雞蛋1個。豬肉末500g、香蔥100g。薑末適量。香油少許 。色拉油少許。嫩肉粉適量。鹽、雞精適量。胡椒粉一勺
餛飩餡的做法 ：
1、先切薑末。要把姜洗乾淨，然後把薑末切得細一點，如圖所示：
2、第二步就是切蔥，和切姜一樣，切的碎一點，細一點。
3、把切成細末的姜和蔥和肉末一起放到碗裡，同時加入一個打好的雞蛋。
4、這個時候就可以加入嫩肉粉、適量的鹽和味精、胡椒粉、香油少許
5、這個是最關鍵的一步了！就是加入少許的色拉油哦，肉質會很鮮嫩哦～
6、第六步就是把餛鈍餡用筷子攪拌，一定要用力攪拌，並且攪拌均勻，攪拌三至五分鐘，當餛鈍餡發出香味並且能聞到的時候，說明肉餡已經完成了。
做法二；
材料：半斤瘦肉。
做法：
1、肉不是用切的，是用棒打的，最好是扁平厚實的木棒，在家用擀麵杖把半斤肉分三份打，每塊打五分鐘左右，像肉泥了就差不多了。
2、在肉泥里加入鹽味精，根據自己口味。
3、在做湯餃或是餛飩的時候，先炸好一兩匙蔥油(製作蔥油：小蔥，把蔥白切丁，鍋裡放油，油熱後，放入蔥白，別炸焦了，一般大火炸十幾二十秒就可以了)。在盛好的湯里加入一點,，會讓湯更鮮香。
4、鍋裡放三碗水，水開後放入餛飩，餛飩易熟，浮上鍋面，就差不多了。
擴展資料
關於做餛飩的竅門如下：
在做湯餃或是餛飩的時候，先炸好一兩匙蔥油(製作蔥油：小蔥，切記是小蔥，不是大蔥，把蔥白切丁，鍋裡放油，油熱後，放入蔥白，別炸焦了，一般大火炸十幾二十秒就可以了)。在盛好的湯里加入一點，會讓湯更鮮香。
鍋裡放三碗水，水開後放入餛飩，餛飩易熟，浮上鍋面，就差不多了，這樣做出來的肉餡吃起來會很不一樣，很滑的感覺。
做法三
【材料】
半斤瘦肉(不能是凍肉，越新鮮越好)、餛飩皮三四兩(越薄越好) 。
【做法】
1、肉不是用切的，是用棒打的，最好是扁平厚實的木棒，在家用擀麵杖把半斤肉分三份打，每塊打五分鐘左右，像肉泥了就差不多了，
2、在肉泥里加入鹽味精，根據自己口味。
3、在做湯餃或是餛飩的時候，先炸好一兩匙蔥油(製作蔥油：小蔥，把蔥白切丁，鍋裡放油，油熱後，放入蔥白，別炸焦了，一般大火炸十幾二十秒就可以了)。在盛好的湯里加入一點,，會讓湯更鮮香。
4、 鍋裡放三碗水，水開後放入餛飩，餛飩易熟，浮上鍋面，就差不多了。
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