真香王境澤

西紅柿跟什麼一起做最好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：我覺得西紅柿和“雞蛋”一起做是最好吃的，可能你會問我為什麼會這麼想？其實原因很簡單，只是因為“西紅柿炒蛋”這道菜餚具有三點讓我無法拒絕的理由：一是其烹飪製作簡單，二是其味道多汁下飯，三是其營養也很豐富，綜上所述，如果你看到我買了西紅柿，那麼你就可以八九不離十的認為：我可能就是單純的想吃西紅柿炒蛋了，哈哈。

“西紅柿炒蛋”——又叫番茄炒蛋，是一道非常大眾的家常菜餚，主要是以西紅柿、雞蛋搭配上一些調料一同烹飪而成，因為其具有香氣撲鼻、味道多汁下飯、開胃爽口、營養豐富、烹飪簡單等諸多優點而備受大眾喜愛，現在也是麟大官人非常喜歡吃的一道家常菜之一，下面就直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【西紅柿炒蛋（番茄炒蛋）的正宗做法】——特點：香氣撲鼻、味美多汁、開胃下飯、營養豐富、做法簡單、一看就會。

【主料】：西紅柿2個

【配料】：雞蛋4個、香蔥1小把

【調料】：水、食用油、白糖、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“處理番茄”：先把西紅柿洗淨，然後用勺子按壓西紅柿頂部皮向下挨著西紅柿皮呈半圓的刮下來，一直反覆動作直到整個西紅柿均勻被刮上一遍，然後西紅柿皮和肉就會被按壓分離，此時再進行手撕去皮就會簡單很多（免除焯水火燙等步驟，極大程度保留營養），另一個西紅柿不去皮，最後將去皮和沒去皮的西紅柿都用刀改刀切成合適的小塊，裝碗備用。

第二步“攪勻雞蛋”：另取一碗，打入雞蛋4個，用筷子快速朝著一個方向攪拌，直到攪拌至蛋清蛋黃完全混合均勻，備用（儘量把雞蛋攪勻，這樣煎蛋才會更好看且鮮香）。

第三步“煎制雞蛋”：起鍋燒熱，加入適量冷油滑鍋，油溫5成熱往油中心倒入攪好的雞蛋液（必須是油中間倒入，後面解釋），轉中小火煎至定型（必須轉中小火，後面解釋）。

第四步“鏟塊裝碗”：煎至雞蛋液底部定型後即可用鍋鏟進行翻面翻炒，儘量是翻一下停煎一下，讓雞蛋液均勻的煎出雞蛋塊，煎好以後用鍋鏟微微將雞蛋鏟碎成合適小塊，裝碗備用。

第五步“炒制番茄”：再次熱鍋，加入適量食用油滑鍋，油溫5成熱下入切好的所有西紅柿塊，開中火慢炒，炒出足量的番茄汁（必須炒出足量的番茄汁，後面解釋），然後此時加入白糖1勺快速炒勻，給番茄增鮮調味（白糖可以稍微多點，不用擔心太甜，因為番茄本身是酸的）。

第六步“調味出鍋”：番茄調味以後，下入之前煎炒好的雞蛋塊，快速翻炒至雞蛋塊完全包裹上西紅柿汁，下面開始調味，加入食鹽適量，快速翻炒均勻，然後視情況是否需要開大火進行收汁，如果湯汁不多可以不用，直接將準備好的香蔥去根洗淨切末撒入，快速炒勻增香即可出鍋裝盤。

出品圖：這樣一道非常鮮香、多汁可口、美味營養且下飯的西紅柿炒蛋就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

》》要想做出一道既簡單、又多汁下飯、還特別鮮香入味的正宗西紅柿炒蛋，請同學們先牢記住下面的幾個點：

1、為什麼你西紅柿是一個去皮一個不去皮的？

答：..........這個問題其實問的我有點頭大，怎麼說呢，只能說這樣做更加符合大眾喜好。

理由：有的人認為，西紅柿皮特難吃，所以一定要去除，去除後吃著口感更好，而有的人認為西紅柿皮裡面的營養物質更加豐富，吃西紅柿就一定不能去皮，所以為了更加滿足兩者的需要，我覺得一個去皮一個不去皮是最為合理的烹飪做法，而且吃著我感覺口感蠻好，建議大家嘗試。

2、為什麼說倒入蛋液必須是往油中間倒？（煎雞蛋的萬能小竅門，也是注意點）

答：..........其實這也是很多人煎雞蛋特別費油的問題所在，一定要往油中間倒。

理由：雞蛋液本身密度很大，如果直接往油兩側倒入，雞蛋液會直接接觸鍋底並且把油擠到蛋液上方，導致雞蛋容易糊鍋且上面的油還不起作用，讓自己會有一種“油放少了”的錯覺，然後又會加油，殊不知上面即使加入再多的油，下面的雞蛋液依舊是很容易粘鍋，並且最後還會因為加油過多吃著油膩，所以說，為了更好的煎蛋且保證所有雞蛋液都煎至成形，那麼雞蛋液倒入鍋內的時候就一定要從油中間倒入，這樣才能保證油往四周擠開，最後雞蛋液會基本上在油麵上，所以也不會太吃油，並且雞蛋液也能保證煎至成形且不易粘鍋，這是煎雞蛋的注意要點，也是煎雞蛋萬能省油技巧。

3、為什麼倒入蛋液以後要轉中小火煎制？

答：..........這個問題其實很好回覆，因為雞蛋非常容易煎熟，所以一定要改中小火煎制。

理由：雞蛋是高蛋白食物，而蛋白質是非常容易燙熟的，所以意味著雞蛋非常容易被煎熟，而油溫本身燒熱是很高的，如果保持大火下入雞蛋液，那麼雞蛋液中心底部可能不要2秒就已經熟了，此時雞蛋液上面還是流動狀態的生雞蛋，不好翻動，所以底部雞蛋會因為繼續多煎幾秒而迅速被煎糊，此時等你後悔想改小火也已經來不及了，滿屋子可能都是一股糊味，所以說煎雞蛋也是一個耐心活，只要中小火慢煎，其實也花不了幾分鐘就OK的，可別操之過急。

4、為什麼炒西紅柿要炒出足夠的西紅柿汁？

答：..........為了讓後面加入的雞蛋完全吃入西紅柿的汁液，這樣整道西紅柿炒蛋味道就可以更加均衡細膩了。

5、為什麼炒出西紅柿汁以後就要先加入白糖1勺？不是先加入雞蛋嗎？

答：..........必須是先加糖後加雞蛋，理由如下。

理由：大家在吃西紅柿炒蛋的時候，西紅柿都是略帶一點甜味的對吧？你可不要因為這樣的感覺就真的認為西紅柿本身是甜的，為什麼？西紅柿其實本身就是酸的，至於為什麼大家吃著都是甜甜的，主要原因就是炒完西紅柿後第一時間加入了白糖中和酸味，同時增鮮，那麼可能就有人問了，那我不能先加入雞蛋後加白糖嗎？當然也可以，不過後加白糖的話，那麼要加更多的白糖西紅柿才會變的略甜，但是同時也會產生一個非常不好的結果，那就是雞蛋塊也會變成甜的！那麼最後整道菜就是成了一道甜味菜了，完全不能當做下飯菜來吃了，而且吃著也會比較膩口，所以這一步大家一定要記住，必須是先糖後蛋。

——》西紅柿炒蛋之“技巧小提示”：

（1）西紅柿不用焯水，直接用勺子刮一次剝皮即可，乾淨營養還快捷。

（2）雞蛋煎好以後一定要先出鍋，然後進行炒番茄，這樣才能保證雞蛋的鮮嫩度。

（3）西紅柿炒蛋是一道非常簡單的家常菜，所以不需要太多的調料，食鹽白糖足矣。

（4）不能吃白糖的同學可以將其改為蠔油，味道也很不錯，只不過蠔油需要最後與食鹽一同加入（蠔油遇熱增鮮原理）。

結語

雖然“西紅柿炒蛋”只是一道非常簡單的家常菜，但是它在我的心裡依舊是西紅柿最為好吃的一道做法，即使已經吃了這麼長的時間，但是仍舊還是這麼喜歡，您覺得呢？哈哈！

我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有更好烹飪技巧也歡迎您在下方進行留言和我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！——“專吃”就是“專家級吃貨”，由麟大官人原創獨創翻譯。（本文由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）

麟大官人

大家好我是農家美味哥。

西紅柿跟什麼一起烹飪才更好吃呢？其實烹飪西紅柿最簡單了。記得家裡有人問我涼拌西紅柿怎麼做，當時我就笑了，涼拌西紅柿簡直是我從廚以來，最簡單的一道美食了，記得那天我直接切了一個西紅柿，擺好放入盤子中，撒些糖，上桌就被秒光了。

這說明西紅柿無論怎麼做，都深受許多人喜歡的。但是我個人認為，西紅柿炒雞蛋，那是非常不錯的。好了，下面話不多說，今天就給大家分享這道菜步驟和技巧，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

首先第一步準備西紅柿兩個，切成塊狀（切的不要太大，免得西紅柿中湯汁出不來），再準備母雞蛋三個攪拌均勻（最好把蛋清和蛋黃打到碗中，這樣炒出來顏色非常好看）。

第二步鍋中放入底油（炒雞蛋底油要稍微多一些），下入雞蛋先炒熟倒出控油，接著繼續放入西紅柿煸炒（中途不斷的加水，讓西紅柿徹底炒爛，這樣吃起來才有口感）。

第三步待西紅柿炒好以後，接下來就是調口了，放入鹽三克、雞精味精各一調根、糖少許提鮮，最後用中火翻炒均勻（這時候鍋中應該有少許湯汁），下入雞蛋翻炒均勻就可以出鍋裝盤啦。

這道美味的西紅柿炒雞蛋就做好了，出鍋之前撒上些許蔥花會更有味道喲。各位小夥伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點贊。

農家美味哥

西紅柿，也就是我們說的番茄，跟很多食材一起搭配都能做出很美味的菜品，最常見的就是番茄炒蛋了，但我今天要推薦的是另一道快手零失敗、廚房小白都能學會的，酸爽過癮、低卡美味又超級下飯的番茄美食:番茄金針菇肥牛。

需要準備的食材有:

番茄，金針菇，肥牛，大蒜，蔥，白糖，番茄醬，蠔油

做法

1.番茄切塊，大蒜和蔥切成末，金針菇去根洗淨後備用

2.肥牛熱水下鍋，變色後撇去浮末撈出備用

3.鍋內倒入油，加入蒜末炒香，加入番茄，炒至番茄變軟出汁，再加入一勺番茄醬，一勺蠔油，適量白糖，再加入適量水一起煮。

4.大火煮開後加入金針菇，蓋上鍋蓋，開大火煮3分鐘，再放入肥牛，1小勺食鹽，中火再煮2分鐘即可。

5.盛出後撒上蔥花點綴就可以啦！

需要注意的是，肥牛不要煮太久，煮久了老了就不好吃了。

如果想要湯汁濃稠些，出鍋前可以加點水澱粉進行勾芡。

小陳談美食

西紅柿不僅因為顏色豔麗的外邊、酸甜的口感而受到特別多人的喜愛，同時西紅柿富含的番茄紅素以及西紅柿的獨特風味尤其引人矚目。西紅柿可以說是世界上最受歡迎的蔬菜之一，無論在中餐或是西餐中都有廣泛的使用製成菜餚、醬汁等。 西紅柿可以說是百搭的食材，可以跟肉類、蛋類、蔬菜等各種各類的食材進行搭配烹調出美味的食物。

或許是西紅柿先天便適合用來為肉類增添風味。所以個人最喜歡的一道西紅柿菜餚是“西紅柿牛腩湯”

原料：牛腩、西紅柿、土豆丁、茄汁黃豆

製作步驟：

1、\t牛肉切塊用冷水漂淨血水，把泡好的牛肉冷水下鍋，開鍋撇去血沫，撈出淋幹。

2、\t電壓力鍋用開水放入牛肉壓20分鐘。

3、\t炒鍋放少許油，放入土豆翻炒，再放入西紅柿、茄汁黃豆。

4、\t將壓好的牛肉和湯一起倒入炒鍋中，開鍋後2分鐘，用鹽調味即可。

這道菜選用的西紅柿要選成熟的果實，因為西紅柿的熟果具有更加芬芳的硫化物，以及異常豐富的穀氨酸（重量可達0.3%）穀氨酸和硫化物香氣日常較常見於肉品，在果實中比較少見，因此西紅柿先天便適合用來為肉品增添風味，甚至取代肉類滋味，而且還能幫助醬汁及其他綜合調配料提升味覺層次和複雜的風味。

另外西紅柿炒雞蛋以及番茄蝦仁、番茄肉醬面、西紅柿蛋花湯也都是大眾較為喜歡菜餚，無論如何，喜歡西紅柿是件好事。西紅中的維生素C、鉀、β胡蘿蔔素、番茄紅素等為我們提供了豐富的營養。這類具有抗氧化功能的番茄紅素、類胡蘿蔔素可清除體內自由基、能阻斷亞硝胺的形成，具有一定的抗癌作用。

我們可以將好吃又營養的西紅柿經常製成各類菜餚出現在我們的餐桌上。

作者：趙素華 國家二級公共營養師 大連市營養學會理事 高級麵點師 衡膳營養學院講師

營養百事通

首推番茄炒雞蛋

若要番茄炒雞蛋可口好吃，首先番茄得好，酸味過重的沒水份的怎麼炒也不會好吃。

所以買番茄時得挑飽滿圓溜，上面有隱約白色麻點，底下蒂部寬大的，這樣的是頭茬自然成熟的番茄。就算捏著有點硬也不怕，買回家常溫放幾天再吃，讓番茄再次的自然後成熟，整個都紅透，閃著紅潤的光澤，才能汁多且甜軟。我用的這幾個就是買回來放了一個多禮拜的，很軟。小時候，番茄捂捂再吃，是大人們常說的。

還有，番茄皮口感不好也不好消化，做前最好先去皮。將番茄放入燙手的熱水中泡兩到三分鐘，皮就會自然的炸裂開，然後輕輕一撕就掉。

再有，番茄炒蛋的順序，是將番茄炒出紅色的汁，再放入事先炒熟的雞蛋塊。或者在湯汁中倒入蛋液也行。燒煮一小會，讓雞蛋在番茄汁中浸潤，酸甜與蛋香味互溶，這樣就會有人見人愛的番茄炒蛋端上桌。

【番茄雞蛋燒木耳】

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材料：番茄3個，雞蛋3個，泡發的木耳半碗，蔥1根，鹽3克左右。

做法：

1.準備好所用食材，泡發洗淨的木耳，番茄洗淨，蔥洗淨。

2.雞蛋磕入碗中，加入一勺清水，這樣與雞蛋一起打散拌勻炒出的雞蛋會更軟嫩。

3.將雞蛋打散至有著細密的小泡泡狀態。

4.在番茄上倒入燙手的熱水，泡2-3分鐘左右，番茄會炸裂開口，然後取出撕掉番茄皮。買番茄就買如圖中這樣的，底下蒂部寬大的，是自然成熟的番茄。

5.將去皮去蒂的番茄切成小塊。

6.鍋中油熱後，放入一半的蔥花熗鍋，小火，至能聞到蔥香味。

7.倒入蛋液，小火操作，以防蛋被炒焦糊。

8.用筷子劃拉著，至蛋全部凝固即可盛出。

9.鍋中再倒入一點點油，熱後放入另一半的蔥花，熗出蔥香味。

10.加入番茄，轉大火，翻炒。

11.翻炒至番茄軟榻，並出些紅色的汁，再倒入木耳和炒熟的雞蛋。

12.拌勻後中火燒煮2-3分鐘，讓雞蛋被番茄汁浸潤，最後加鹽拌勻調味即可

虎媽尚菜

如果沒有美國人羅伯特上校咬下第一口西紅柿證明它沒毒，恐怕人們至今仍不知道西紅柿是什麼滋味。

如果是這樣，那可真是人類的損失。西紅柿既能當蔬菜烹飪，又能像水果一樣生吃，是老百姓餐桌上常見的食物之一，口感和營養價值都很好。

西紅柿の營養價值

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1.祛斑、抗衰老

每天早上喝一杯西紅柿汁或者吃一個西紅柿，對祛斑、抗衰老有著非常好的作用。

2.防輻射

經科學調查發現，長期食用西紅柿受輻射損傷非常輕，因輻射所導致的死亡率也非常低。

3.美白、減肥

經常吃番茄可以使皮膚煥發光彩，因為番茄汁中含有一種天然的果膠，食用後可以有效的清除我們體內沉積的垃圾。

4.降低心血管疾病的危險性

心血管疾病的頭號元兇是自由基造成的退化效應，而番茄紅素可有效地預防和減輕心血管疾病、降心血管疾病的危險性病發。

5.抗癌防癌

番茄紅素可有效地清除體內的自由基，預防和修復細胞損傷，抑制DNA氧化，還能保證細胞間控制信號的傳遞調控，在腫瘤增殖起到抗癌防癌的作用。

6.抗炎作用

番茄紅素的抗炎原理，可能與其抗介質的性質有關。

如何美味の吃掉“抗癌”番茄？

1.西紅柿雞蛋湯

番茄紅素本質上是一種脂溶性維生素，與胡蘿蔔素是“同門師兄弟”，經過加熱和烹調後能最大限度發揮其健康功效。西紅柿雞蛋湯加熱時間短，可最大限度地保存番茄紅素，並能避免微量元素流失。

2.西紅柿炒雞蛋

西紅柿炒雞蛋被稱為國民菜，建議先炒雞蛋再放西紅柿，儘量減少西紅柿的受熱時間。

3.西紅柿燉牛腩

牛肉中含有豐富的血紅素鐵，更易吸收。但燉煮可能會導致部分維生素丟失。建議先燉牛腩，出鍋前5分鐘再放西紅柿。

-番茄牛尾湯-

食物清單牛尾600克番茄3個番茄醬1勺大蔥2段香葉2片料酒2勺姜3片鹽適量

做 法

➀準備好材料。

➁牛尾洗淨用水浸泡半個小時泡出血水。

➂鍋內燒水放入薑片、料酒，把浸泡好的牛尾放入鍋內煮一會兒去腥，撈起備用。

➃把牛尾放入鍋內，放入香葉、蔥、大火煮開後小火燉一個小時，至湯變白。

➄番茄切塊，下鍋炒軟。

➅倒入番茄醬和小半碗水繼續炒，用勺子把番茄壓碎。

➆收汁後把番茄倒入鍋內，繼續小火煮半個小時。

➇最後放入鹽調味即可。

美食傑官方

番茄豆

材料：黃豆，番茄醬，黃油，鹽，糖，味精，澱粉。

做法：

1、黃豆泡一夜。高壓鍋煮熟

2、鍋中入少許植物油，倒入煮好的黃豆翻炒。加入番茄醬，少許的水。最後加鹽，糖、味精、澱粉勾芡即可。

番茄菜花

材料：菜花，番茄，番茄醬，糖，鹽，水，生粉，植物油，姜

做法：

1、將菜花切朵，姜切末

2、將姜爆香，放入菜花炒熟，加番茄醬翻炒，加少許水

3、放入番茄丁，加入鹽和白砂糖翻炒均勻。

4、加生粉水，湯汁濃稠即可裝盤。撒上味精即可

番茄炒玉米

材料：番茄，甜玉米，植物油，鹽，白糖，

做法：

1、將番茄洗淨，切小丁；甜玉米粒洗淨，瀝水，備用。

2、炒鍋中倒入植物油燒熱，放入番茄丁炒熟後，加入鹽，白糖炒勻，盛出，備用。

3、鍋中留油底燒熱，放入甜玉米粒炒熟，倒入炒好的番茄丁，猛火炒勻，加鹽，撒上味精即可。

西紅柿燒茄子

材料：綠茄子，西紅柿，植物油，鹽，糖，生抽

做法：

1、茄子洗淨掰成塊。

2、西紅柿也切成塊。

3、鍋內放植物油燒熱，放入茄子塊翻炒。

4、加入西紅柿，小火燉煮至西紅柿出汁。

5、加入鹽、糖、少許生抽，撒入味精出鍋。

番茄炒豆腐

材料：番茄，豆腐，毛豆，鹽，番茄醬。

做法：

1、取出適量番茄醬放入小碗中，加少許清水稀釋。

2、將豆腐切塊，番茄切滾刀塊。

3、毛豆洗淨備用，把豆腐和毛豆分別在沸水中焯燙。

4、炒鍋倒入適量植物油，燒熱，放入姜爆香，再放番茄塊翻炒。

5、放入豆腐炒熟後，放入豌豆和番茄醬汁、鹽、味精炒勻即可

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素食美味 健康長壽

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關愛動物 環保地球

祝福每一位的您吉祥如意！

菩提之心的光輝

西紅柿書面上一般會把它稱之為番茄，西紅柿其實它的吃法很多，可以生著吃，當然反之也可以做熟了吃。

西紅柿當中，營養最為豐富的莫過於番茄紅素，它有強大的抗氧化功能和預防癌症的功能，西紅柿中不僅含有番茄紅素，也含有一部分胡蘿蔔素，對眼睛和皮膚均有好處，這兩種健康成分都是脂溶性的，也就是說，我們在吃胡蘿蔔或者是西紅柿，想要讓它番茄紅素的功效達到最高，最好是做熟了吃，並且用到油，這也就是為什麼接下來，我會推薦大家幾種西紅柿的吃法。

西紅柿牛腩湯

食材準備：西紅柿、牛腩肉、

配料：蔥、生薑、大蒜、八角、生抽、料酒、冰糖、乾紅辣椒

第一步：將牛腩切成塊兒，放入水中沖洗一下，然後將鍋中添水燒開，就能放入其中，煮一分鐘左右，撈出放入高壓鍋中，高壓鍋中添入少量的水和牛腩肉，大約慢20分鐘左右就能好。

第二步：放入配料翻炒，然後將西紅柿切成小塊放入鍋中翻炒出湯，加水，再加入已經蒸好的牛腩肉，慢慢中火熬煮15分鐘左右。

西紅柿雞蛋湯、家常菜炒西紅柿、玉米西紅柿排骨湯、西紅柿豆腐、西紅柿炒茄子都比較推薦。

國家註冊營養技師

中國營養學會會員

國家二級公共營養師

國家三級健康管理師

上得了科普講堂，下得了營養廚房，愛養生、愛營養、愛美食的營養師。

吃貨說健康

蕃茄牛肉（不辣川菜之五）

西紅柿又名蕃茄，全國各地均有種植。入餚的做法很多，“雞蛋炒西紅柿”可稱為“國菜”，喻指大江南北，不分地域、不分菜系、不分人群的共同認可的菜式。

蕃茄燉牛肉是重慶“老四川”的招牌菜。“老四川”牛肉燉得好是公認的。牛腩切件，漂盡血水，冷水入鍋，水沸後去盡血沫，轉小火再以微火慢燉五小時以上。調料簡單，唯姜、蔥、胡椒而己，全憑火功。蕃茄去皮，切塊，入鍋再煲半小時調鹽即可。

看似簡單的做法卻喑合烹飪的最高境界——“減”。牛肉𤆵軟入味，蕃茄鮮美，兩者相遇碰撞出的美好，是湯濃而又淡，肉香而又輕。

用煨製法煲出的蕃苆牛肉則是另一種風味。牛腩切大件，加幾塊牛筋，漂盡血水飛水後入沙鍋中用油爆香，幾粒大蒜、薑片及四川水豆豉，摻清水後調入鹽及糖色，用小火將牛肉煲至𤆵軟入味再下苆塊收汁即可，也是很香的下飯菜。

還有一種脫胎於水煮牛肉的蕃苆牛肉做法，風味也不錯。淨牛肉切片，打水上漿醃製備用，炒鍋中加自制茄漿炒香摻湯調味，下茄塊微煮撈出，牛肉下鍋滑熟，撈出置於蕃苆上，摻入鍋中的湯，再以大蒜末炸香衝淋於上，撒蔥花即可。

嗨Frank

西紅柿炒雞蛋最好吃，最好放一點白糖，炒出來味更香，吃著米飯放不下碗，香噴噴，美滋滋，吃個肚圓。

關鍵字: 好吃 健康 烹飪技巧