甘忠明1223321117
背井離鄉的我們，就是想念家鄉的美食和味道。所以今天花點心思，準備做一道家鄉鮮美的美食——肉餅。潮汕肉餅，似餅不是餅，可煎炸，可下湯，可炒菜，口感脆嫩而鮮美，希望屏幕前的你也喜歡😉
首先是主料（豬肉）的選擇：最好買腿肉，筋膜相對比較少。用刀去掉筋膜後，切成小塊，用料理機或任何合適的工具（也可以徒手打）將其攪打成肉漿。
然後將做好的肉漿放入麵包機，並啟動和麵程序（我一共用了三個和麵程序）。生粉（澱粉也是可以的喲）接著用用冰水將生粉調開，肉泥攪拌的同時分次加入冰水調開的生粉，鹽，和胡椒粉等各種佐料。
然後就是攪打上勁後的肉泥
噹噹噹……蒸好的肉餅出爐啦
肉餅放涼後並切片，具體怎麼食用取決於食客的你：可煎炸，可下湯，可炒菜，隨各位喜歡的口味咯！
順便說一下肉丸，攪打好的肉泥用虎口擠出一個小球，勺子沾水後刮下來（一定要沾水，不然你知道的。），接著是放到水溫70℃的水裡稍微煮後，再過一遍冰水，再放回開水裡煮熟，再過一遍冰水，然後盛出。煮丸子的水不要倒掉哦，加點青菜，放幾個肉丸，很鮮美噠。
煮好的肉丸一次吃不完，我們可以可放冰箱冷凍😉以備不時之需哦
小貼士！
1.豬肉最好買腿肉，因為筋膜比較少。\r
2.豬肥肉不可少，可加在瘦肉裡一起攪打成肉泥，也可以切小丁加在肉泥裡。比較推薦切丁，口感更好。\r
3.調味眾口難調，建議鹽分次添加，每次加過之後先用筷子弄點肉泥煮熟試試味道，淡了可再添加，萬一鹽一次放多就沒法補救啦😊\r
4.因為是做給寶貝吃的，沒有添加雞精，如果追求口味更好，可加適量雞精哦！
希望大家多多指教哦
呂記美食匯
潮汕豬肉餅的用料
豬腿肉 500克 鹽 8克 生粉 50克 雞蛋清 1只 冰水 120克 豬肥肉 200克 胡椒粉 適量
潮汕豬肉餅的做法步驟
步驟 1
最好買腿肉，筋膜相對比較少。用刀去掉筋膜後，切成小塊，用料理機或任何合適的工具（也可以徒手打）攪打成肉漿
步驟 2
肉漿放入麵包機，啟動和麵程序（我一共用了三個和麵程序）。生粉用冰水調開，肉泥攪拌同時分次加入冰水調開的生粉，鹽，和胡椒粉。
步驟 3
攪打上勁後的肉泥
步驟 4
攪打上勁後的肉泥整形成圓柱形，取一張保鮮膜裹上（兩頭擰緊，成糖果造型）定型，冷水上鍋蒸30分鐘。
步驟 5
噹噹噹……蒸好的肉餅出爐啦
步驟 6
肉餅放涼後切片，然後可煎炸，可下湯，可炒菜，隨各位喜歡咯
步驟 7
順便說一下肉丸，攪打好的肉泥用虎口擠出一個小球，勺子沾水後刮下來，放到水溫70℃的水裡稍微煮後，過一遍冰水，再放回開水裡煮熟，再過一遍冰水，然後盛出。ps煮丸子的水不要倒掉哦，加點青菜，放幾個肉丸，很鮮美噠。
步驟 8
煮好的肉丸一次吃不完可放冰箱冷凍😉
潮汕豬肉餅的小貼士
1.豬肉最好買腿肉，筋膜比較少。
2.豬肥肉不可少，可加在瘦肉裡一起攪打成肉泥，也可以切小丁加在肉泥裡。比較推薦切丁，口感更好。
3.調味眾口難調，建議鹽分次添加，每次加過之後先用筷子弄點肉泥煮熟試試味道，淡了可再添加，萬一鹽一次放多就沒法補救啦😊
4.因為是做給寶貝吃的，沒有添加雞精，如果追求口味更好，可加適量雞精哦
邯鄲小陽
潮汕肉餅傳統做法與分享，下面是原生態食堂做法，希望大家一起交流討論！
“潮汕肉餅”“潮汕肉丸”是潮汕的特產，主要是製作原材料是肉牛、豬肉、魚肉這三種。它們潮汕飲食文化代表美食，口感脆嫩、鮮美、彈牙，可以做成多種美食，可湯煮、炒食，炸、涮、烤，下火鍋等等。
潮汕肉餅和潮汕肉丸製作方法是一樣的，唯一區別在於肉丸下八九十度的水湯熟，肉餅放在盤中蒸熟。
豬肉製作為例，做詳細講解：
原材料：新鮮豬瘦肉（以豬屁股肉為主，有些人喜歡用七分瘦三分肥）10斤
配料:冰水1200克，生粉250克，玉米澱粉250克 ，精鹽120克，味精100克 ，白糖200克 ，食粉10克 ，胡椒粉25克
首先，
把豬肉洗淨後剔淨筋膜，用絞肉機絞三遍，把肉碎倒進打漿機開機讓它攪拌。攪拌3分鐘左右，放入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，攪拌一分鐘左右(重要強調,因為放進鹽會產生化學作用,能使肉剛開始叫稀的肉漿變的更有粘性,所以鹽一旦放進去了要在短時間內將各調料放齊結束打漿)，把生粉、玉米澱粉放入冰水拌成粉水，倒進肉漿裡，攪打至起膠，用手摸到有彈性即可，這樣肉漿就完成了。
1.肉丸製作：
用不鏽鋼盤裝三分之二的水，燒六十攝氏度左右，把不鏽鋼盤放在電磁爐上，把電池爐溫度調到80度，右手拿著湯匙，左手攥著肉漿，擠出虎口處（新手擠多幾次就大小均勻了），右手邊緣光滑的羹匙接住右手用湯匙把擠出來的那顆圓狀肉漿打進水中。把全部肉漿打完後，小火把肉丸燒到九成熟就可以了，最後把熟丸撈出，放進冷水中迅速降溫，撈起瀝乾水分即可！新鮮豬肉丸就完成了。
2.肉餅製作：
把肉漿放到四方的不鏽盤中，鋪平到盤頂部為準，把鋪好肉的盤放進蒸汽爐（家裡可以用炒鍋或者大點的湯鍋蒸）蒸制。
如何辨別肉餅是否熟了，用筷子插入肉餅中，如果不粘筷子就熟了。
把蒸制好的肉餅放冷，並倒出來，切成條，大小按自己需求定。
原生態食堂
汕頭肉餅做法：市場買500克五花肉，去皮，絞肉機切碎，加雞蛋10個，蔥，五香粉，胡椒粉，生粉，十三香適量，攪拌成糊狀，倒入放油平底不粘鍋煎，分三次煎，中火煎，煎至雙面發黃可出鍋，若疑肉不完全熟，可放入微波爐加熱幾分鐘即可。
乾兌震離
跟福建做五香卷差不多一個意思.肉切碎加各種材料.調味.就成肉餡.然後下去煎.福建的五香卷是包豆皮下去炸
郭記餐館15959510536
不知道肉餅怎麼做。但聽說魚丸是用粿條加有（魚味）香精一起反覆捶，捶到會彈跳而成。不知是否有此事？
珂靚
不是很懂，但幾點要注意的是，要冰要冰，肉可以凍過在攪拌，避免在攪拌的過程中溫度升高，肉變得柴而做出來的不爽口感不好
