桂枝、煙桂、肉桂、桂皮、油桂，對於這些比較繞口的香料，今天在評論中看到一位朋友對此感到了疑惑，不知道這幾種名稱有些相似的香料，在應用上和料性上有什麼差別，小鳴相信這樣的一個問題同樣也是很多新手朋友們感興趣的，所以在這裡將知道的差異說出來，但畢竟個人知識有限，不足之處還請路過的高能們補上。
關於桂皮和肉桂的差異，小鳴之前的文章已經有多次講述了，這裡就不再贅訴了，今天主要的篇幅還是集中在了桂枝、煙桂、油桂和桂丁之上。這裡先說下，桂皮、煙桂、油桂，這三種香料除非是很注意細節的朋友才會去區分這其中的差別，對於大部分朋友來說，要分清它們也不太容易。
先說這煙桂，據說有兩種一種顏色比較淺的，一種顏色比較深，顏色比較淺的味道會偏向於清新，而顏色深的味道要厚重些，淺色的煙桂小鳴是沒看到過，深色倒是有弄過，那位賣香料的朋友處見過，說是隻有云南產的才是正宗的，關於這方面的知識小鳴不是太過了解。這種朋友口中的雲南產的煙桂，它的樹皮比起我們常見的桂皮要粗糙，甜香度要高於桂皮，但是有舌頭澀澀的口感。記得當時將它用於常見的滷水料包中，帶著微微的澀口，在減少了白芷和陳皮，香味可以有所增強。
油桂根據朋友的話，來自廣西的比較好，油桂的出香的速度和濃郁的程度要超過桂皮很多，在小鳴看來對於在意細節的朋友來說，油桂的實用性應該是要高於煙桂的，因為油桂的特性，在小鳴看來它的用武之地要高於煙桂。在小鳴看來，油桂比好應用方式並非直接替代了桂皮的位置，以油桂的料性，若是直接替代桂皮，那麼整個配方很大的幾率是崩了的，當然若是單獨使用油桂燉肉，那另當別論。油桂有幾點是比較好的，使用在佐料位置上，可以增強草果、白芷與食材經過燉煮之後的脂香，讓整體的香味更為濃郁。同時若是以甘草、甘松、陳皮帶後香的話，有油桂的加入後香也會得到不小的增強。
油桂在麻辣的配方中，它的用處也不小，它用於佐料位置上，搭配上香砂、甘松，麻辣口味的香味會向著醇厚的方向轉變，這種用法可以作為改善辣度的後勁使用，對於不喜歡辣度後勁過大的朋友來說，是比較有用的。
至於最後的桂枝，小鳴之前的文章有了描述，若是您有興趣可以點擊下面的鏈接觀看。
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