快樂的小豬101
紅燒獅子頭是我吃過的最好吃的丸子類菜餚
不過紅燒獅子頭這個肉丸子的做法和普通的四喜丸子的做法卻有著天壤之別
先來說一下選擇豬肉，選擇7分瘦3分肥的五花肉最好，如果沒有合適的五花肉，可以選擇後腿肉，不過一定要把握好肥瘦的比例
豬肉不要用絞肉機絞肉餡，要用刀來切，最好的大小是切成米粒一般大小
要加入馬蹄，新鮮的馬蹄用到拍一下，然後剁碎，不要太碎，剁成半個玉米粒大小最合適，太小了就吃不出來了
下一步是打餡兒，把切好的豬肉餡兒裡面加入蔥姜水，鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋還有少許糖，順著一個方向攪拌，用力攪拌
知道肉餡兒逐漸上勁兒，能夠拿的起來個兒的時候，加入新鮮馬蹄攪拌均勻。
給獅子頭定型，這個過程就是把打上勁兒的肉餡在手中摔打和倒個兒，知道一個圓圓的大肉丸子成型，然後下油鍋炸制，將丸子的外面炸至金黃，發硬。
定型後的獅子頭下一步就要用蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉、醬油、白糖、胡椒粉、黃酒調製的紅燒湯汁來小火慢燉，一般情況下2個小時，獅子頭就燉好了，如果家裡有蒸鍋的話把湯和獅子頭一起放到湯盆裡面上鍋蒸兩個小時也可以。
出鍋的獅子頭用筷子一夾就可以夾下來一塊，肉香四溢，馬蹄爽口，沾著紅燒湯汁，那真是人間不可多得的美味
口水要出來了，這個也太好吃了
我要去買肉了，明天必須吃上
期盼您的關注，給我更大的動力
小秀私廚，一個分享簡單快樂美食的私廚
小秀私廚
非常高興受邀在這裡回答關於紅燒燒獅子頭的做法，“熱愛生活，享受美食”下面我來分享下我的經驗。
獅子頭是南方一道經典美食，也被稱作四喜丸子，吃過的人讚不絕口，是中國逢年過節常吃的一道菜，此菜鮮鹹酥嫩，芡汁清亮，味道適口，下面一起來分享下：
準備食材：油，鹽，生抽，姜，老抽，糖，雞蛋，料酒，馬蹄
做法：1.馬蹄去皮 2.馬蹄，姜剁成碎末 3.在肉末盆裡加入糖，醬油，料酒，鹽，油，蛋清拌勻 4.然後攪拌均勻，來回摔打至肉泥增加彈性 5.然後再揉成丸子 6.在鍋中加入適量的油，然後燒至6成熱時，小心放入肉丸炸至表面金黃 7.炸好的丸子撈出來瀝油 8.鍋中加入雞湯，然後倒入醬油，料酒，鹽，糖 9.
放入丸子，中火燒開然後轉小火燉15分鐘
10.然後倒入水澱粉勾芡至粘稠即可
11.裝盤即可
我的家常美味
紅燒獅子頭簡單家常做法
材料有
新鮮豬前肘，藕丁，油菜葉幾片，肉香王，雞精，雞汁，雞粉，牛肉粉，味精，食鹽，白胡椒面，十三香，蔥沫，香菜末，蒜末，生粉，澄粉，蝦油，雞蛋適量，鹼水一瓶蓋量，
獅子頭的肉餡不要太細，粗一點才好吃，然後放入上述所有材料，藕丁切稍微碎一點，做好團成丸子後，裹上用雞蛋液，放到油鍋裡面炸金黃色撈出，上鍋蒸40分鐘熟了以後，拿出裝盤，油菜鋪底，用蒸丸子的湯汁另起鍋加熱，放入一點生粉調節粘稠度，澆到丸子上，撒上香菜末，即可大工告成，
小味美食菜譜
紅燒獅子頭的做法，滿滿的全是肉，一口包解饞~ （要注意的是蔥容易糊不好看，拌肉餡可以用蔥姜水，荸薺可以買罐頭的省事）
林科文1
其做法每個地區加入的調料有所不一樣，每個地區口味有所不同，我說說我的做法，準備精肉末，裡面放入薑末 ，酸末，蠔油，老抽，雞精，味精，攪拌均勻，捏成肉圓，放入8成油溫炸熟撈出，鍋底留油 ，放入肉油，，加點水，放一點老抽，蠔油 雞精，味精 ，慢頓至湯濃，收汁，放入盤中，撒上蔥花即可。
