中國美食研究所

分享二款好吃的面，款款簡單易做。

一.麻醬麵

白芝麻醬，是炒熟的白芝麻研磨而成的醬，細膩香濃，含鈣量比蔬菜和豆類都高，含鐵比豬肝、雞蛋黃也都高出數倍。這種芝麻醬，不用放冰箱冷藏，更不能冷凍，就常溫放，一年都不會變質，它不怕熱。

【麻醬拌麵】

材料：掛麵100克，胡蘿蔔半個（60克），黃瓜1根（120克），紫甘藍2片（70克），幹木耳5克。

調味料：白芝麻醬4湯匙（80克），生抽45克，米醋25克，蜂蜜20克。

做法：1.胡蘿蔔、黃瓜、紫甘藍洗淨；木耳泡發洗淨後用淡鹽水泡10分鐘，然後再用清水洗淨。

2.黃瓜、胡蘿蔔、紫甘藍、木耳，全部切細絲備用。

3.將全部的調味料放入大碗中。

4.用湯匙，按照一個方向攪拌，成粘稠的糊狀。一開始攪拌的狀態是散的，耐著性子慢慢攪拌就會成粘稠狀的，這樣拌麵才均勻好吃。

5.鍋中水開後放入掛麵，中火煮2-3分鐘，至麵條無硬芯即可。

6.將麵條撈到開水中，過水兩遍，至湯汁漂清即可。

7.撈出控幹水份的麵條放入澥好的麻醬中，再放入各種菜絲拌勻即可。

小貼士：

1.由於麻醬幹稠，最關鍵的是得澥成粘稠糊狀。再加上蜂蜜的溫潤，料汁才能均勻的掛在麵條上，吃起來味道才能顧全大局。

2..熱吃涼吃都可以，只是過水時的溫度而已，冬天就用熱水過面。

二.鮮蝦面

鮮活的海蝦，加點薑片能煮一鍋鮮鮮的湯。

用這湯煮麵很美味，無論放什麼配菜都改不了屹立不倒的那份鮮。

【鮮蝦面】

材料：鮮蝦500克，蔥1段，姜2片；麵條100克，熟鵪鶉蛋6個，青菜、金針菇各1小把，鹽半勺。

做法：

1.鮮蝦洗淨放入鍋中，加水、蔥、姜一起大火煮。

2.開鍋後再煮5分鐘即可關火。

3.將蝦撈出剝皮，湯過濾去渣後待用。

4.將煮蝦的湯放入小鍋中煮開後放入麵條煮熟。

5.放入蝦仁、金針菇、鵪鶉蛋，再次煮開。

6.最後放入青菜，加鹽調味即可關火。

小貼士：

1.蝦要買鮮活的，煮的湯才更鮮甜，冷凍的蝦味道會差很多。

2. 煮蝦的時候加點蔥、姜，去腥效果是極好的。

3.面要用最細的那種，直接放海鮮湯裡稍煮即熟最好。

虎媽尚菜

很喜歡吃麵條，但是我家都是上班族，很少自己做麵條，況且我是南方人，也不擅長自己做麵食，所以吃麵條經常吃的是掛麵。家裡常備，要吃的時候煮一下非常方面。掛麵可以做成湯麵，也可以做成炒麵，但我自己最喜歡吃燜面，比較香又入味，用油也比較少，今天可可就來介紹一種菌菇燜面，沒有肉，也極香，做起來也很方便。

這幾天突然饞著想吃麵條了，就尋思著做一頓麵條。炒麵比較香，但油大，湯麵比較大碗，湯多，燜面則既香又不用太多油，最有名的是豆角燜面，老北京人的最愛。

有些地方還有專門的燜鍋美食，要一個鍋子，裡面的食材隨意點，喜歡海鮮的多點海鮮，喜歡肉的多點一點肉，另外加蔬菜，吃得差不多了，要一碗生面，倒進湯鍋裡，混雜了各種食物鮮味的湯汁都滲到麵條裡去，麵條就別提多好吃了。冬天我們經常吃火鍋，火鍋的湯底也可以下麵條，但是畢竟和燜鍋燜面略有不同，燜面是把湯汁都收進了麵條，最後只剩乾鍋面了，特別的香！

在家裡的話，沒有那麼多食材，多了也吃不完，我就選了幾種菌菇，做個雜菇燜面，各種蘑菇都各有自己的香氣，中和到麵條裡面，也有異香，這一碗燜面，沒有五花肉，也是非常好吃，對於不太喜歡吃肉的人來說更是絕佳的選擇。

春天多吃點菌菇類食物，不僅高蛋白低脂肪，還富含各種維生素和礦物質，能提高人的機體免疫力。不妨多吃一點哦。

主料：麵條300克，蟹味菇60克，白玉菇60克，香菇60克，口蘑80克

輔料：油30克，蒜3瓣，蔥1根，鹽適量，生抽10毫升，蠔油10毫升，芝麻油5毫升

食材煮開半鍋水，麵條過下水，撈起

愛美食的文藝青年通常都關注公眾號：可可的美食生活

可可的美食生活

我小時候家裡還很窮，晚上從學校上完晚自習，酸湯掛麵就是寒冷夜間最最掛念的美味。也沒有見得多麼複雜，加什麼海鮮之類的，就是一把細面，酸爽入胃的酸湯，上面飄一些青蒜末和香菜末，覺得特別好喝。

鍋中加少許油，油熱後下蔥末爆香，加適量熱水，大火燒開，將細掛麵下入，滾一滾，扔進去幾顆小青菜葉子，加少許生抽，香醋，五香粉，鹽調味，出鍋時撒少許青蒜末和香菜末即可。湯多面少，熗鍋，細細碎碎的青蒜，一直到現在，還是這樣的喜好。

銀狐156

掛麵的做法太多了，但是想要麵條做出來好吃，最重要的就是配料和配菜。下面分享掛麵的8種做法，好吃又簡單！

酸湯掛麵

食材：細掛麵(龍鬚麵)一把；千萬不能缺少的香菜和蒜苗也可以任選其一；調味：鹽，生抽，香醋，香油，雞精或者味精

做法：

1、在碗裡提前把調料準備好，醋可以適量的多一點，酸湯掛麵怎麼能不突出酸味呢？

2、把蒜苗和香菜切碎，也一起放在碗裡。

3、鍋裡水開後，掛麵煮熟，可以保留點筋道的口感，在撈麵條之前、先在碗裡澆一勺熱湯，衝香調味料，再撈麵澆湯！

小貼士：

煮麵時會點一次涼水或者點兩次水，是根據麵條的細度和硬度來靈活操作的～

喜歡吃辣的親們，也可以放一勺油潑辣子

快手掛麵荷包蛋

食材：

掛麵；蔥花、香菜；綠葉蔬菜；醬油、陳醋；鹽、雞精、香油；花椒粉、胡椒粉；油潑蒜、辣椒油；芝麻醬；白糖；雞蛋一個

做法

1、鍋裡燒開水，煮掛麵。

2、煮麵的時候用來配調料。碗裡放蔥花、香菜、醬油、陳醋、花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、糖。

3、掛麵快熟的時候，把切好的綠葉蔬菜扔進鍋裡一起煮，我這次用的是菠菜。也可以是小青菜雞毛菜啥的。

4、面熟了之後連面帶菜一起撈到調料碗裡，加些麵湯。加一小勺油潑蒜（蒜切成末或者搗成泥，用燒熱的油澆上去即可），加幾滴香油和辣椒油。

5、可以再加一點芝麻醬（這個可放可不放，喜歡芝麻醬味道的可以放一些，不過加了芝麻醬，麵湯就會有點渾濁，不那麼好看了）。

6、餘下煮麵的水繼續燒開，磕一個雞蛋進去，煮成荷包蛋，撈出來放在面上，開動享用！

一碗熱湯麵

食材：細掛麵；蔥；蒜一瓣；香菜看個人喜好；小紅泰椒1-2個；芝麻香油；色拉油；白胡椒粉；生抽2勺；醋1勺；鹽酌情而定

做法

1、蔥，香菜，辣椒，蒜，胡椒粉，芝麻香油都放到碗裡。

2、加熱一勺油，潑油到碗裡。要聽到呲啦的一聲。

3、煮麵

4、倒入熱水和醬油醋，開吃。

蔥油麵

食材：

掛麵一捆掛麵的大半份；小蔥4、5棵；味極鮮醬油4勺；白糖1勺；油2~3勺

做法：

1、準備蔥花：我專門挑選的細細的小嫩蔥。蔥花可以多些，因為無論是色澤還是口感都需要它。

2、煮麵：涼水大火燒直冒小水泡下面。沸騰後不停的用筷子翻動鍋底，防止麵條粘鍋。全程9分鐘。

3、用涼水過幾遍麵條。

4、撈出麵條放在容器中，麵條頂部放白糖、味極鮮醬油，全部蔥花。

5、熱鍋涼油，燒至油熱。將熱油澆到蔥花上。（要小心熱油哦~）會聽到滋滋的響聲。（前期的蔥花上最好不要留有太多水）攪拌均勻就可以吃嘍~

陽春麵

食材：掛麵（細）適量；豬油少許；生抽少許；鹽少許；蔥少許

做法

1、鍋內放入適量清水，燒開。

2、水開後放入掛麵，煮沸後加少許冷水，繼續煮1分鐘。

3、碗內放入少許鹽，豬油，生抽，蔥花，用熱水衝開。

4、撈出麵條，瀝乾水分，裝碗。

小蔥麻油醬油麵

食材：

細圓掛麵適量；醬油適量；麻油（芝麻油/香油）適量；蔥些許

做法：

1、煮一大鍋水（多煮點~），煮開

2、準備一個碗，碗底倒適量醬油，剛剛煮開的水倒出一部分沖泡，麵湯湯底完成。可以嘗一下鹹淡，淡了加醬油，鹹了加水~

3、剩下的開水，繼續用來煮麵；麵條放入，煮個兩三分鐘就好（買的掛麵包裝上給的這個時間~）

4、麵條直接撈到醬油湯裡，淋上麻油，撒上蔥花，完成完成

掛麵煎餅

食材：掛麵適量；雞蛋3個；油適量；香油少許；青椒少許；黃瓜少許；豆瓣醬兩大勺；生抽1勺

做法

1、做拌料，兩勺豆瓣醬加一勺生抽，加三五滴香油，攪拌均勻加入青椒末、黃瓜末。

2、掛麵下至七成熟，撈出放三五滴色拉油，攪拌均勻。

3、平底鍋加熱，放入適量油。放入掛麵，小火煎兩分鐘。

4、雞蛋放到碗裡攪勻，均勻到入麵條裡，小火慢煎至底面焦脆。

5、表面刷油，翻過煎餅繼續煎另一面，煎好後再反過來。

6、把調好的醬料均勻抹在餅上，從中間摺合，煎一兩分鐘。出鍋後切成塊狀，開吃。

掛麵乾脆面

做法

1、掛麵煮熟，過涼水。依次加入調味料。攪啊攪啊攪勻～

2、用筷子卷出一個小球，注意別卷太大，否則表面炸脆了，裡面還不脆。

3、油五成熱時轉小火，開炸～炸至兩面金黃就可以。注意，一定要小火慢炸，大火很容易糊。炸好的就是這樣啦，好吃的停不下來嘿嘿～

吃貨大貓有菜譜

大家好，我是丹姐。今天給大家分享一個快手面條的做法。酸辣爽口，非常好吃，早餐10分鐘就可以解決。我會詳細的講解，如果有問題可以在下面留言，謝謝大家！

【用料】

掛麵：200克

小蔥：幾根

蒜： 6瓣

姜： 1小塊

小米辣：4個

辣椒粉：1勺

鹽： 半勺

老抽： 1勺

生抽： 3勺

蠔油： 1勺

香醋： 3勺

香菜： 幾根

【步驟】

1.蒜、姜、小蔥、香菜、小米辣切好備用。在碗中放入蒜末、薑末、小蔥、小米辣、加入一勺辣椒粉、一勺鹽。

2.鍋裡放油，加入適量的花椒粒小火炒香，油開以後撈出花椒。剛燒開的油加入準備好的調料碗中。趁熱加入香醋、老抽、生抽、蠔油、少許白糖提鮮、雞粉攪拌均勻。

3.水開後下入麵條，第一次燒開後加入一點涼水，再次燒開，這個時候麵條已經好了。盛幾勺麵湯放入碗中，加入麵條，煎雞蛋，香菜攪拌均勻就可以了。

這樣做的麵條酸辣爽口，非常好吃，簡單方便，早餐再合適不過了，喜歡的就趕緊試試吧！

喜歡的就關注我吧，會定期更新美食哦，謝謝大家，拜拜，下次見！

丹姐小廚

酸湯掛麵是一種麵食，酸中帶辣，開胃爽口，色香味俱全。今天，老師為大家帶來酸湯麵的做法，快去學起來吧~~

酸湯掛麵的食材：

細掛麵1把、香菜適量、鹽適量、蒜苗適量、生抽適量、香醋適量、香油適量。

酸湯掛麵的做法步驟：

1、把蒜苗和香菜切碎。

2、鍋裡水開後，掛麵煮熟，在撈麵條之前、先在碗裡澆一勺熱湯，衝香調味料，再撈麵澆湯！

3、最後放一勺油潑辣子即可。

酸湯掛麵的做法是不是很簡單呢！

鄭州新東方烹飪學校

大家都知道掛麵沒有手擀麵柔軟，如果煮不好清湯寡水的真的難以下嚥。但是掛麵也有個優點就是耐煮，即使煮的時間長一點也不會因粘稠而湖。

我平時喜歡吃麵，我做的麵條一家人都愛吃。我是這樣做掛麵的：

食材及作料：掛麵、西紅柿、雞蛋、水、蔥、姜、食用油、食鹽、麻油等。

步驟：

1、將蔥切成絲放在碗裡，加食鹽、麻油適量；

2、把西紅柿洗淨並切成小塊備用；

3、把雞蛋打在碗裡用筷子均勻攪拌待用；

4、將鍋燒熱放入食用油，油熱以後把雞蛋放入鍋裡炒至金黃色盛出來；鍋裡再放少許食用油燒熱並把西紅柿放入鍋裡翻炒，等西紅柿呈汁狀態後加水燒開，並下面煮熟。掛麵煮熟之後把炒好的雞蛋及用食鹽和麻油醃製的作料放進鍋裡攪勻即可食用。

這樣做出來的西紅柿面不僅入味可口，還有防癌的功效呢！

有興趣的話不妨一試。

說愛談情V

掛麵，一種大眾美食，方便存儲，吃著簡單方便，普遍受到人們喜歡。

想要入味，當然“湯”要好，咱不說用肉湯，用骨湯下掛麵，咱以清水煮掛麵為例吧。做法最簡單，最家常，卻最“入味”，最好吃。

食材：雞蛋二個，蕃茄一個，青菜幾顆，蔥花香菜少許，掛麵二兩。

雞蛋打碎在碗裡拌勻，蕃茄切小塊備用。

首先，取一炒鍋，鍋裡放少許食用油，油熱後倒入雞蛋，雞蛋炒熟後盛出。 再放少許食用油，加熱後放入蕃茄，將蕃茄炒成汁狀後放入雞蛋，少放點蔥花。加適量的食鹽，十三香翻炒。

其次，在鍋里加入適量的水(炒好的雞蛋番茄不需要盛出，直接加水)，待水開後放入掛麵，煮，如果味道淡，就再加點鹽。 麵條6成熟時放入事先準備好的青菜，一起煮。 5、想吃硬一點的面少煮30秒，如果牙口不好就多煮一會。

最後，起鍋前可以再放點蔥花香菜，加入少許味精，拌勻，盛碗，開吃。 這樣做的麵條味道很不錯，掛麵本身入味比較慢，這樣做麵條大料已經在湯中，做出的麵條挺好吃。我一個人在家裡時經常這樣吃，最簡單，最省事，最快捷最“入味”。

這是我最愛的掛麵入味吃法。

最近半年喜歡吃這種擔擔麵掛麵。

人在風上走

掛麵怎麼做才好吃又方便？

大家好，我是希媽廚房，我的回答是：掛麵吃起來非常方便，一般來說有兩種吃法，一種是煮成湯麵，一種是幹拌麵，而這兩種麵條又有不同的吃法，可以加不同的底料，吃起來味道上也有很大的差別。

一碗麵條，從製作到煮熟，也是經過多道工序的，好在在日常生活中，我們有現成的掛麵可以購買，吃起來也非常方便，下面就介紹兩種掛麵的做法，好吃而且方便，不過在選掛麵時最好選擇比較勁道的掛麵，這種掛麵煮熟之後口感勁道，不容易糊成一團。

西紅柿雞蛋麵

西紅柿雞蛋麵吃起來有著西紅柿的清香，又有著微酸的口感，紅紅的西紅柿湯，看起來就特別有食慾，不過西紅柿雞蛋麵也有講究，如何把西紅柿炒出紅紅的湯汁非常重要，一起來看看。

所花時間：20分鐘

【所需食材】：1把麵條、1個西紅柿、1個雞蛋

【所需配料】：半勺白砂糖、一把小蔥、大蒜2瓣、食鹽適量、食用油、生抽1勺

【做法】：

第一步：西紅柿先劃上十字花刀，用開水燙一燙，然後剝掉西紅柿皮，再切成細細的西紅柿丁（西紅柿切得細一點），放入碗中備用。

第二步：碗中打入一個雞蛋，打散後可以加1勺清水，然後繼續打散備用，接著鍋中熱油，油溫八成熱時，倒入雞蛋液，用大火煎，煎十幾秒等雞蛋稍微定型，就用鍋鏟打散雞蛋，等雞蛋全部定型後撈出來裝好備用。（--雞蛋不要煎太久，讓蛋液凝固即可，這樣的雞蛋更嫩滑。）

第三步：再放少量油，放蔥和蒜末爆香，再放入西紅柿丁翻炒，把西紅柿炒出紅湯，再加適量白糖和適量食鹽調味，然後出鍋裝好。（--白糖可以提鮮。）

第四步：放水煮掛麵，煮熟後加點食鹽、胡椒粉、生抽、雞精，然後把番茄雞蛋放進去，出鍋，開吃。（--可以撒蔥花）

注意：

①想要雞蛋更香濃，用雞板油煎最好，沒有的話就直接用植物油也沒關係；

②番茄雞蛋炒好之後先盛出來，不要直接加水煮，煮麵要另外起鍋煮，這樣番茄雞蛋更嫩滑好吃；

③想要麵條口感勁道，麵條稍微煮熟之後，加些冷水進去繼續煮開，這樣口感不會太軟，也不容易成團。

家常酸湯掛麵

酸湯掛麵的特色在於酸辣開胃，而且做法很簡單，只要前期調好料汁，再把煮好的掛麵放進去即可。

【所需時間】：10分鐘

【所需食材】：1把掛麵

【所需配料】：陳醋3勺、食鹽適量、雞精適量、生抽2勺、蔥花適量、香油適量、辣椒麵適量、白芝麻適量、花椒油幾滴

【做法】：

第一步：先把調料準備好，家裡有辣椒油的直接用辣椒油，沒有的可以用辣椒麵加白芝麻用油爆香，再跟成簇、食鹽、雞精、生抽、蔥花、香油、花椒油一起混合；

第二步：然後就是煮麵，面煮好之後，跟麵湯一起倒入裝調料的碗裡，拌均勻就可以吃了，非常簡單又方便。

涼拌麵

涼麵適合夏天吃，涼爽開胃。

【所需時間】：15分鐘

【所需食材】：黃瓜、掛麵

【所需配料】：蔥、雞精、食鹽、油潑辣子、花椒油、香醋、生抽、油炸花生米、大蒜

【做法】：

第一步：黃瓜切絲備用，然後準備一個大碗調料汁，把大蒜切成末，然後倒入少量熱水，做成蒜水，沒有油潑辣子的，同樣用辣椒麵和白芝麻，加熱油爆香；

第二步：把蒜水、油潑辣子放入碗中，加入蔥花、雞精、食鹽、花椒油、香醋、生抽和碾碎的油炸花生米，攪拌均勻；

第三步：把掛麵煮熟，然後撈出來過幾遍涼水，然後攤開放入香油，防止麵條粘連；

第四步：接著把調料和麵條還有黃瓜絲拌均勻就可以吃，不嫌麻煩的可以加煮熟的豆芽和雞胸肉。

煮麵好吃也有一些訣竅：

①如果能夠加入高湯，味道會更好，無論是雞湯還是骨頭湯，加了會讓麵條更加鮮美；

②另外加入少量陳醋和花椒油，可以為麵條增加風味，白胡椒粉也是如此，大家可以酌情添加，麵條會有不一樣的味道哦。

③喜歡麵條更勁道的，在下入麵條之後，先把麵條煮開至微軟，然後倒入一半冷水，再次煮開，這樣麵條口感會更好。

以上就是希媽分享的3種掛麵吃法，西紅柿雞蛋麵和涼拌麵都有些費時間，但是隻要家裡有食材，還是很方便的，如果想要快捷，建議煮酸湯麵。

希媽廚房

拌麵，早餐在我們當地銷量不俗，因操作簡單實惠、快速。

麵條150克，醬油，白糖，雞精，味精，胡椒粉，麻油，蔥花，豬油。

用碗把，醬油，白糖，雞精、味精、胡椒粉、麻油、豬油調好備用

鍋加水燒開，入麵條煮熟撈出倒入調好料的碗中，放蔥花拌勻即可吃了！

關鍵字: 麻醬麵 好吃 芝麻醬