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經常吃掛麵好不好？（感覺掛麵口感不好，是不是有添加劑？）

吃麵條，除了早餐時吃的熱乾麵、牛肉麵之外，在家中吃麵條基本上就是超市購買的一桶一桶的掛麵，至於菜場中購買的手擀麵或者是新鮮的鹼面，那真是少之又少，一年都沒有幾回，大部分時間在家吃麵條吃的就是掛麵，還真沒有想過經常吃掛麵好不好的問題，就是覺得吃掛麵簡單便捷，好像比吃方便麵好很多；

掛麵是一種細如髮絲、潔白光韌，能夠長時間存放，耐煮的手工麵食，有圓而細的，也有寬而扁的，因掛麵的口感好，食用便捷，耐保存、價格經濟實惠等特性，應該是受大家喜愛的主要麵食產品，掛麵一般製作工藝是小麥粉添加食鹽、鹼、水，之後懸掛晾乾後切成一定長度的乾麵條；

經常吃掛麵好不好？（感覺掛麵口感不好，是不是有添加劑？）

1、超市中購買的正規廠家生產的掛麵，一般都是有完整的產品包裝、詳細的生廠日期、具體的保質期、包裝上也是有掛麵生產廠家、配料及食品生產許可證編號等相關資料的；

在國家食品安全法中也有明文規定，國家對食品生產經營實行許可制度，按我個人對此的理解，一般具備生產許可證編號的食品，都應該是符合國家相關法律規定，而且應該是可以放心安全食用的；

2、掛麵大多數是由精緻麵粉製作生產加工而成，而且還是清晰標註了保質期和詳細的生產日期的，營養成分得到有效保留；掛麵之所以可以在一定時間段內存放，主要原因是在製作掛麵的過程中，有一道乾燥脫水的過程，沒有水分，保存的時間自然會長一些，對於掛麵我個人認為我自己是可以放心食用的；

一般掛麵的主要原料是麵粉或者說是小麥粉，但是還是有一些輔料的：一般都是水、食用鹽和增稠劑等；

這些輔料在掛麵的包裝上也是清晰標準的，而且都是有產品標準號和生產企業許可證標號的，所以我認為我自己是可以放心食用掛麵的；

3、吃豬肉的時候，我們也會通過焯水的辦法來去除豬肉的肉腥味，如果你吃掛麵的時候，還是有所擔心，我覺得要不你可以減少食用的次數，少吃或者不吃、又或者你也可以將掛麵在鍋中煮至5成熟的樣子，類似焯水的辦法，撈出後在清水中漂洗一下，然後再製作成美味的麵條也未嘗不可，但是我相信大多數人是不會這樣來煮麵條的；

經常吃掛麵好不好？（感覺掛麵口感不好，是不是有添加劑？）

只要是正規廠家生產的，有產品標準號和生產企業許可證標號的、而且在保質期內的掛麵，我個人覺得應該是可以放心食用，至少我自己是這麼認為，所以我認為經常吃掛麵沒有什麼不好的，我蠻喜歡吃掛麵的；

不知道大家是否認同我的觀點，這是我個人的一點淺薄的想法，還望大家多多包容和指正，如果大家對於掛麵也有自己的看法，可以在評論區給我們留言，分享帶來快樂，等您哦！

覓源良食

聽說吃掛麵對心臟不好，也不知道是不是真的，反正我很不喜歡吃掛麵。掛麵在我的記憶中是一種奢望。那是是文革時期，我們普通的麵粉叫70粉，擀出來的麵條比較黑，而掛麵的白白細細的，看見都口饞。那時能夠吃到一碗雞蛋掛麵，誒呀呀，那就香得不得了。

母親生病，或者孩子生病才能吃到掛麵呢！因為據說掛麵是用最好的麵粉精製而成的。

所以，掛麵是一種奢望的記憶。

但是，後來，我們自己成家立業了，做飯自己動手，就很少吃掛麵，而且，再也沒有想念過掛麵。

不過，偶爾還是吃一兩次掛麵感覺也挺新鮮。是不是經常吃不好，這個也沒有研究。

應該沒有什麼嚴重問題吧。

千千千里馬

【經常吃掛麵好不好？】

這個問題得看從什麼角度出發了，如果實在是太繁忙或者生活比較拮据一點，那麼吃掛麵挺好的，省錢又省事。

但是如果從飲食均衡、健康的角度來說，經常吃掛麵沒有那麼好。（“不好”不代表吃了就生病之類的意思，只是不優質）

在這裡我們得先申明一下啊，並不是針對掛麵或者是喜歡吃掛麵的人。因為掛麵的吃法跟米飯和饅頭之類的主食是稍有不同的，它更多的是一種飯菜合一的方式，尤其是很多人喜歡吃雞蛋炸醬拌麵這類方式，我們會吃進去並平時一餐多不少的鹽分（不是說有鹽不好，而是鹽多了不好），而且很多掛麵本身就含有很高的鈉元素。一般吃掛麵太清湯寡水的也不多吧，本身不是手工現做的面滋味和口感就差一些，如果澆頭、滷子不濃一些，就真的太不好吃了。但是這樣吃鹽分攝入就太高了，長時間的高鹽飲食隨之而來的就是肥胖、水腫、甚至有點高血壓之類的問題。

而且我們很多時候吃掛麵也比較少像正常吃飯一樣搭配起來，常見的就是一碗麵，然後少數幾根青菜，可能還有個雞蛋。這種組合碳水化合物攝入是非常多的，有些人有個疑問就是“為什麼漢堡有肉、有菜、有面包，但是被人們認為是不太健康的吃法？”，其實是一樣的道理，就是因為搭配的比例不對。掛麵的很多吃法基本就是如此，大量的碳水化合物搭配極少的青菜和蛋白質來源，真的很難說這麼吃有“多麼好”。

所以經常吃掛麵是不太好的，當然這是跟正常飯菜搭配的飲食比較起來，如果不吃掛麵就沒東西吃了，或者不吃掛麵只能吃方便麵，或者比較高糖劣質的餅乾之類的零食，那麼還是吃掛麵吧。這個“好”與“不好”得看參照物是什麼。

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啞巴美食家

掛麵，一種非常簡便的“面類食品”，是很多家庭必備的一種方便主食。相比之下，掛麵的配料（小麥粉）和工藝比較簡單，看起來好像不存在什麼問題，但是現實生活中並不建議您常吃，否則會對身體帶來威脅。

為何掛麵不能常吃？

說到不建議您吃掛麵，主要是由於掛麵當中含有較多的“鹽”，這個大家可以從掛麵的食品標籤中觀察出來。

每一種食品的《營養成分表》中都會標記著“鈉元素”的含量，我們可以從“鈉元素”換算計算出食鹽的含量。

雞蛋的方法教給大家：①將表格中鈉元素的劑量換算成“克”，先將其除以1000；

②將鈉離子的克數乘以2.5，就算出了食鹽的劑量。

其實，一般超市中售賣的掛麵大多屬於含鹽量較高的食品，《中國居民膳食指南》中建議我們每日攝入食鹽不超過6克；而生活中食用掛麵就已經快趕上了一天的食鹽量；另外煮掛麵的時候都會加入鹹鹽、其他含鹽的食材，包括吃麵的時候還包括要拌醬，這都無疑會增加食鹽的攝入量。

而食鹽攝入過多就會增加高血壓、缺鈣、胃癌等疾病的發生概率，威脅我們的健康。

如何挑選掛麵？

首先，購買掛麵，請關注“營養成分表”，其中“鈉元素”含量越低，這樣攝入的鹽量也就會越少，從而也就會減少風險。

另外，購買掛麵請您選擇靠譜大型正規廠家生產的掛麵，這樣相對會更加靠譜，質量也可以得到保證。

選擇掛麵，可以聞聞味道，選擇沒有發黴氣味和異味的產品，另外光澤度也要靠譜，選擇不粘連的產品。

掛麵，怎麼吃更健康？

建議大家在煮掛麵的時候可以先將面煮一遍，然後將麵湯倒掉，再次加入新水煮麵，減少食鹽的攝入量。

另外，煮掛麵的時候，請您添加搭配新鮮食材，綠色蔬菜、豆製品、菌菇類都是很不錯的選擇，減少醃製食物的食用。

掛麵，不建議您常吃，因為其含鹽量較高，當然可以應急，但請靠譜選擇、健康食用。避免由於吃掛麵給您增加患高血壓的風險。

王思露營養師

掛麵是我們再熟悉不過的食品了，為什麼說它是一種食品而不是食物呢，因為它是經過加工的預包裝食品。裡面當然會有添加劑，經常吃掛麵好不好呢？下面由營養師為您分析。

首先，要弄清掛麵的成分和添加劑的量，我們就要學會看它的配料表。下面是一款我家鄉最有名的一個麵粉企業也是中糧旗下的所生產的掛麵。這是其中一款很便宜的掛麵，它的配料表很簡單小麥粉、水、食用鹽、雞蛋全蛋粉。而這個蛋粉就是一種食品添加劑，是從鮮雞蛋中提出的，添加它的目的也是改善口味。

再來看一款比較高級一點的掛麵，配料表中並沒有任何添加劑出現，看似比便宜的更健康一點兒。其實添加劑無非是改善口味提高口感的作用，您覺得掛麵不好吃可能是因為製作工藝和用料，也可能是因為沒有各種添加劑的優化導致的。

那麼經常吃掛麵好不好要從兩面看。如果您每天還能吃多種蔬菜、肉、蛋、奶也都攝入合理的話，再能吃些水果。說明您的飲食結構是全面健康的，吃點掛麵也沒什麼。但如果是隻吃掛麵和老乾媽的話就不那麼健康了，另外，掛麵中的鹽含量不低，有的掛麵煮出來就有鹹淡。容易導致鈉攝入超標，對高血壓患者很不利。曾經有一段時間因為經濟原因，我也天天吃掛麵，即便這樣，我也會在面里加些綠葉菜。那種滋味，我知道。所以說，錯不在掛麵，而是在吃的量和吃法上。

茄子營養師

我一個朋友特別愛吃掛麵，每次看到他吃掛麵我的胃口都沒了。他是這麼吃的，兩盤子（沒錯，一盤子還不夠）麵條，配半碗雞蛋醬……

我經常跟我的減肥學員講，儘量不要吃掛麵，掛麵是特別容易讓人發胖的食物，是因為掛麵有什麼特殊成分嗎？那倒不是的！

你可以回想一下，掛麵的標配通常是這樣的——一大碗麵，配兩根青菜，有時候也不配，另外加點肉醬，這是幹拌麵；還有一類，一大碗麵，加上兩根青菜，有的時候也不加，再加上兩大塊肉，配肉湯，這是湯麵，這就是通常的面的組合，不管是牛肉麵，還是這兩年很火的重慶小面通常離不開這樣的組合。

然而，我不推薦吃麵條主要是因為這個原因——大部分掛麵含鹽量都很高。掛麵中加鹽主要是為了增加麵條的筋性，使麵條更有嚼頭，口感更好。

食品標籤的營養成分表當中有一個鈉含量，我們要關注這個數字。鈉含量（鹽叫做氯化鈉）才是真正影響血壓的因素，會升高血壓，所以我們國家強制要求在營養成分表中表示出鈉含量。因為大部分麵條都添加了鹽，鹽呢？就是氯化鈉，所以加鹽的麵條當中就會含有很多鈉。

總體來說，不太推薦老年人吃麵條，除了營養單一之外低鈉的麵條真的是不太好找，還真是需要一點兒耐性和智慧的。

PS: 給大家一點小貼士

第一，看配料表，配料中加了鹼（碳酸氫鈉）的麵條更糟糕。

第二，看營養成分表，選擇鈉含量低的。

第三，看配料表書寫順序選擇粗糧麵條，選擇配料兩個字後面粗糧排在第一位的。

第四，建議大家吃過水麵，最好不要吃渾湯麵，因為在過水的過程當中還會去掉一部分鹽分。

營養師劉松麗

首先回答你，不好。

掛麵的優點很突出。方便，實惠，口感還不錯。在現在社會越來做忙碌的現在，不愛做飯，又不喜歡點外賣。一份麵條，菜都不用，直接吃飽。但在營養上掛麵確實存在點問題，不建議常吃。

決大多數掛麵都是高鈉食品（準確來說是絕大多數麵條都是，比如各家的拉麵），換句話高鹽食品。掛麵，為了口感，為了成本，都會加很多的鹽，才能保證其柔滑勁道而又軟細的口感，成本還不貴。所以嘗長期吃掛麵的人很容易鹽吃多導致血壓升高。

掛麵本身營養比較單一，全是碳水化合物，高能量，但其他營養素偏低。而中國人傳統吃麵時，一般湯裡油都比較多，蔬菜等其他食物普遍加的少。而且嚐嚐吃麵條就不做菜，這裡面重點要提的就是老年人，本身患高血壓的就多。還特別愛我上面提到的做飯方式，需要而外注意。題外話，去麵館點麵條是這個問題也很突出，不送說拉麵，大肉面就是蔬菜面中的蔬菜在我來看也沒幾家量夠的。

掛麵整體GI值偏高，血糖偏高尤其是糖尿病人不建議多吃掛麵，除非特製的。

下面我說一下吃掛麵的建議:

1.優選那些比如蕎麥麵，蔬菜面，葛根面，甚至是木糖、阿卡波糖掛麵這樣的特質掛麵。

2，選掛麵要看配料表，選那些低鹽，低糖地添加劑的掛麵。不過我去超市實地考察過，確實不太好找。

3.做麵條時，要多添加蔬菜，雞蛋，肉等食物，面本身少吃點。或是單獨做菜。舉個要點，中國人每天需要500g左右的蔬菜，常吃麵的你吃到了嗎？

4.吃麵少喝湯，或是湯裡少放油放鹽，要不別怪自己體重不好控制，也別怪自己血壓高。

營養海賊團船長～肖雲濤（國家二級公共營養師、營養學會會員、大連營養師俱樂部講師、營養大使，擅長上班族營養、癌症營養）

營養海賊團

問題：經常吃掛麵好不好？

我就是一個經常次掛麵的人，特別愛吃。有人說喜歡吃麵的人一般都比較高大，還說你們看北方的人喜歡吃麵食是不是都比南方人要高大些。其實我也不知道是不是這個原因。但是從我認識的幾個北方大漢來說，他們確實喜歡麵食，長得高、壯。你們知道嗎？

我覺得經常吃掛麵挺好的。以前吃麵，喜歡吃硬一點的，覺得有嚼勁。後來聽說面要煮久一點，煮軟一點，可以養胃暖胃。時間長了，覺得確實感覺舒服很多。

掛麵的組成

這裡要注意鹽的問題，小朋友、老年人、三高人群要以低鹽生活為主，所以如果這些人群裡喜歡吃麵的話，就要注意食用鹽的含量啦。

大部分面裡都加了鹽，原因很簡單，以前在農村做面的時候都要加鹽，因為加過鹽的麵條保存更好，而且吃起來口感也更香。所以現在很多廠家就把注意打在這個上面了。有些面標註鈉含量直接上千，有些面幾百，有些幾十。我最近都是吃的20多到50多一點鈉含量的麵條。

另外面條，好不好除了鹽之外，要聞一聞、看一看。聞面味、看面色。聞香麵粉、看面色帶淡淡的黃。

美食來臨

掛麵食用方便，選擇的好，再加上烹調合理經常吃沒有問題。但是高血壓患者選擇掛麵需慎重。

掛麵大部分是用小麥粉做的，保質期長，自己煮比方便麵似乎更健康，但買掛麵需要點小技巧，你如果買的不對，還經常吃，真有可能吃出問題。

市面上的掛麵品牌和種類很多，選擇的時候不要被商家的概念誤導，那麼該如何選擇呢？

如何選擇掛麵

首先看配料表

掛麵大部分是用小麥粉做的，小麥中的小麥蛋白具有牽拉性，讓我們吃起面來有嚼頭，而且蛋白質越高牽拉性越強。但是我國的小麥品種蛋白質含量沒那麼高，為了讓麵條更筋道，就要在麵粉里加鹽加鹼，有的還加了膠。你如果想知道你買的麵條裡邊都有什麼，就要認真看好配料表。配料表也稱為“配料”“原料”或“原料與輔料”等。列出的是在加工食品時使用的並存在於產品中的所有物質，包括食品添加劑。配料表標註於食品標籤的主要版面，雖然有的產品並不醒目，但一般很容易看到。

我國《預包裝食品通則》（GB7718-2011）規定：

1、列出加工食品時使用的並存在於食品中的任何物質

2、各種配料按照加入量由多到少遞減順序排列。

3、加入量小於2%的原料（如食品添加劑）不必遵循遞減規則。

其次看營養成分表

我國的高血壓發病率很高，最近有資料顯示我國35-75歲人口中接近一半人有高血壓，這和我們口味重—吃鹽太多有關。膳食指南推薦成人每天食鹽量小於6克（相當於含鈉2.4克）。

此款掛麵，每100克含有1200毫克鈉元素，換算下來就是3克食鹽的鈉含量，區區2兩面就能吃進去我國建議一天食鹽攝入量的一半，太雷人了！過多鹽攝入與高血壓、胃癌和腦卒中有關，如果經常吃這種面，會給健康帶來隱患！所以買掛麵的時候，一定看好營養成分表，要買鈉含量低的掛麵，鈉含量越低越好，也儘量別買含有食用鹼的，加了鹼的掛麵會讓麵粉中的B族維生素損失殆盡，全部犧牲。（配料表中有“碳酸鈉”或“食用鹼”字樣的）

花樣掛麵值得選嗎

雞蛋掛麵

雞蛋掛麵常常賣得很火，但是大部分麵條里加的都是經過加工的雞蛋粉。這個也在配料表裡有標註。

目前國家對“營養”掛麵的營養成分及含量沒有明確規定，商家自然不會加入過多的蛋黃粉，有8%就很不錯了，這麼算起來不如煮麵的時候放個雞蛋更放心、更營養。

蔬菜掛麵

超市裡“兒童蔬菜掛麵”越來越多，價格也比常規的掛麵高出許多。把蔬菜汁加入面中，在製成掛麵的過程中營養大多都損失了，想用蔬菜掛麵給小朋友補充營養是非常不靠譜的。

粗糧掛麵

隨著人們的養生意識不斷提高，粗糧掛麵也獲得了不少人的青睞。吃些粗糧確實有好處，不過購買的時候最好看看配料表，有些“粗糧”掛麵中粗糧的含量還不足15%，大部分都是小麥粉。這個在配料表裡也可以看到，排在第一位的是含量最多的。

掛麵的烹調

1、如果一頓飯只吃麵條，最好配上肉、蝦、蛋的一種，在加上豆製品（豆乾、腐竹）和綠葉菜，這樣的麵條營養豐富一些。

2、糖尿病患者要控制食用量，因為麵條的升糖指數太高，一般都在80以上。

3、掛麵本身就含鹽，烹調時候不要在加鹽了，麵條湯要少喝。

我是一個懂營養的內科醫師，曾經是空軍飛行員的營養師。欲知更多分享，敬請關注。謝謝！

贏養食事

掛麵是一種又方便又好吃的一種食物，如果在很忙沒時間的時候可以煮一點來吃，節約時間，掛麵是酸性物質，吃多了對人體不好，抵抗力下降，長期吃麵確有導致營養不良。但是吃掛麵還有一定的功效，是：

1、養胃。

2、增強免疫力。

3、改善貧血

4、易於消化吸收。

吃掛麵有很多種吃發，在我們那裡有一種吃法是茶葉煮麵，

1、將油放入鍋中。

2、放入茶葉，待茶葉煎好之後加入水。

3、待水燒開放入面和蔥，煮熟即可吃。

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