春天，排骨別老燉著吃了，用蒸的更原味健康，連湯汁都用來拌飯
家有學童，春天正是吸收營養長個快的季節，所以隔三差五的就會買些排骨、牛肉、雞肉或者其他鈣含量較高的菜，變著花樣做給他吃。葷菜裡，孩子最愛吃排骨，冬天喜歡燉著小土豆一起吃，而春天則多數用蒸的做法。說到蒸排骨，大家最熟悉的應該是【豆豉蒸排骨】了，原本它也是南方人早茶上的一道經典茶點，分量不大，作為家常菜，豆豉蒸排骨也算是一道招呼親朋宴客的經典菜之一。
一般在外面餐館飯店吃的豆豉蒸排骨，大都會添加適量的嫩肉粉，出於成本的考慮，大多數用的是冷凍或冷鮮的排骨，為了去掉腥味和增加口感，所以添加嫩肉粉也是常態。但是咱們自己在家就不需要放嫩肉粉來增加排骨嫩滑的口感了，要想蒸排骨口感風味濃郁，肉質嫩滑，關鍵掌握好2步就能做出好吃到湯汁都要用來拌飯的豆豉蒸排骨。
【豆豉蒸排骨】
食材：軟骨/肋排400克，蒜頭2瓣，生薑2片，豆豉10克，料酒1勺，油適量，生抽、蠔油各1勺，鹽少許，澱粉1勺，清水2勺。
做法：
1.我比較喜歡用軟骨，也就是挨著肋排附近的骨頭，因為軟骨同樣可以食用，而且分佈在它周邊的肉質比較嫩滑。軟骨清洗乾淨，剁成適量大小備用。
2.蒜頭、生薑以及豆豉剁碎後，放入油鍋中，小火翻炒爆香，煸出豆豉蒜蓉的香味。煸至蒜末微微金黃，就可以關火盛出。
3.煸炒過的豆豉蒜末和薑絲倒在排骨上，另外，準備一勺澱粉，兩勺清水，調勻成澱粉水，希望湯汁濃稠一些的，澱粉可以適當增加少許。
4.把澱粉水、蒜蓉豆豉和排骨抓勻，同時放入調味的還有生抽、蠔油、鹽、料酒，拌勻好的排骨最好冷藏醃製30分鐘，讓它充分入味。
5.準備蒸鍋或者電飯鍋，把醃製好的豆豉排骨放蒸架上，隔水蒸20分鐘即可。我個人認為電飯鍋最方便，煮飯的同時上層也可以蒸排骨，一舉兩得，省時省力呀。
風味口感濃郁排骨嫩滑極了，孩子最喜歡用這湯汁來拌飯，這一道【豆豉蒸排骨】，大家掌握到技巧了嗎？
【小提示】：
- 稀釋的澱粉水能更好的滲入排骨肉質裡，能鎖住肉汁，同時營養也不流失。
- 炒過的蒜末豆豉風味更濃郁，蒜、姜和豆豉味道融合，蒸出來的排骨才會帶有濃郁的豆豉蒜香。
黑貓廚房，美食專欄原創作者，盜圖必究！
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