是為了愚人節玩笑而發明的，目的是取笑烏克蘭的美食，雖然它們不含實際的醃豬肉，它們確實含有少量的脂肪，使它們有鹹味。它甚至被稱為烏克蘭士力架。
雖然受到俄羅斯人和烏克蘭人的喜愛，醃豬肉對大多數外國人來說，這往往是絕對厭惡的對象。當第一次見到醃豬肉的外國人可能會認為這是某種透明的明膠。然而，立即的反應表明，雖然醃豬肉像明膠，但它肯定不是果凍。
對於那些不喜歡吃但意識到每天攝入推薦熱量的重要性的人來說，醃豬肉是完美的食物。醃豬肉僅僅一百克，就含有700卡路里。這700卡路里的數據包括70克脂肪、14克碳水化合物和12克蛋白質。這意味著普通人只能吃三份醃豬肉達到每日需求。不用說，嘗試這種方法可能不是一個好主意。醃豬肉富含維生素A、B和D。
不吃飯的時候，人們也可以將醃豬肉用於醫療目的。如果突然出現牙痛，只要塗一點醃豬肉牙齒疼痛應該會在幾分鐘內緩解。患有支氣管炎時，也可將其融化，與熱水混合飲用。
軍機處留級大學士
你說的應該是薩洛，salo，醃的肥豬油，我吃過，是留學生帶的，有點膩，配上面包和醃黃瓜，再喝口伏特加是很帶勁的，重鹽過的肉，脂肪引起變性，口感滑嫩，鹹香且如烏龍茶有回甘衝上烈酒如火上澆油，相得益彰，沾點胡椒粉也好，可惜麵包不是大列巴，估計少了幾分味道。
我也試過卷生菜葉，也不錯。剁碎拌到米飯，滴幾滴醬油，也行。根據我採訪過的俄羅斯和烏克蘭朋友所瞭解到這個東西是當地農村的傳統美食
做法比較簡單，先取帶皮豬五花，切方塊，抹鹽。木頭箱子撒一層鹽，碼一層肉，再撒一層鹽，要醃生食就別吝嗇鹽，裹得厚厚的。，肉上面要再覆蓋一張乾淨的牛皮紙，再上蓋，完事壓上石頭，肉更結實。大概15天避光保存，看看脂肪發黃就差不多了。
青島夢工廠
大塊豬肥膘肉若干，裹上蒜泥，澆點伏特加，培以精鹽，冰箱醃製4天，切片即食！
