響油鱔糊,因鱔糊上桌後盤中油還在闢叭作響而得名,每當那勺子滾油澆上鱔糊,蔥香四溢,就像是菜盤上也放了一陣小鞭炮!鬧蠻!
![無錫年菜——響油鱔糊,每當那勺子滾油澆上鱔糊,嘖嘖嘖……](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
圖片來源見logo
![無錫年菜——響油鱔糊,每當那勺子滾油澆上鱔糊,嘖嘖嘖……](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
圖片來源見logo
圖片來源見logo
主要用料
『材料』
鱔魚 300克
『輔料』冬筍 25克;火腿 25克;香蔥 2棵;香菜 5棵;生薑 1小塊;大蒜 10瓣;澱粉 適量
『調料』
食用油 30克;香油 1小匙;醬油 2小匙;高湯 1/2大匙;料酒 1/2大匙;胡椒粉 1小匙;香醋 2小匙;精鹽 2小匙;白糖 1小匙;味精 1/2小匙
製作步驟
1.蔥、香菜洗淨切段,姜洗淨拍松;蒜洗淨後部分剁成茸,部分切末;冬筍、茭白、火腿切絲;將冬筍絲、火腿用開水焯透,餘下的蔥段、姜塊都切成末;把醬油、料酒、糖、調溼的澱粉、高湯、味精調成芡汁;
2.鍋內放水,加入醋、鹽、料酒、蔥、姜。水開後放入活鱔魚,立即蓋上鍋蓋;
3.水再開時,改用微火煮至鱔魚肉發軟,撈入涼水中;從鱔魚的頭部下方割去鱔魚腹部的老肉,去掉鱔魚骨,將其餘的鱔魚肉切成段,洗淨後放在開水中焯一下,瀝乾水分;
4.炒鍋放油燒熱,下蔥、姜、蒜,煸香後,投入鱔段炒透,再倒入芡汁,拌勻;淋上醋後把鱔魚倒入盤中,撒上蒜茸、冬筍絲、火腿絲、香菜段和胡椒粉,淋上熱香油即成。
製作竅門
料酒、姜、蔥的用量可略重,以便去腥。一盛出鍋立即澆油,效果最好。
閱讀更多 二泉網 的文章