記得在準備中式麵食乙級檢定考試時
經常在家練習太陽餅
烤了很多，也送了很多人品嚐試吃
感謝那時的試吃員
給了我很多的建議
尤其是內餡上的調整…
數量：20顆
材料
【油皮】中筋麵粉340克、細砂糖34克、發酵奶油135克、水152克
【油酥】低筋麵粉220克、發酵奶油110克
【內餡】糖粉121克、(水)麥芽60克、發酵奶油22克、全蛋液19克
、低筋麵粉115克
做法
1、全部奶油先室溫軟化、低筋麵粉及糖粉過篩備用。
2、【製作內餡】：將已軟化的發酵奶油及麥芽先拌勻(此步驟有利
麥芽拌勻)，再放入攪拌鋼中，加入糖粉慢速拌勻，最後加入全
蛋液及低筋麵粉，先慢速拌勻，再轉中速攪拌至手捏可以成團
即可。分割20顆，每顆16克，備用。
3、【製作油皮】：將油皮中的中筋麵粉、細砂糖及已軟化的
發酵奶油，先用慢速攪拌至拌勻。
4、做法3拌勻後加入水，水可先預留一些些，視油皮面團狀況增減
水量。加入水慢速拌勻後，轉中速攪拌至麵糰稍有光滑即可。
鬆弛約15-20分鐘。沒有攪拌機可用手揉，只是比較辛苦
些。
5、【製作油酥】：將全部材料慢速拌勻即可。油酥會愈打愈軟，所
以打時要留意。可以手打，不用鬆弛，直接分割20顆，每顆20克
，備用。
6、做完以上步驟，此時可來分割油皮，分割20顆，每顆32克，可
鬆弛10分鐘。
7、【組合餅皮】油皮包入油酥，表面稍捏緊即可(像包包子一樣)，
收口處向上置於工作抬上鬆弛約10分鐘。
8、鬆弛好的餅皮，記得底部朝上，捍成長橢圓形，由上往下捲起，
轉垂直方向，記得底部朝上，再次捍成長橢圓形，由上往下捲起
。鬆弛約15分鐘。
Judy習慣一次捍2顆，所以照片…
9、做法8，用手指壓住收口處，然後左右將2邊往中間捏緊，用手
壓扁，捍成約巴掌大圓形。
10、【包入內餡】將餅皮放在右手虎口上，餡料放在餅皮上，左手
大姆指壓住餡料，右手大姆指及食指慢慢將餅皮往上推包住餡
料，收口捏緊，用雙手搓圓至表面光滑，收口朝下，捍成直徑
約9公分的圓片狀，整齊放在烤盤上即可
(圖中照片放了22顆太陽餅，請忽略~哈，我習慣一次烤很多盤啦
)
11、放入已預熱烤箱上火170/下火150度，烤15分鐘至稍有膨脹，
調頭再烤約10分鐘。
【小小提醒 】
發酵奶油因含水份、油脂及乳脂
所以用此做餅皮
餅皮周圍會稍有裂痕
但乳香風味較好吃
發酵奶油可用無水奶油、無鹽奶油、豬油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
教大家一個小撇步，捍卷容易破皮時
請在桌面上鋪上一張保鮮膜，在上面作業
真的比較不會破皮哦!
餅皮一定要用隨時用塑料袋蓋住
，免得過幹!
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