老姚文字江湖
這是一個有趣的現象嗎？
仔細看下圖，勺子的下面就壓了一把鏟子。看到沒
不是廚師不用鏟子，是在做什麼菜的時候用什麼工具。只不過一勺子會用的多一些，是因為需要節省時間，和一些技法的合理運用。根本不存在用習慣了和什麼用順手了之類的規劃，有些技法是必須用勺子來完成的。
下面這個，焯水的時候撇去血沫，鏟子行嗎
下面這個，添加調料，鏟子能添加液體嗎？
下面這個，炸東西的時候需要均勻澆油，不用勺子？
下面這個魚呢，也一樣
出鍋的時候給才上面澆汁，用啥？還是隻能用勺子
軟嫩的食材，用啥？鏟子？早就豆腐花了
再說說劑量問題，廚師不是沒道菜都做爆炒的菜，也要做湯也要開油鍋。做一份湯加多少水？一份湯是多少？總要有個劑量物體，勺子是有刻度的，一勺8兩、十兩、十二兩。廚師心裡有數。你在邊上根本看不懂為啥用4勺水或者4勺半，一看廚師做出來的湯和湯盆也就是容器分離不差，你正佩服呢，人家心裡其實早就有數。
這個問題不復雜，很多答案說實話真的都看不下去。
存在的一定有道理，多從實用上面找道理，謝謝，就說到這
小秀私廚
我自己開過餐館，家裡也全都開過餐館，家中還有兩個廚師，現在家族中也還開著一家中餐館。我自己也上過很多次灶臺，親自體會過馬勺炒菜的優勢。所以，我也還算有資格回答這個問題。
你所說的這種大勺子，通常叫馬勺。
1、馬勺分量重，拿起來穩當，易於各種操作
廚師做菜對速度要求挺高的，這個時候就需要快速而又不出錯的炒好菜，一個穩穩當當的馬勺就是非常必要的。如果小勺小鍋鏟，一用力菜都不知道上哪去了。
而且馬勺分量重，有的時候還可以用來敲碎一些材料。
2、取料方便快捷，便於控制分量
為了能夠加快炒菜速度，酒店廚房的調味料全都是預先盛放在油缸、調料缸裡，然後用取料勺挑到馬勺裡，再倒入鍋中（當然，也有一些廚師為了方便，直接用馬勺來舀調味料，但是這樣的弊端是馬勺底部容易粘上調味料，導致取料不準）。在這個過程中，既能保證快速取料，又能很好的控制好調味料的多少，取多了也方便倒掉一些。
當然，廚師炒菜的時候取料不限於調味料、還包括高湯、勾芡汁等等。
3、保持材料完整
做菜講究色香味俱全，所以非常講究美觀度，這也是為什麼配菜的時候就要求切菜要有型有樣。入鍋後，如果用家用的鍋鏟炒菜，因為鍋鏟有邊角，很容易把材料炒破損，這就有損菜品的外觀了。用馬勺就可以大大降低這種事情發生，因為馬勺周邊圓滑，不太會損傷菜品。
4、裝盤更方便快捷
無論是用大鍋還是小鍋，因為馬勺能更好的兜起鍋裡的菜，容量也更大，所以，出鍋裝盤時更方便，更快捷。
5、勾芡、澆汁、澆油等等更方便快捷
大家都知道很多菜最後是要勾芡、澆汁、澆油（包括澆冷油增色增光澤度，還有熱油用於蔥油等等），這個時候，一個大容量的馬勺就可以完全勝任這些需求，而家用的小鍋鏟完全不合適。
6、其他妙用
如果使用大鍋炒分量大的菜時，馬勺因為手柄長，還可以架在鐵鍋的雙耳上，協助廚師各種操作，而且還很好的避免了滾燙的鐵鍋燙到手。
Mr四不先生
這個問題不是你發現的，是早就存在的一個現象，本人搞過餐飲，也管理過餐飲企業，很多人問過我，家庭婦女都是用鍋鏟炒菜，為什麼廚師都用勺子炒菜而不是用鍋鏟子？
在一個家庭裡，勺子一般只是用來盛裝湯菜或粥類的食物，炒菜一直用的是鍋鏟，因為家庭主婦炒菜有幾個會顛勺啊，有些菜不顛勺翻炒的話，容易糊鍋扒底，而鍋鏟子就能解決這個問題，鍋鏟的平口可以將鍋裡原料從鍋底翻到上面來，不需要翻鍋就可以了。
廚師用勺子炒菜有幾個方面的原因：一是由於廚師都會顛勺，不需要鍋鏟就可以將原料翻炒均勻。
二是廚師用湯勺炒菜是因為不能將調味品直接放入到鍋裡，那樣會導致無法控制各種調味品的用量致使失誤。將調料放在勺子裡再放到鍋裡，就會避免這種失誤，從而保證了菜餚的質量。
三是在廚師的操作過程中，不能因為頻繁地更換工具而耽誤操作時間，而湯勺就是一種既可以製作炒菜也可以製作溜炸，也可以製作湯菜類的菜餚，可謂全能型工具。
四是便於出菜，在製作菜餚的最後環節，就是把做好的菜餚盛裝到器皿中去，鍋鏟就不能勝任了，最好和最快捷的工具就是勺子，無論湯菜還是其他種類的菜餚都可以用勺子盛裝。
這就是為什麼廚師喜歡用湯勺炒菜的主要原因。
我心唯美
飯店的大廚都用勺子而你在家裡都用鍋鏟，原因太簡單不過了。因為你自己做菜的材料其實不多，只需要用鏟子把食材翻翻面就可以了，但飯定裡是批量的食材，如果用鏟子就太慢，容易糊底，所以大廚都使用勺子直接顛勺，這樣食材受熱快而且翻炒起來也不錯。
還有，在餐廳裡面用勺子也是為了上菜快，節約時間。直接用勺子炒菜，可以很方便的舀水和各種油和醬料等，這個便利性比勺子好太多。其次裝盤的時候，勺子可以直接把一些醬燒的菜醬料也很容易舀到盤子裡，假如用鍋鏟還得換工具。
一個勺子，沒想到作用那麼大吧！哈哈，其實從方便性來考慮，很多東西都是可以做到的哦！
暴走饞舌精
主要是因為飯店要求出菜速度快。一般來說，飯店裡菜單上最多是炒菜，因為只有炒菜可以預加工，比如炒肉絲，肉絲可以預先下油鍋，到時候只要把蔬菜和熟肉絲下鍋翻幾下，調好味就可以上桌了。飯店的爐灶都是大火，翻菜用顛鍋，所以就不用鏟子，用勺裝調料也更方便和準確。當然也不是一定的，一些小飯店或私房菜就用鍋鏟，因為這些飯店客流量不大。對上菜速度不是很高。
像燉煮類必須預加工，但是沒人點咋辦，所以一般會把燉煮類的菜作為招牌菜，服務員推銷。記得有次去西湖吃東坡肉，當然不可能是現做的，是做好了凍著的，蒸熱以後上桌，可是裡面還是冷的。
眾妙之門
事實的確如此。如果你要是拿一把鍋鏟在飯店炒菜，這絕對證明你不是高手，至少在廚師界你是隻管蒸米飯或者剝蒜的打雜，就如同戲曲舞臺上，顛勺的大廚是主唱，你拎把鍋鏟就是兩邊打旗的龍套。
在家裡，我們都習慣用一把順手的鍋鏟有空了來一兩個小炒。整潔的廚房裡，是我們已經洗涮好的多種菜品，今天的午餐時間充裕，多來幾個拿手好菜改善一下刁蠻的嘴巴，也為這幾天的忙碌親自下廚犒勞一下。
火點起，鍋放上，倒點油，蔥薑蒜爆炒，放入已包好粉芡的肉片，幾個青椒，一陣濃香撲來，滋滋的冒著白煙，此時只得用平鏟去翻鍋，或者說是熗鍋，這是我們用平鏟在家裡的煎炒。
油鹽醬醋味精水，五香粉等我們一點一點的加入，畢竟一日三餐也用不了太多各種調料，所以一個小小的調味盒就是全部，即省地方還省的受潮而影響味道。
但在飯店那可就是兩回事了，一天要供應眾多的點菜，火是第一，飯店炒菜講究大火爆炒，要是廚師再拿個調味盒慢吞吞的加料，沒等加完，菜成木炭了，或者一會一往調料盒裡加料，所以，飯店炒菜區，就整齊地擺著一串大碗，一樣調料一個碗，大廚用平鏟肯定不行了，就得用大勺一個一個大碗來一點，各類調料齊全下鍋，美味佳餚瞬間上桌。
我們在家裡炒菜，使用鏟子翻鍋，免得糊了或者不均勻，但在飯店大廚都是掂鍋，用大勺在後面輕推，另一隻手抓著鍋沿按照從上到下、由裡及外的方法把菜從鍋內揚起，再用大勺在入到國內的瞬間攪拌，而且菜鍋內火苗突突，這要是用鏟子也是無法啊。
所以，一把大勺掌廚房這也是飯店大廚們的鐘愛。
冰雹藍天
何止大廚，就是我萬能的外賣小哥也是用勺子！就是中國廚師才有的：顛勺！
廚房的大師傅們的勺子主要作用是用來加調料的，大廚們翻菜餚全靠顛勺，即使不用任何工具，大廚們也能把菜成功炒出來！
大廚也使用鍋鏟，比如烙餅、煎東西的時候，都會使用鍋鏟；比如下圖的煎餅，不適合顛勺，大廚也會使用鏟子來操作！
家庭主婦使用鍋鏟的原因是因為大部分家庭主婦不會顛勺——鍋太重！加上食物後，一般會更重，顛勺相應很困難！所以鍋鏟比勺子更好用！比如筆者炒菜就喜歡顛勺，用勺子！煎餅還是用鍋鏟！但是女的就不會，她拎不動鍋，所以鏟子更合適！
建議男同胞們學一下顛勺，這動作太帥了！不說了，我顛勺去了！
嘟嘟讀讀
用勺子是因為勺子比鏟子更有優勢！具體表現在：
1、在肉類焯水過程中，容易撇去浮沫
2、對於已完成的固態、液態菜品更容易裝盤
3、勺子更有力道，廚師通常用勺子對水龍頭方向、水量大小進行控制
4、可以充當量具，比如粉末、液態的調味料用勺子可以控制用量
5、在菜品煸炒環節，勺子較大、較長，對食材更容易翻炒，更易受熱均勻
6、油炸時更容易在目標物上淋熱油，更容易抓去油炸的目標物
7、勺子揚起菜品，更容易觀察湯色、菜品粘稠度、鬆散度、生熟程度
8、勺子一般柄比鏟子長，力道更大，使用方便，也更加安全（可有效避免燙傷）
長樂未央1981
小悟來了。
想當初，小悟在廚房的時候也想過這樣的問題，但是這個問題在小悟拿勺炒菜的那一刻就知道答案了。
（當然也根據廚師習慣和菜品特性了）
因為廚師的勺子用處非常多：
比如顛勺的時候，圓潤的勺子比鏟子好用太多倍了，因為鏟子的頭是方的，會跟鍋邊產生夾交，從而使得翻炒的遺漏和不均勻，影響效率和菜品。
勺子更利於掌握調料的劑量，勺子比較深，對於大鍋來說，一次就可以把雞精鹽糖耗油等調料放齊，但是鏟子就需要分好幾次，而且放液體調料的時候那酸爽的感覺，嘖嘖
出鍋的時候勺子也有優勢，因為鏟子會照顧不到鍋邊，所以勺子的使用更帶勁一些。
還有很多很多，但是隻可意會不能言傳，等到你們拿勺子做飯的時候就會愛上它的圓潤！
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飯店的廚師為何不用鍋鏟？
去過飯店
後廚的都會發現一個現象，廚師炒菜都是用勺子炒的，很少用到鏟子甚至是都看不到鏟子在哪？反觀家裡炒菜，都會用到鍋鏟，幾乎每個家庭都有鍋鏟。
像用勺子炒菜這種也幾乎只在東亞這邊才有，西方的做菜方式和我們不同，他們是不用像中國廚師這麼累的去急匆匆的炒菜的。慢條斯理地炒菜時西方的特色，而中國的廚師講究的是個急火爆炒，客人多了菜肯定是要抓緊炒的。於是為了儘可能的將菜炒出來，用具是十分講究的。
之所以用勺子是基於以下幾個方面的：
首先來說廚師的勺子不是像鍋鏟一樣用來翻炒菜的，勺子主要是用來加調料的，並輔助翻炒。廚師的調料比較多，用量也是不一樣的，調料都是裝在小容器裡，使用時直接用勺子去舀出來，反之鏟子就沒有那麼方便了，而且鏟子還不安全容易掉料。大廚的翻炒大部分都是靠左手來將鍋掂起來翻炒的。掂起來翻炒要比用鏟子勺子迅速的多，並且翻炒的還更加均勻。
其次在烹飪帶有湯的飯菜時，勺子還可以用來品嚐飯菜的味道，這個功能鏟子是做不到了。
最後就是出鍋時要用到勺子。我們知道廚師的鍋是很沉重的，單單用一隻手將整個鍋端起來相當的費勁，這是就要藉助勺子了。廚師的鍋都有兩個耳朵，一個用手抓住，另一隻就是用來搭配勺子出國的。
這個動作叫做搭鍋耳，尤其是當鍋裡的東西很多並且有湯時，搭鍋耳的動作就顯得十分的重要了。你鏟子能做到這個動作嗎？當然不能！這種技術性的動作也只有中國大廚能做到了，炒菜出鍋時有了這個動作，那叫一個帥啊！！！比國外的廚師帥多了。
