Tokki341
水煮牛肉這道菜
是取牛裡脊肉，切成大片放碗裡，加入蛋液和澱粉抓勻。 炒勺上火倒油燒熱下蔥薑蒜和豆瓣醬煸香，下牛肉炒至肉變色，加高湯、鹽、醬油、姜、料酒等煮熟，牛肉帶湯倒入盆中。 另取炒勺倒油熱至八九成，放入幹辣椒節和花椒粒，迅速潑在牛肉盆裡，隨機撒上熟芝麻和蒜苗碎。
我是在九年代在烏魯木齊開飯店時就用水煮的烹飪方法，因為時不時說到菜，好多人都提到水煮牛肉的美味，所以我們菜單第二個就是水煮肉片。此菜系我是這樣吃的，點了此菜再要兩瓶啤酒，先喝啤酒吃菜，慢慢回味菜味的濃厚，特別是麻味時不時就想起這道菜，啤酒喝完後讓下的麵條放在水煮肉片的湯菜裡，又是一碗麻辣面，真是舒服的到家了。
所以今天為大家再推薦幾道水煮菜品，也了確了我的一點心願。
水煮肥腸
用煮熟的肥腸，切成節。炒勺上火倒油燒熱下蔥薑蒜和豆瓣醬煸香，下肥腸、高湯、鹽、醬油、姜、料酒等煮到肥腸軟熟，肥腸帶湯倒入盆中。
另取炒勺倒油熱至八九成，放入幹辣椒節和花椒粒，迅速潑在肥腸盆裡，隨機撒上熟芝麻和蒜苗碎。
水煮魚
取魚一條取魚鱗和內臟再清洗乾淨，剁成大塊用蛋液和澱粉抓勻，油鍋熱油至三四熱，下魚塊稍炸，魚塊能固定住就撈出控油。
炒勺上火倒油燒熱下蔥薑蒜和豆瓣醬煸香，下炸好的魚塊，加高湯、鹽、醬油、姜、料酒等大火燒開轉中小火燒至魚完全熟，這時把魚和汁倒入盆中，注意把魚頭和尾擺好。
另取炒勺倒油熱至八九成，放入幹辣椒節和花椒粒，迅速潑在魚盆裡，隨機撒上熟芝麻和蒜苗碎。
為什麼水煮菜品這麼叫好呢？
因為什麼菜在民間發起，一般生命力都很強。水煮牛肉據說很久以前四川的食鹽均為外地運來的鹽。一直到秦太守李冰入蜀，才發現了四川井鹽藏量豐富，並由此開展了井鹽的開採歷史。直到晉朝四川的井鹽開採已經很繁榮了，鹽井遍佈四川各地一直髮展到清代。由於鹽井的開採是一件費時費力的事情，往往需要花很長的時間和很強大的勞動力，因此用來拉動工具的牛就經常需要更換，而更換下來的牛便是採鹽工人們天然的食材，而且價格低廉。據說當時的採鹽工人並沒有對牛肉進行繁瑣的加工，大多隻是加鹽並用白水將牛肉煮熟，就這拌味道卻十分鮮美。非常受採鹽工人的歡迎，還依據其烹飪方法取名“水煮牛肉”。
由於‘水煮牛肉’的美味慢慢相傳開來，人們製做時添加了姜、花椒等調味品，使這道菜的口感、味覺更為豐富。再到後來辣椒引入我國後，人們又給這道菜添加了辣椒。這時候的水煮牛肉就是我們今天水煮牛肉的雛形。
因其美味道特別好又創新了‘水煮魚’‘水煮肉片’‘水煮肥腸’，反是能做鹹味的菜餚都可用水煮的烹飪方法。當然一些硬菜也可做成水煮菜品，如蓮花白、花菜等。
這不還有水煮肉片水煮豆腐。
水煮肉片
水煮肉片與水煮牛肉相同，只是把牛裡脊肉換成豬裡脊肉。
水煮豆腐
用老豆腐切成大片，放開水鍋中焯水，焯好後撈出。
炒勺上火倒油燒熱下蔥薑蒜和豆瓣醬煸香，下豆腐、高湯、鹽、醬油、姜、料酒等煮熟，豆腐帶湯倒入盆中。
另取炒勺倒油熱至八九成，放入幹辣椒節和花椒粒，迅速潑在豆腐盆裡，隨機撒上熟芝麻和蒜苗碎。
也可以用炸豆腐。
小吃學院
水煮牛肉片是的一種傳統四川菜式，幾乎四川家家戶戶都會做。吃著非常爽！充滿了鮮、香、燙、辣的感覺，營養素攝入更均衡！至於怎麼做才會比較好吃呢，當然是選用合適的配料，按照家常的做法，就能做出美味的水煮牛肉片咯！
^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃貨中的身份是美食商業攝影師，我在一群攝影師中的身份是資深吃貨，歡迎您和菊子姐姐一起發現美食，品嚐美味，共同成長，健康生活！
水煮牛肉片的肉片一定不要煮老了，煮老了就不好吃了！所以澱粉一定要有！總的來說，按照步驟來做，應該是可以做的好吃的呢，親測有效，美味難擋，哈哈！
食材：牛裡脊600克，姜，蒜，大蔥，香菜，八角，花椒，萵筍，豆芽，芹菜，雞蛋，澱粉，幹辣椒，菜籽油，熟芝麻，辣椒粉，豆瓣醬
做法：1、牛裡脊切片放料酒，鹽，澱粉，胡椒粉，放雞蛋生薑抓勻醃製15分鐘入味，萵筍切小條，鍋裡燒開水，放入豆芽，放點鹽，萵筍一起煮熟，煮熟的萵筍豆芽撈起放大碗平鋪。（湯水另外用碗裝好待用，別倒）2、鍋洗淨放適量油燒熱，放姜，蒜，八角，大蔥圈，豆瓣醬一起炒出顏色，炒好配料後，倒入煮配菜的湯汁下鍋燒開，同時放入調味料：料酒，生抽，適量鹽；3、湯汁燒開後，放牛肉片下鍋（牛肉下鍋不翻動，放完牛肉片，繼續放芹菜段燒開即可撈起），煮好的牛肉撈起放進鋪好配菜的大碗裡，湯汁也一起倒進來，然後放上辣椒粉，熟芝麻花椒粒，鍋裡放菜籽油，放幹辣椒下鍋燒至冒煙，最後淋上即可，香辣美味的水煮牛肉片就完整的做好啦啦！！！好吃喲！
說實話，加了這些料，水煮牛肉做起來就很好吃喲！題主有空一定要試試，最後一步淋油很重要的，切記喲！
美食雖好，不能貪食，身體更重要，任何事都要追求個平衡哦，水煮牛肉片，熱量很高的哈，吃完記得多運動運動哈！！！希望大家喜歡菊子美食記，點個關注和贊支持一下，一起分享美美噠美食。。。
菊子美食記
親！在家裡做會比較簡單！但也不失美味！
牛肉（最好牛脊肉比較嫩）橫著肉紋切,切好後用點生抽,蛋白,生粉醃製一下備用.
用綠豆芽或娃娃菜切長絲,灼熟或炒熟後放入碟中墊底.
用拍蒜,薑片,蔥白段,尖椒角,落油鍋爆香加入醃製過的牛肉翻炒,贊酒,加入上湯或清水燒開,,調味:鹽,雞粉,生抽,蠔油,火鍋料，加上辣椒油，花椒油.試味後用生粉勾芡（流離芡）鋪在豆芽上面.
然後在牛肉上面加上蒜茸，蔥花,香菜，幹辣椒.起鍋燒油淋在|香菜上面即可.
以上土做方法分享給你！有不同建議也可指教一下！
食在養生
水煮牛肉好吃的！我喜歡的！一把芝麻一放，真的不一樣了！香！鮮！暈頭轉向！
用戶60594922622
做法很多，大同小異，教你最後一道工序的點睛之筆，起鍋最後，燒熱油澆在面上，色香味全面提升兩個檔次
硬核吃貨T桑
肉要新鮮，可適當加嫩肉粉！煮的時間不宜過長！
衡陽獵人魚莊飯店
新鮮牛肉，用嫩肉粉醃製半小時。放到鍋裡煮到牛肉變色撈出
