美食之鋒味

這款菜不放任何調料但和豆腐搭配在一起特別好吃，特別受孩子喜歡。寫食譜成為了風尚，每週不來一道和豆製品有關的食譜，便感覺少點什麼。

蟹黃豆腐是道口感醇香的家常菜，說是蟹黃，實際上因此鹹鴨蛋的蛋黃為調料，熱油中炒散再入高湯，固得名蟹黃豆腐。

其中的豆腐，採納的是軟嫩嫩的內酯豆腐，口感鹹香精緻，這道菜特別適合孩子老人食用，這麼看來，真是一道不得不學的家常菜！

| 蟹黃豆腐 |

by 1粗茶淡飯1

用料

主料：內酯豆腐1盒；鹹鴨蛋2個

輔料：油適量；鹽2克；雞精少許；玉米澱粉2克；蔥花5克

做法

1.備好食材：鹹鴨蛋黃兩個，內酯豆腐一盒

2.將鴨蛋黃放入微波爐高火50秒丁熟，用勺子壓碎，內酯豆腐切塊

3.鍋中倒油，油熱後倒入蛋黃碎，小火煸炒一會

4.倒入適量清水

5.水開後放入豆腐，用鍋鏟輕推豆腐，蓋上蓋子中小火燜2分鐘

6.湯汁收差不多時放入鹽和雞精，最後用水澱粉勾芡即可，盛出後撒點蔥花趁熱吃哦！

1、內酯豆腐很嫩，在烹飪的時候要輕輕推動，不能翻炒，以免把豆腐弄碎

2、蛋黃本身就很鹹，放鹽的時候最好嚐嚐再酌情放制

美食傑官方

冬至一過去，天氣就越發的寒冷。在寒冷的日子裡很多人都想要吃上一口熱乎的菜。今天筆者要給大家帶來的是一到低成本的美食，這道菜不僅便宜，做還特別的簡單，它就是名字非常霸氣的【黃金豆腐】。這道美食擁有酸甜的味道，外脆裡嫩的口感，香味撲鼻誘人食慾，做到了色香味俱全。【黃金豆腐】一道居家用來款待客人倍兒長臉的美食。

【黃金豆腐】

首先我們需要的食材是：膽水豆腐整整的一大塊。另外準備一根蔥，兩個雞蛋，胡蘿蔔一小段。對了還要用到少量的澱粉哦（這個澱粉只是為了蘸在豆腐上,無需太多量）。最後，咱們還需要用到一小包番茄醬，一點點的香醋，一些生抽以及少量的白糖。至於鹹淡的口味可以根據自己的口感自己選擇哈。

做法：

• 1、首先將豆腐切成和碗底一樣厚的豆腐片，等切好之後先將它們放置一邊。隨後再切一點蔥花和胡蘿蔔丁，我們要往碗裡打兩顆雞蛋，用筷子攪拌均勻即可。
• 2、我們將切好的豆腐拿過來，讓豆腐蘸上碟子裡的澱粉，每一個面都要蘸滿澱粉。然後將這個沾著澱粉的豆腐塊放入到攪拌好的雞蛋液之中翻滾幾下，再放置回盤子中。按照這個程序將所有的豆腐塊都處理一遍，提醒一下，這一步是這道菜的核心哦，雖然有點麻煩還需要慢慢來。
• 3、往一個小碗裡倒入番茄醬，然後將準備好的香醋，生抽和白糖全部加入番茄醬之中。白糖只需要一小勺就可以。然後再往裡面加一些清水，攪拌均勻之後備用。

• 4、先用平底鍋燒油少許，然後將用雞蛋浸蘸過金燦燦的豆腐塊挨個放入鍋中煎一下，一面煎好之後翻個繼續煎至兩面都呈金黃色為止。這一步要注意的是：豆腐不要煎的時間過長，它的表面沾有蛋夜，稍微煎一下就可以了，如果做得好豆腐就不會粘鍋，將煎好的豆腐夾出，繼續完成下一步。
• 5、這一次先準備小火熱鍋，然後將煎好的豆腐放置在鍋裡，每一塊豆腐都要一一鋪平。然後將我們剛才做好的調料淋在豆腐上。然後將蔥花和胡蘿蔔都倒入其中，翻勻的時候一定要小心。要讓每一塊豆腐都能夠裹上我們做好的調料，然後就可以出鍋啦。

這道【黃金豆腐】就這麼簡單的做好啦！是不是非常的意外呀。這樣做出來的【黃金豆腐】不僅色香味美，而且酸甜的口感非常的好。用來拌飯可好吃了，讓你飯量大增。

美食來臨

豆腐誰（木）沒有吃過咋的？不（揍四）就是有高蛋白，低脂肪容易吸收又好（池）吃，還得了個素（右）肉美名滴豆製品嘛！還（肥）非得要分個南豆腐，北豆腐，說含水量不一樣就得了唄！無非就是老，嫩之分！不過吧～～這話說回來這豆腐滴老嫩還真關係到適合做啥菜品！老豆腐適合煎，炸，燉，因為不容易碎。嫩豆腐適合炸丸子做湯品，涼拌。要說豆腐滴做法那真可謂五花八門，異彩紛呈最常見的是溜豆腐，麻辣豆腐，雞刨豆腐，炸豆腐盒，豆腐泡，燻素雞，鍋塌豆腐，釀餡豆腐……豆腐這種食材真的是煎炒烹炸樣樣皆能！東北人喜歡吃小蔥拌豆腐，最經典的是凍豆腐燉大白菜！

東北人做豆腐是一種習慣，因為技術簡單幾乎農村年齡大一點的都會做！過春節以前幾乎家家都會做一些豆腐，點豆腐腦，做水豆腐，壓老豆腐塊。吃不完的放外面冷凍成密佈蜂窩狀小孔的凍豆腐！吃的時候要用蘑菇丁，土豆丁，肉丁炸滷子，或者辣椒粉，肉丁炸醬配一點香菜沫，澆在豆腐腦，水豆腐上面食用！鐵嶺東部地區還可以吃到一種滿族傳統豆腐美食，名稱叫豆腐葉，做法如下！


準備滷水老豆腐一塊，切成碗底厚大小均勻薄片，大鐵鍋塗少許油小火煎至兩面金黃，然後用特製的花刀（刀片帶很多均勻皺褶）切成粗絲。木有這種刀就用普通菜刀吧！反正就是為了美觀好看一點而已！胡蘿蔔切薄片也用花刀切粗絲，蒜苗一把擇洗乾淨切寸段，豬瘦肉一兩切粗絲，蔥姜切沫備用。鍋加油燒熱，蔥姜爆香，肉絲放入煸炒變色加入胡蘿蔔絲翻炒，然後加入豆腐葉翻炒，下面開始調味，加入白糖，十三香，生抽，耗油適量，白醋十克沿鍋邊淋入，加入少量水翻炒兩分鐘，使材料充分入味，倒入蒜苗翻炒均勻，加鹽適量，用水澱粉勾芡，加少量味精翻炒均勻既成！有人會說這不就是煎豆腐片嗎？嗯哪！確實是！不過不同之處在於這種豆腐葉是用大鐵鍋燒柴禾煎出來的，味道大不相同！

豆腐葉還可以切成菱形片配青紅椒豬肉片成菜，豆腐可以搭配的蔬菜有很多種看自己喜好，也可以和菠菜配合熬湯！這道湯就是鐵嶺的六碗湯之一。以前隨份子吃飯我們這旮瘩叫吃六碗！以後我會給大家慢慢介紹鐵嶺的六碗都有什麼！那味道是現在飯店做的山寨版農家燴碗湯無法比擬的！正所謂蘿蔔青菜，各有所愛其實怎麼做不重要！關鍵是要自己感覺吃的香甜，順口滿意就好！

紅茶美食領域創作者

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😒

豆腐是每個菜市場都能見到的豆製品，其營養豐富，做法也很多，今天介紹一下家常豆腐的做法。

用料：北豆腐、木耳、青椒、紅椒、郫縣豆瓣醬、蔥、姜、鹽、白糖、澱粉、花生油。

一、木耳發好，洗淨瀝水備用。

二、北豆腐沖洗一下，切約一釐米厚的片。

三、鍋中加油，小火將豆腐煎至兩面金黃後撈出。

四、青椒、紅椒洗淨切片，備好蔥花、薑絲。

五、鍋中留底油，油熱後加蔥花、薑絲爆香，郫縣豆瓣醬小火炒出紅油。

六、加入木耳、煎好的豆腐及一點糖翻炒，一點點水入鍋，燜煮一會。

七、加入青椒及紅椒塊，少許鹽，炒至青紅椒斷生，勾薄芡翻炒均勻即可出鍋。

缺哥A

豆腐，大冷天老家就喜歡這樣吃，蘸一蘸煎一煎，吃著真過癮，一頓能吃一大盤，簡單又營養，鮮香嫩滑真好吃，食材：豆腐，韭菜，雞蛋等，快快和小月月學會這簡單又美味營養的做法，和家人分享你的廚藝吧

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美食煮藝

豆腐可以做很多菜。😊😊😊大致分加工後與原材料兩大類，老豆腐與水豆腐。

大致有:小蔥皮蛋拌豆腐，香蔥煎豆腐，白菜煨豆腐，魚頭燉豆腐，豆腐丸子，家常豆腐，剁椒蒸豆腐等。

老豆腐做成的凍豆腐下火鍋味道很好。

每天食客

我會根據豆腐的品種，介紹幾款特色豆腐菜。

第一。滷水豆腐。大家知道滷水點的豆腐是比較老的。比較有名的菜就是砂鍋老豆腐。魚頭燒豆腐。

第二。石膏豆腐。用石膏點豆腐比較細膩光滑。可以做麻婆豆腐。三鮮豆腐。

第三。內脂合豆腐。合豆腐比較嫩。適合燴。

比較有名的菜品有：銀絲更。平橋豆腐。

第四。日本豆腐。日本豆腐用雞蛋和澱粉做成的。比較有名的菜品有。西檸玉子豆腐。紅燒日本豆腐。

第五。脆豆腐。比較有名的有。宮保脆豆腐。乾鍋脆豆腐。

今天就給大家介紹到這裡。

史廚官府燒雞

豆腐可以說是百搭食材，即可以與肉類搭配，又可與河鮮海鮮搭配，還可與蔬菜食用菌等搭配，做出各式各樣美味佳餚。

中國的八大菜系都有用豆腐製成的名饌佳餚，如川菜麻婆豆腐、樂山豆腐腦、熊掌豆腐，魯菜鍋塌豆腐、一品豆腐、黃魚豆腐羹，粵菜客家釀豆腐、香煎琵琶豆腐，浙菜八寶豆腐，砂鍋魚頭豆腐，蘇菜文思豆腐、火煮乾絲、鏡鑲豆腐，閩菜真心豆腐丸、金絲豆乾、海蠣豆腐羹，徽菜虎皮毛豆腐、蜂窩豆腐、三蝦豆腐，湘菜寧遠釀豆腐、寒菌燜豆腐、長沙臭豆腐。

鄉廚的菜單

其實豆腐製作菜餚的種類還是比較豐富的。譬如麻婆豆腐，家常豆腐，香菜肉絲豆腐羹，豆腐魚頭湯，脆皮豆腐，很多年前，滬上還流行過一道小黃魚燒豆腐。等等。

今天阿偉想和大家分享的豆腐製作的菜餚，叫魚香豆腐，也有的地方會叫鍋塌豆腐。

食材：

盒裝內酯豆腐一盒，雞蛋四隻，澄面200克，蔥花，薑末，蒜末各適量。

調料：

豆瓣醬，白糖，香醋，老抽，鹽，味精，番茄沙司，精製油，進口生粉個適量。

製作：

A，豆腐取出橫刀片成上下兩塊，再豎著切5刀，分成了大小均勻的12條。上面撒些鹽，入味和去除豆腐水份，雞蛋打散放入碗里加些水調勻調散，備用。

B，豆腐條均勻沾滿澄面，放入雞蛋液裡備用。

C，鍋放油，燒到4成熱放入雞蛋液裡的豆腐，炸至殼硬，顏色金黃撈出控油備用。

D，鍋留底油，入豆瓣醬，蔥薑蒜炒香，放少許清水，加白糖，滴幾滴老抽，加番茄沙司，燒開湯汁，放入炸好的豆腐，小火煮1分鐘，然後加入香醋，勾芡，淋油，出鍋撒上蔥花即可。

貼士：

1，豆腐粘澄面的時候一定要全部粘到，否則入油鍋會碎。

2，雞蛋液里加些水，可以在炸豆腐時，減少蛋液在油鍋裡起太多絲。

3，老抽一定要少加，因為這道菜成品應該是比紅燒菜淡些的金黃偏紅。

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關鍵字: 豆腐 蟹黃 食譜